原标题：加盟风吹到九毛九！旗下“太二酸菜鱼”先试水，餐饮行业为何告别全直营时代？

加盟风吹到九毛九！旗下“太二酸菜鱼”先试水，餐饮行业为何告别全直营时代？

本报（chinatimes.net.cn）记者张智 胡梦然 深圳摄影报道

餐饮开放加盟这股风还是吹到了九毛九。

近日。餐饮上市公司九毛九集团（09922.HK）发布公告称，自2月1日起，逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。这标志着九毛九从以直营为主向多元经营模式转变。

从本次开放加盟的区域来看，太二酸菜鱼开放新疆、西藏等省份，国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务。

2023年开始，餐饮行业正式步入了加盟时代，多个品牌宣布开放加盟，扩张市场。陈香贵、乐凯撒、和府捞面等都纷纷敞开了加盟之门。

旗下两个品牌开放加盟

据了解，九毛九对于加盟商的要求并不低。信息显示，意向加盟方需要提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明（且需提供合理的资产流水证明资金来自个人努力积累而非他人投资）；过去三年在意向加盟区域有过市场工作或从商经历，熟悉当地情况，拥有优质商业资源，有具体意向铺位和招商对接资源最佳。

对于加盟商和合作伙伴的商业经验，九毛九将其分为两档。其中，第一档为，拥有五年以上知名商业项目成功主导经营（非投资）经验，15家店以上管理经验或年生意规模不低于1亿元，管理团队有国际或国内知名连锁行业3年以上多店运营从业背景的客户优先；第二档为，拥有三年以上知名项目成功主导经营（非投资）经验，5家店以上管理经验或年生意规模不低于5000万元的客户优先。在个人要求上，规定合作伙伴“最好已婚且拥有1—2个小孩”。合作条件中对此解释称，家庭稳定有利于从事商业或者企业管理活动。

此外，加盟商与合作方门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。所有门店必须统一执行公司营销活动，有单店营销活动需求需向公司申请并获得批准后方可执行。九毛九表示，对于过往经验丰富且团队成熟的客户，鼓励开设更多的门店，但合作伙伴资质不能够转让给其他人。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪接受《华夏时报》记者采访时表示，九毛九旗下品牌开放加盟属于企业战略调整的一部分，主要是为了快速扩大品牌影响力和市场份额。对于这种做法符合市场规律，同时也显示出九毛九对自身品牌和产品的信心。开放加盟可以引入更多的合作伙伴，共同分享餐饮市场的红利，同时也能够提高品牌的知名度和市场份额。

持续重仓火锅赛道

目前，九毛九集团旗下拥有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别对应不同的餐饮赛道。此次开放加盟的两个品牌，一个是老王牌“太二酸菜鱼”，另一个品牌“山的山外面酸汤火锅”则是九毛九打出的新牌，该品牌目前仅在广州、佛山拥有2家门店。

从“怂重庆火锅厂”、牛肉火锅“赏鲜悦木”到如今的“山的山外面”，九毛九正持续重仓火锅赛道。2023年上半年业绩报告显示，太二酸菜鱼的营收贡献从2022年同期的78.2%下降至76%；而怂火锅的营收占比则从2022年同期的4.3%增长至12.3%。

“山的山外面”是继“怂重庆火锅厂”之后九毛九又一重推的火锅品牌。财经评论员张雪峰对《华夏时报》记者分析道，“贵州火锅和重庆火锅分别代表了中国火锅文化的不同方向。贵州火锅以酸汤为特色，更注重酸辣口感；而重庆火锅则以麻辣为代表，强调辛辣口味。通过两个不同风格的品牌，九毛九能够在火锅市场中占据多个细分领域，迎合不同地域和口味的消费者。”

在他看来，九毛九布局扩张火锅市场的优势在于多品牌战略，能够满足多元化的市场需求。这有助于降低品牌依赖度，提高整体抗风险能力。挑战则来自管理和维护多个品牌的复杂性，以及在细分市场中与其他竞争对手的激烈竞争。随着火锅市场不断细分，要保持每个品牌的独特性，同时确保品质和服务水平的一致性，是九毛九需要面对的管理难题。

詹军豪指出，中国火锅市场巨大，有足够的空间容纳新的品牌和产品。九毛九主打的这两个品类的火锅在市场上具有较高的知名度和口碑，且具有一定的特色和差异化。通过主打这两个品类，九毛九可以在激烈的火锅市场中找到差异化定位，吸引对应的消费者群体。

2023年开始，越来越多的餐饮品牌宣布放开加盟，餐饮行业正式步入了全民加盟时代。去年11月，创立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；同年12月，连锁面馆和府捞面称，未来将正式开放加盟，进入“直营+联营”的经营模式；今年1月，比萨连锁品牌乐凯撒推出特许经营模式，开放单店特许和区域特许两种模式。

对此一位不具名餐饮业人士表示，随着消费复苏，国内餐饮市场规模十分客观，但竞争也异常激烈，不断有品牌倒下。对于餐饮品牌而言，迫切需要寻找新的增长空间。在营收压力下，开放加盟进行扩店是必经之路。