位于广东省韶关市浈江区东堤中路192号的隆盛酱园博物馆，其深厚的历史底蕴可追溯到1887年，由李政儒先生创办的酱园铺至今已有一百多年的历史。这座博物馆采用了典型的骑楼结构，分为三层，前店后宅的独特布局不仅彰显了其独特的建筑风格，也充分展现了传统商业文化的魅力。2020年，它被正式公布为韶关市文物保护单位，进一步凸显了其在韶关历史文化中的地位。

马年春节假期的2月21日，笔者专程探访了这座历经百余年风雨洗礼的隆盛酱园铺，如今成为一座展示酱园文化的博物馆，继续传承和弘扬着中华传统的酱园工艺与文化。

走进隆盛酱园博物馆，酱油的起源、发展以及制作工艺、酱油瓶等徐徐展开。从先秦时期的“醢”，到东汉时期的豆酱，再到今天人们餐桌上的酱油，数千年的中国酱文化在这里得到生动呈现。

清末时期，隆盛酱园已发展成为产供销“一条龙”的生产企业，产品行销珠三角、港澳地区，创立了自己的品牌“隆盛”。民国时期，隆盛酱园更以独特的加工酿造技艺蜚声省港，特别是在抗战时期，韶关作为战时省会城市，商贸大增，隆盛酱园及其产品享誉一方。

隆盛酱园自清末创立后，凭借良好的品质和信誉迅速打开销路。民国时期，海南人谭兆平接手经营，经过他的用心经营，隆盛酱园得到进一步发展，其独特的制作工艺也得以完整保存和传承。这种代代相传的匠心精神，成为隆盛酱园最宝贵的财富。

步入二十一世纪，酱园匠人张兵的出现，为这座老店注入了新的生机。经过十余年的努力挖掘与实践，隆盛酱园传统手工酱油酿制技法——“广式高盐稀态工艺”得以恢复，为传统产品的生产重新打开了市场。这项传统手工酿制工艺，不仅赢得了著名企业的关注与信任，更逐渐得到韶关本地餐饮业和普通民众的青睐。

为了活化地方优秀传统文化，避免地方酿制工艺流失，打造韶关本地品牌特色，2012年，《隆盛酱油酿造技艺》被列入韶关市浈江区非物质文化遗产代表性项目名录；2016年入选韶关市第七批非物质文化遗产代表性项目名录；2022年入选广东省非物质文化遗产名录，充分彰显了其独特的文化价值。

走过一百多年历史的隆盛酱园，在张兵主导下，既保留传统工艺又进行创新研发。根据二十四节气开发对应产品，融合制茶技艺改良配方，复原《周礼》记载的肉类酱油制法并申请专利等一系列创新举措，让这家百年老店焕发出新的生机与活力。2024年，企业获评第一批“广东老字号”，其独有的传统酿造技艺恰当诠释了中国工匠精神，成为韶关非物质文化遗产的突出代表。

中国酱文化经历了数千年的漫长发展，不仅造就了中国饮食史和中华民族文化的辉煌，而且很早就走出国门，传播到朝鲜半岛、东南亚各国、日本列岛等海外国家和地区。在适应当地人群需求、创造出不同风味酱料调味品的同时，也使中国酱文化更加绚丽多彩，从而使得中国酱文化成为中华饮食文化最为主要的载体。

在隆盛酱园博物馆的骑楼下，笔者也看见一些游客带着好奇步入这座博物馆，探寻酱油其背后的相关知识。这座承载着百年风霜的老店，不仅是韶关悠久历史文化的忠实见证者，也是中国传统工匠精神的薪火相传者。（文图：钟欣）