洛阳牡丹饼如何火过云南玫瑰饼？| 新春走基层
【大河财立方 记者 陈薇 文图】洛阳的牡丹花不好带走，于是牡丹花的“平替”——用牡丹花做的牡丹饼成为不少游客到洛阳的伴手礼。
洛阳卖牡丹饼也和云南卖玫瑰鲜花饼有一拼，不仅在热门景区随处可见，高铁站内也都开了门店销售，洛阳当地的非遗传承、老字号品牌也都加入了牡丹饼的竞逐。
相传牡丹饼为武则天所发明。有一年牡丹盛开的季节，她带着宫女在花园里赏花，看着争奇斗艳的花儿，突发奇想，命令宫女采下大量的各色花朵，回宫按她的设计，和米捣碎，蒸制成糕，命名为“百花糕”，并用这香糯可口的点心作为礼品分别赏赐给大臣们，因此牡丹饼又称百花糕、牡丹糕。
武则天制作的牡丹饼味道如何已经不可考，时下洛阳销售的牡丹饼，是以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制作成香甜素饼。在洛邑古城、丽景门等景点，都有不少销售牡丹饼的门店，比较知名的品牌有全福、万景祥、丁家、麦盛斋等，都有非遗传承或是老字号支撑。
虽然都是牡丹饼，但各家特色并不相同。
全福是洛阳比较早做牡丹饼的品牌，外形类似传统的白酥皮点心，馅料清新香甜，有牡丹花原味的，也有蜜柚、金桔、果仁搭配牡丹花的符合口味。
万景祥的牡丹饼宣传是一个牡丹饼三朵牡丹花，饼体则接近老婆饼，趁热吃表皮特别疏松，一口下去酥到掉渣，牡丹饼口味也分为原味、巧克力、玫瑰、草莓、抹茶等。
丁家牡丹饼外形则类似北方的自来红点心，外皮酥脆，现烤的最好吃，3元钱一个倒是非常亲民。不少食客反馈，其牡丹饼花瓣嚼起来更有存在感，甜度适中不齁。
与前几家相比，麦盛斋在洛阳本地人中知名度更高。除了牡丹饼，还有一些洛阳的老式点心也非常受欢迎。
“牡丹饼比玫瑰饼名声逊色，一方面是因为玫瑰饼更早占据了鲜花饼这个细分品类，另一方面也是因为目前可食用的牡丹在色泽、香气方面依然有改进的空间。”丁家牡丹饼负责人丁子轩说。
目前可食用的牡丹主要是白色、浅绿色，反而是红色、紫色等色泽鲜艳的牡丹不宜直接食用。这导致很多纯牡丹饼的馅料都是黄白色的，不及馅料紫红色的玫瑰饼吸引人。
同时，不少可食用牡丹存在香气淡、口感发涩等问题，与香气馥郁、口感略带甜味的玫瑰花瓣还有差距。因此，不少牡丹饼在制作过程中，加入玫瑰花瓣、水果等调味，让牡丹饼有更好的风味，但同时也掩盖了牡丹这一特色馅料原本的滋味。
不过，牡丹作为药食同源的经典植物，其药用价值和观赏价值已经得到了人们的认可。牡丹不仅可以做牡丹饼，不少地方还用牡丹鲜花瓣做牡丹羹、牡丹沙拉，牡丹花瓣还可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。
而且，牡丹的食用价值和观赏价值并不冲突。绽放的牡丹可先用于观赏，一两天后再采摘食用或储藏备用，相应增加了产品的附加值。随着牡丹品种的改良，相信未来牡丹食用价值的不断提升，不仅牡丹饼也会有媲美玫瑰饼的独特风味，洛阳诸如牡丹油、牡丹茶等新产品也有望有更好地发展。
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