如何把一道酱牛肉由“美味”变成“诱惑” 加两味香料搞定
最近在和大家的交流和探讨中，总是提到酱牛肉、牛肉面之类，看来这款美食从来不乏拥护者。
这也让我在试验配方的过程中，把卤牛肉和酱牛肉等，作为一个重点来研究。我在以前的文章里，做过五香牛肉，十三味牛肉等，老配方新配方，实践了很多次，也品尝了不同的风格，最后功夫不负有心人！春节前的那一款酱牛肉，成为了集大成者。
当时做的那款13味香料的酱牛肉，是后来我家年夜饭上的美食，而且经过了春节期间众多的亲朋好友亲口检验过，可以说是一个很成功的配方。
后来在朋友们的要求下我又做过两三次，每次都成功，成为我和朋友们觥筹交错间，一个自豪的谈资。
后来我的一个兄弟在他的餐馆里，专门用这个配方去做酱牛肉，反响也很不错。
可这个家伙，又给我出了一个难题。他说这款酱牛肉入口的感觉非常好，满口回香，但作为经商来用，有一些美中不足。就是说在顾客入口之前，闻起来香味不是那么突出，从商业的角度来说还不够诱惑人。能否再改进一下？
我一边为这兄弟“得寸进尺”的行为所“恼怒”，向他讨了一顿酒的报酬，哈！再一个也有了一种受人之托的自豪，谁叫咱们就爱好这种感觉呢。
于是又拿出春节时那款酱牛肉的香料配比，研究来研究去，过程我就不多说了，结果就是我在13味上又增加了两味香料，成了15味，虽然只是两味，也是从这13味里边的平衡，和出香等很多的指标里演算出来的，加的这两味香料就是，白芷和槟榔。
白芷比较常见，但槟榔在北方的配方里不是很常见，但经过研究了它的用法，确实是自有妙用，于是，配方确定，实验开始。
原料，牛腱子肉4斤
香料配比，这是根据4斤肉的比例来的，肉量多的话按比例增减：
八角2克
花椒1.7克
小茴香1.5克
桂皮1克
山奈0.7克
草蔻0.7克
砂仁0.8克
红蔲0.5克
甘草0.9克
丁香1粒
广木香0.5克
山楂1克
陈皮0.8克
白芷0.7克
槟榔2克
配料：葱段100克，姜片100克，蒜瓣50克，干辣椒5个，干黄酱150克，甜面酱50克，白糖30克，黄酒30克，盐适量。
香料用温水泡20分钟，装入纱布包，微波炉小火半分钟出香。
之后是我们熟悉的工序，牛肉用清水浸泡2小时以上，中途换水，然后冷水下锅，放葱段，姜片少许焯一下水，撇净浮沫，把煮肉的水滤清待用。
然后用高压锅，把肉和香料包，加所有调料（干黄酱用水化开），以及煮肉的原汤放入高压锅，选牛羊肉档制作，完成后保温焖制2小时以上，自然冷却就成。
工序我写的比较简单，因为以前写过很多次了，不是重点，今天的重点是加了两味香料后的15味料包。
试制的效果，确实把原本那一款比较内敛的“美味”酱牛肉，改进成了香味张扬的“诱惑”酱牛肉，至少从我们的口味来说，算是上乘！
有缘看到的朋友，拿走作参考吧，我要找我那兄弟讨那一顿酒去了
--自然门美食e族一心一意做价值但行好事！莫问前程！