一组老北京人冬天取冰老照片。老北京取冰储冰，主要目的是为了在炎热的夏季获取冰块，用于消暑降温、食物保鲜以及满足宫廷和民间的各类需求。这一传统习俗历史悠久，从周代就有记载，至明清时期在北京发展得尤为完善。

清朝的北京，皇宫内没有现代制冷设备，冰块是度过酷暑的关键。

室内降温：将冰块放入“冰鉴”（一种古代的冷藏箱）或大缸中，置于宫殿、寝宫内，通过冰块融化吸收热量来降低室内温度。乾隆皇帝的诗句“广厦无烦暑，精盘贮碎冰”就生动描绘了这一场景。

食物保鲜与冷食制作：冰块用于冷藏新鲜的瓜果、肉类、酒水等，确保宫廷饮食的新鲜。掌仪司会直接将果品窖藏在冰窖中以备内廷使用。同时，也用于制作冰镇饮料和冷食，如酸梅汤、雪花酪、红果冰等，供皇室享用。

赏赐与民生：冰块是皇室恩赐的象征。自暑伏日起至立秋，朝廷会按品级向王公大臣、官员等颁发冰票，允许他们到指定地点领取冰块，以示恩宠。随着时间推移，冰窖的使用从皇家专属逐渐普及到民间。民国时期，冰窖开始为民用，普通百姓也能通过冰窖获取冰块用于家庭消暑和食物保鲜。

取冰时间：通常在冬季的“三九”严寒时节进行，此时河湖冰层最厚最坚实。

取冰地点：主要取自京城的河道，如御河（筒子河）、积水潭、北海、筒子河等。

问题来了，冬季到冰怎么储存到夏季？

在没有现代制冷技术的古代，古人通过智慧和经验，利用自然条件实现了“藏冰”过夏。这一习俗历史悠久，早在《诗经》中就有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的记载，说明周代已有冬季藏冰、夏季用冰的制度。

老北京的冰窖是实现这一目标的关键。其核心原理并非主动制冷，而是最大限度地减少热量传入，延缓冰块融化。具体做法包括：

深埋地下：冰窖主体通常建在地下，深度可达数米（如雪池冰窖深约4米），利用土壤的隔热性隔绝外界高温。

密封隔热：窖口用黄土、砖石等材料严密封堵，形成一个相对封闭、不通风的环境，有效阻隔阳光和热空气。

冰块积聚：冰块被切割成大块并紧密堆砌，甚至砌成冰墙。冰块越大，其表面积与体积的比值越小，散热速度就越慢。有说法称，冰块之间会自然粘合，形成一个巨大的“冰山”，进一步减少与热空气的接触面积。

老北京的冰窖主要分为两类：官窖：由皇家或官府修建和管理，专供宫廷、王公贵族及官署使用。例如，雪池冰窖（位于今北海公园东侧的雪池胡同）就是明代万历年间建造、清代重修的皇家御用冰窖，距离皇宫极近，取用北海的优质冰块，是当时“诸冰窖之冠”。清代时，北京的官窖数量最多，藏冰量可达数十万块。

民窖：由民间经营，多开在护城河、什刹海等水源附近，为普通市民提供冰块。清末民初，随着官窖经费不足，出现了“官窖民营”的现象，民间冰窖也日益普遍。

最后三张图片就是储冰过程。