长沙小龙虾如果排名，冠军是谁？| 山水洲城记
你喜欢吃小龙虾吗？
你愿意来长沙吃小龙虾吗？
8月27日，“长沙龙虾封神榜大赛” 封神之夜颁奖晚会在黄兴南路步行商业街黄兴广场举行。经过消费者线上投票、专业评审与大众评审线下盲评等环节，一凹窑·刀炙烧烤、巡友记口味大排档、也枭·体委烧烤·龙虾馆的小龙虾获得前三名。
这次活动是长沙小龙虾餐饮行业的一次盛会。赛事规模之宏大、品牌参与之广泛、社会影响之强烈，从全国来看也是佼佼者。
更重要的是，以赛事为契机，长沙小龙虾水产养殖、食品加工、餐饮服务全链条整合的序幕从此开启。
或许在不远的将来，“长沙小龙虾”将成为统一的城市品牌，从长沙走向全国，走向世界。
一
小龙虾之于长沙人，意味着什么？
在美食作家郭江、姜姜湖等专业人士看来，小龙虾实现了长沙人“大口吃虾”的梦想。
俗话说“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”。湖南虽然是鱼米之乡，但本地产的河虾个头不大。对过去的长沙人来说，肉质饱满的大虾，往往与价格不菲的海鲜挂钩。“在那个年代，生在内陆的人看到带壳的水产，眼睛都是放光的。长沙虾子螃蟹真是难得一见。” 姜姜湖回忆说。
因此作为外来物种的小龙虾，很快就被“吃货”盯上了。
1994年，姜姜湖与父亲在菜市场第一次遇到了红色的小龙虾，个个肉质肥满，着实令人惊喜。平时出手并不阔绰的父亲豪掷5元巨款买了5斤，父子俩大快朵颐。1996年，姜姜湖在左家垅读书时，河西渔湾市一带已经有了做小龙虾的店。架不住虾味诱人的他，常常省吃俭用，就为了打打牙祭。
小龙虾，男女老少都喜欢，孩子看到了绽放出高兴的笑容。均为长沙晚报全媒体记者 董阳 摄
在郭江的记忆中，小龙虾登陆长沙人餐桌要更早一些。上世纪80年代中期，他与姑姥爷在西长街水产批发市场见到了这奇怪的生物。没有烹调经验，就用最简单的水煮。
“水煮，你吃过没？水煮才是原味，能吃出虾仁的清甜柔嫩，是长沙小龙虾最古早的味道。”郭江说。
从1995年的沈记、1998年的四娭毑，到2001年的易家姜记、杨眼镜等，再到2012年的方记虾尾、文和友等，几十年间，长沙小龙虾早已脱离了水煮的简单烹饪方法，发展出口味虾、油爆虾、卤虾、蒜蓉虾等口味繁多的流派。
与之相伴的，是剥壳吃虾的快乐深深融入了长沙人的生活。就连来马栏山做客的明星都知道，面对本地娱记的刁难提问，一句“来长沙当然要吃小龙虾”，就可以把大家哄得乐开了花。
二
从默默无闻到一鸣惊人，再到夜宵顶流，小龙虾在长沙的发展堪称传奇。
但爱吃小龙虾的，可不只有长沙人。
如果说长沙小龙虾市场是“诸神之战”，餐饮企业各出奇招，那么全国小龙虾市场也是如此，这次竞争的主体变成了各座城市。
根据全国水产技术推广总站、中国水产学会联合中国水产流通与加工协会编写的《中国小龙虾产业发展报告（2023）》，从养殖生产、苗种供应、加工流通、餐饮消费等各环节考察，湖北都是小龙虾第一省。湖北潜江、安徽霍邱、江苏盱眙等地均在大力打造有区域特色的龙虾品牌，武汉、南京、合肥等也在着力打造自己的小龙虾美食名片。
小龙虾养殖产量分省排名。图表来源于《中国小龙虾产业发展报告（2023）》。
长沙小龙虾放到全国来看是高地，能否更进一步称之为巅峰？难说。
曾国隆是这次赛事策划执行方舜天文化的负责人。之所以会萌生举办“长沙龙虾封神榜大赛”的想法，正是他偶然看到了抖音生活服务在武汉主办的小龙虾活动。
“各地都在举办节会活动推广小龙虾，取得了不俗成绩。武汉能办，长沙能不能办？”曾国隆告诉橘洲君，全国除湖北、江苏外，其他地方举办的小龙虾美食节多是个别商家参与，难成气势。长沙此前也是一样。这次要办，就要办成全城性的、全行业性的盛会。
于是， 高规格的“长沙龙虾封神榜大赛”诞生了。它由长沙市商务局、长沙市文化旅游广电局主办，天心区商务局、黄兴南路步行商业街管理委员会办公室承办，湖南省湘菜产业促进会、长沙市餐饮行业协会协办，并得到了王老吉赞助和美团、饿了么平台支持。
活动得到了长沙主要小龙虾餐饮品牌的大力支持，有31家企业的100家门店参与。
为了长沙小龙虾，消费者和餐饮企业双向奔赴。
老字号火宫殿就是其中之一。副总经理周后长告诉橘洲君：“火宫殿从2003年引进小龙虾，现在发展形成了六大口味，深受市民游客喜爱，仅坡子街店每天就消费两吨之多。这次参加活动，就是要擦亮‘长沙小龙虾’的城市名片。”
活动效果立竿见影，参与品牌的销售额都有不同程度增长。
“长沙龙虾封神榜大赛”的举办不仅是长沙餐饮史上的一段佳话，这样全行业鼎力支持的现象放眼全国也不多见。毕竟，各餐饮品牌是真的要分个名次高低。
长沙小龙虾餐饮品牌，为了擦亮“长沙小龙虾”城市名片的共同目标，团结起来了！
三
经过前期线上投票，由消费者选出火宫殿、靓虾二哥、在高桥大排档、一凹窑、南三毛、墨有虾、朝阳三毛、巡友记、严三毛、也枭·体委烧烤等十强品牌参加最后的决赛。26日，十强品牌齐聚黄兴广场参与了三轮盲评。
盲评由大众评委、专业评委（黄惠明、黄明辉、郭江、许璨、杨淑林、萧宪陆等六位湘菜大师、餐饮名家）打分，全屏口味定胜负。
众所周知，长沙小龙虾口味繁多，十强选手协商一致，以口味虾定胜负。麻辣鲜香、口感细腻的口味虾最富长沙地方特色，某种意义上，“口味虾”甚至可以当做“长沙小龙虾”的代名词。这既是各餐饮品牌都会做的保留项目，同时各品牌的风味也不尽相同，很能体现各家特色。
就像同样是做鸭子，北京有烤鸭，南京有盐水鸭。长沙小龙虾若想走向全国，以独特口味见长确实是一条可行之路。
但从业者想做的，远远不止这些。
曾国隆介绍说，小龙虾消费有三种方式。一是大家买活虾回家处理，这涉及上游的水产养殖；二是大家买半成品，也就是现在很火的预制菜回家加工，这涉及中游的食品加工，对外地游客十分便利，也能方便长沙小龙虾走向全国市场；三是大家来店里消费。
首届“长沙龙虾封神榜大赛”仅仅涉及到下游的餐饮服务，远不足以代表整个小龙虾产业链。在交流中大家发现，长沙小龙虾确实到了要抱团发展的时候。
以原料来说，据长沙市农业农村局数据，长沙现有小龙虾养殖经营主体256个，养殖基地规模8.3万亩，年产量超过2000万斤，综合产值超过20亿元。但这仍难以满足长沙消费市场的巨大需求，主要餐饮品牌大量从湖北等地购买原料。
能否加大本地采购力度？这是从业者的共同心愿。周后长告诉橘洲君：“本地买虾，既节省了运输成本，也提升了小龙虾的鲜活程度。我们当然欢迎啊！”
通过赛事，长沙小龙虾从业者初步搭建了行业交流平台。大家一致表示，要把“长沙龙虾封神榜大赛”继续办下去，并向全产业链延伸，整合农业、食品工业、文旅消费等环节，擦亮“长沙小龙虾”品牌，将它从城市舞台中心推向全国舞台中心。
吃长沙小龙虾，排队人气旺。
曾国隆告诉橘洲君，“长沙龙虾封神榜大赛”不仅是一场盛大的美食比赛，更是对长沙小龙虾文化的致敬与传承。他说：“我们坚守的不仅仅是一盘小龙虾的味道，而且是一座城市的骄傲、一段历史的记忆和一份对传统的执着。我们希望为广大消费者推荐真正优质、具有长沙特色的小龙虾品牌，让每一位品尝的人都能够感受到这份纯正的味道与文化。”
和美女小姐姐一起吃长沙小龙虾。
或许在不远的将来，“长沙小龙虾”能成为像“长沙臭豆腐”“长沙米粉”那样独一无二的城市品牌。
吃小龙虾，就是要到长沙来！
吃小龙虾，就是要认准长沙牌！（长沙晚报全媒体记者 尹玮；视频：董阳；制图：王聘；校读：李乐）
（温馨提示：本次福利活动只在“山水洲城记”微信公众号平台开展，想参与的读者请先关注橘洲君！）