在中国古代，饮食文化丰富多彩，各个朝代的饮食习惯各有特色。尤其在宋朝，民间饮食文化达到了一个新的高度。那么，宋朝人下馆子时，常喊的“来二斤肉”究竟是什么呢？很多人可能会以为是牛肉，实则不然。本文将通过引用史料，为您揭示这一谜底。

宋朝时期，中国的畜牧业取得了显著的进步，各类家畜的饲养规模和品种都有所增加，其中猪肉、羊肉、鸡肉等在民间得到了广泛饲养和消费。这一时期，畜牧业的发展与人民生活水平的提高紧密相连，肉类成为了人们日常饮食的重要组成部分。然而，在这个繁荣的背景下，有一个特殊的禁令影响了宋朝人的饮食习惯，那就是对牛肉的严格禁止。

根据《宋史·食货志》的记载：“民间不得私屠牛马，犯者罪至死。”这一条文明确规定了宋朝时期对牛马的屠宰有着极其严格的限制。牛在古代中国农业社会中扮演着重要的角色，不仅是农耕的主要动力，而且在交通、运输等方面也有着不可替代的作用。因此，宋朝政府为了保护农业生产力和军事运输能力，对牛的屠宰实施了严格的管控。

这一政策的实施，使得牛肉在宋朝的餐馆和普通百姓的餐桌上几乎绝迹。《宋会要辑稿》中也提到：“牛，耕稼之资也，故禁屠宰。”这进一步强调了牛作为耕作资源的重要性，以及禁止屠宰的官方立场。因此，当宋朝人下馆子时，他们所说的“来二斤肉”，显然不可能是指牛肉。

在宋朝的饮食文化中，猪肉、羊肉和鸡肉成为了主要的肉类来源。如《东京梦华录》所述：“市井中小民，多以猪羊肉为食。”这反映了当时民间对猪肉和羊肉的普遍消费。而鸡肉，虽然不如猪肉和羊肉那么常见，但在一些文献中也有记载，如《梦粱录》中提到：“鸡，其味甘美，可以供食。”这些史料都表明，宋朝人在饮食上的选择是多样性的，但唯独牛肉不在他们的考虑范围之内。

那么，这“二斤肉”到底是什么肉呢？我们先从宋朝的饮食结构说起。宋朝的饮食结构以素食为主，肉类消费相对较少。但在各种肉类中，猪肉、羊肉和鸡肉占据了主导地位。据《东京梦华录》记载：“东京（今开封）市井，酒楼饭庄林立，猪肉、羊肉、鸡肉为食中之上品。”

首先，让我们深入探讨猪肉在宋朝的地位。在宋朝，猪肉无疑成为了民间最受欢迎的肉类，其普及程度和受欢迎程度在史料中有着丰富的记载。《梦粱录》中明确指出：“民间食肉，多以猪肉为主。”这一句话揭示了猪肉在宋朝日常饮食中的核心地位。猪肉不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和其他营养成分，因此成为了百姓日常饮食中的首选肉类。

在北宋都城东京（今开封），猪肉的流行程度更是达到了顶峰。东京作为当时世界上最繁华的城市之一，其饮食文化丰富多彩，猪肉在各种食材中脱颖而出。《东京梦华录》中详细描绘了东京的市井生活，其中提到：“市井中小民，饮食多以猪羊肉为常。”这表明在东京的街头巷尾，猪肉是人们日常饮食的重要组成部分。

不仅如此，猪肉在宋朝文人的笔下也颇受赞誉。诗人苏轼在其诗作《于潜僧绿筠轩》中写道：“可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。”这句诗虽然是在赞美竹子的同时，也间接反映了猪肉在日常生活中的重要性。苏轼认为，生活中可以没有肉，但那是不可想象的，因为“无肉使人瘦”，这从侧面说明了猪肉对于维持人体健康的重要性。

此外，《宋史·食货志》中也提到：“猪，民间所豢，为食为用，无所不至。”这句话进一步证实了猪肉在宋朝民间的普遍饲养和消费。猪肉不仅用于食用，其皮、毛等副产品也被广泛利用，体现了猪肉在宋朝社会经济中的多重价值。

接下来，让我们转向羊肉在宋朝的地位和流行情况。羊肉在宋朝的饮食文化中，虽然略逊于猪肉，但其重要性依然不容小觑。《宋史·职官志》中记载：“太官令掌供御膳，羊为首。”这一记载表明，在宋朝的宫廷饮食中，羊肉被列为供御膳的首选肉类，其在宫廷宴席中的地位可见一斑。

在民间，羊肉同样受到了广泛的喜爱和推崇。北宋著名诗人陆游在《秋夜将晓出篱门迎凉有感二首》中描绘了农村的丰收景象，其中提到：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”这里的“鸡豚”虽然指的是鸡肉和猪肉，但从中我们也可以推断出羊肉在民间饮食中的地位。因为在古代，鸡、猪、羊三者常常并称为家禽家畜，羊肉自然也是宴请宾客的重要食材。

此外，《东京梦华录》中也对羊肉在民间的流行有所记载：“凡酒楼饭庄，羊肉亦为上品，虽贵而人争食之。”这说明在东京，羊肉虽然价格较高，但仍然是人们争相品尝的美味。羊肉因其独特的风味和营养价值，成为了人们节日庆典和日常饮食中的佳品。

宋朝的文人墨客也常常在作品中提及羊肉。如苏轼在《与子由渑池怀旧》中写道：“人生到处知何似，应似飞鸿踏雪泥。泥上偶然留指爪，鸿飞那复计东西。老僧已死成新塔，坏壁无由见旧题。往日崎岖还记否，路长人困蹇驴嘶。”虽然这首诗并未直接提到羊肉，但从中我们可以感受到苏轼对美食的热爱，而羊肉作为当时流行的食材，自然也是他笔下的常客。

再进一步探讨鸡肉在宋朝的饮食文化中的地位。鸡肉，作为一种营养丰富的食材，在宋朝同样受到了人们的喜爱和重视。《武林旧事》一书中详细记载了南宋时期临安（今杭州）的风俗习惯，其中提到：“南宋临安风俗，民间食鸡，以为滋补。”这一史料表明，在南宋时期，鸡肉不仅是百姓餐桌上的常见食材，而且还被赋予了滋补身体的功效，成为了人们追求健康饮食的选择。

此外，南宋著名词人辛弃疾在《清平乐·村居》这首词中，描绘了一幅宁静和谐的乡村生活画面，其中“中儿正织鸡笼”一句，不仅反映了农村生活中养鸡的普遍性，也间接说明了鸡肉在民间饮食中的普及。这里的“鸡笼”是养鸡的设施，说明了鸡肉的生产是家庭经济的一部分，同时也揭示了鸡肉在日常生活中的重要性。

在《东京梦华录》中，也有关于鸡肉的记载：“凡酒楼饭庄，鸡亦为常供之物，或烹或炙，食者甚众。”这表明在北宋都城东京，鸡肉是酒楼饭庄中常见的菜肴，烹饪方式多样，受到了众多食客的喜爱。鸡肉因其肉质细嫩、味道鲜美，成为了人们饮食中不可或缺的一部分。

宋朝的文人对鸡肉也情有独钟，不仅在诗词中描绘鸡肉的美味，还在日常生活中享受鸡肉带来的口福。如苏轼在《东坡志林》中就有关于烹饪鸡肉的记载，他写道：“烹鸡特佳，以葱油煎，甚鲜美。”这些记载都反映了鸡肉在宋朝饮食文化中的重要地位。

综上所述，宋朝人下馆子时，喊的“来二斤肉”很可能是猪肉、羊肉或鸡肉。那么，究竟是哪一种肉呢？我们可以从史料中找到答案。据《东京梦华录》记载：“凡酒楼饭庄，必有猪肉、羊肉、鸡肉等。”这说明在宋朝的餐馆中，这三种肉是常见的食材。

再结合宋朝的饮食风俗，我们可以推断，宋朝人下馆子时，所说的“来二斤肉”很可能是猪肉。原因有以下几点：

首先，猪肉在宋朝民间最受欢迎，是百姓餐桌上的常客。其次，羊肉虽然地位较高，但价格相对较贵，普通百姓可能不会频繁消费。再次，鸡肉虽美味，但在宋朝并未成为主流食材。最后，据《东京梦华录》记载：“凡酒楼饭庄，猪肉为最。”这进一步证实了我们的推断。

综上所述，宋朝人下馆子时，喊的“来二斤肉”极有可能是猪肉。这一现象反映了宋朝民间饮食文化的丰富多样，以及猪肉在百姓心中的地位。通过对史料的挖掘和分析，我们得以窥见千年前的饮食风貌，感受那个时代的独特魅力。

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