鲜掉眉毛！800年南宋经典宋嫂鱼羹，在家轻松复刻“赛蟹羹”

提到杭州的江南风味，除了大名鼎鼎的西湖醋鱼，还有一道传承了800多年的南宋经典——宋嫂鱼羹。这道菜又被称为“赛蟹羹”，因为成菜色泽金黄油亮，口感鲜嫩滑润，吃起来竟然有蟹肉般的极致鲜美！相传南宋时期，宋高宗游西湖时品尝了渔妇宋五嫂做的鱼羹后赞不绝口，从此这道菜便名扬天下。很多人觉得这道羹汤听起来就很高级，肯定很难做，其实只要掌握了几个核心步骤，你在家也能轻松复刻出这道酸咸适口、醒胃暖脾的江南名菜。今天就把这道零失败的家常版宋嫂鱼羹做法分享给你，让你在家也能品味跨越千年的地道美味！

食材准备

做这道菜，选材讲究鲜嫩与提鲜，咱们把它们分好类，方便你提前备好：

* 主料类：新鲜鲈鱼 1条（约500克，鲈鱼肉质白嫩无腥味，也可用鳜鱼代替）、鸡蛋黄 1个。

* 辅料类：熟金华火腿 2片、水发香菇 3朵、鲜嫩竹笋 1小段、生姜 1块、小葱 1根。

* 调料类：绍兴黄酒 1勺、清鸡汤 1碗（约300毫升，可用清水代替）、白胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 1勺、香醋 1勺、水淀粉 半碗、熟猪油或食用油 适量。

做法步骤

第一步，处理鱼肉与备料。鲈鱼洗净后抹上少许盐和料酒，放上姜片和葱结，上锅大火蒸10分钟左右至熟透。蒸鱼的同时，将金华火腿、香菇、竹笋和生姜全部切成细细的丝，鸡蛋只取蛋黄打散备用。

第二步，拨碎鱼肉。将蒸好的鲈鱼取出，去掉葱姜，小心地剥下鱼肉，用筷子或叉子将鱼肉拨成细丝状，并仔细剔除鱼皮和鱼刺，这样吃起来口感才细腻顺滑。

第三步，熬制鲜汤底。热锅下少许油，放入葱段煸炒出香味，倒入准备好的清鸡汤和少许黄酒。大火煮沸后，将葱段捞出扔掉，接着下入切好的火腿丝、香菇丝和笋丝，再次煮开，让各种食材的鲜味充分融入汤中。

第四步，烩制勾芡。将拨碎的鱼肉连同蒸鱼时渗出的原汁一起倒入锅中，加入少许生抽和盐调味。煮至再次沸腾后，淋入准备好的水淀粉，边倒边搅拌，勾出均匀透亮的薄芡。

第五步，淋蛋液出锅。保持锅内汤汁微沸，将打散的蛋黄液均匀地淋入锅中，用筷子快速搅散形成漂亮的蛋花。最后，加入一勺香醋和少许白胡椒粉提味，淋上少许热油激发出香气，即可关火装碗。

这道刚出锅的宋嫂鱼羹，色泽黄亮诱人，香气扑鼻。舀一勺送入口中，鱼肉的鲜嫩、火腿的咸香与微微的酸醋味完美融合，口感滑润得像是在吃蟹黄羹，暖胃又开胃。无论是作为家宴的汤品，还是日常滋补，都绝对能让你惊艳！赶紧动手试试这道充满历史韵味的江南美味吧！