酒店业的秘诀：如何实现成本控制与盈利最大化？
成本控制对于酒店来说具有重要意义。首先，它可以降低运营成本，提升酒店核心竞争力。其次，加强成本控制管理是当前建设节约型社会的需求。成本控制管理是酒店业可持续发展的重要途径。
一、常见成本控制中存在的不足
1、财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。
大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监(或财务经理)在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒店不专门设采购部或采购部不归财务总监(或财务部)管理，财务总监(或财务部)就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。
2、缺乏完善、严谨的成本控制体系。
从“部门申请-采购入库-挂账--付款-部门领料--使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成本控制体系，中间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店日常工程维修用料，对其缺乏监督和控制，用多少料、用什么料完全由维修人员说了算。
3、没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。
成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项目层层细分。比如没有制定采购成本预算 餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
4、设备陈旧老化，能源消耗大。
有相当一部分酒店，建店已超过10个年头，因此设备非常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。
二、如何控制酒店成本
1、酒店应严格地对成本费用进行事前、事中、事后控制，以保证酒店成本费用的有效管理。
2、成本费控制不仅仅是指成本用的事后制，即在成本费用发生之后，将成本费用的实际发生额与预算指标进行比较，从而发现问题，纠正偏差;更要能够将成本费用控制贯穿于事前、事中、事后的全面控制控制。即:在成本费用发生之前，就要结合实际经营情况和市场环境的各种变化，使成本费用处于最佳预想状态。
3、事中通过严密的管理制度约束，实行全过程、全方位、全员的控制。
4、事后通过财务分析等一系列方法，发现成本费用管理中的问题与不足，并提出解决问题的方法，以保证成本费用预算的实现。
三、成本控制管理要点
1、控制:三大核心成本:人力成本、能源费用、物料用品
2、审核:四大易动费用:维修费、差旅费、印刷及文具费、市场营销费用
3、关注:两大计提费用:维修费计提、棉织品计提
4、整合:共享资源，节约成本费用
5、跟进:资产更新与营业外收入
四、成本控制原则
五、GOP在成本控制中的作用
GOP=营业收入一成本和费用=客房收入+非客房收入-营业税金-营业成本-人力成本-物料用品-能源费用-市场营销 -维修费用-其他费用-城区管理费用..
GOP%=(GOP/营业收入)*100%=100%-各项费用%
六、成本控制类目及策略
1、酒店商品成本控制
①小商品成本率50%
②控制酒店小商品和酒水进货价格、质量
③除保证如家规定的小商品种类外，要注意小商品的使用期限
④进货环节注意商品的生产日期⑤优化商品
2、销售成本控制
①根据酒店经营情况，合理调整客源结构
②销售佣金不超过40元或不超过15%(售价在400元/间夜之内)
③在流量好的时候，适量的控制中介预定
3、人力成本控制
1严格执行公司编制政策，杜绝超编
②合理排班，节假日加班≤编制的70%
③保证员工的稳定
④利用轮岗，交叉培训，多元化培训，一人多岗
⑤执行国家法律法规，杜绝违规成本⑥社保政策符合当地社保局要求
4、洗涤费控制
①服务员对布草检查仔细
②每日做好返洗记录
③对于特殊污渍做好特殊标记
④关注客人需求，减少换房
5、服务用品控制
①每月做好发放、盘点记录
②住客房补缺不撤
③勤进少储
④回收利用
6、能源费用控制-电费
①国对机器设备的维护、检修、清洁
②招牌、灯光控制
③杜绝跑冒滴漏，长明灯
④对高耗能设备的改造
⑤对热泵的水温进行结节性调整
7、能源费用控制-水费
①调整水流、水压，控制流速
②杜绝跑冒滴漏和长流水
③对设备进行检查，关注消防水
8、工程维护费控制
①工程维护，能修不换
②设备类在维保期的，不能自行修缮
③能自修，不外请
④对酒店设备做到“日清月养”，勤俭勤修，延长设备使用寿命
⑤专款专用，尽量选用品牌产品，同城区定期比对
9、其他费用的控制
①邮电费:关注电话中继线数量，电话费用，员工区域、办公区域外线的开启权限
②文具印刷费:文具管理责任到人，节约用纸，环保低碳，以旧换新，货比三家，购买笔芯
③手续费:能付现，不刷卡，尽量使用支付宝、微信支付
七、成本分析总结
1、由事后控制，变为事前控制
2、管理变为全员控制
3、由被动控制变为主动控制
