天天排队的烤匠为何能长红？ 创始人：我们做对了三件事！
人间烟火气，最抚凡人心。
微信《2024“五一”数据报告》显示，以美食吸引八方宾客，重庆、成都的消费热度分居全国第二、第三。在众多餐饮品牌中，烤匠·麻辣烤鱼是当仁不让的“排队王”，不少门店晚上8点以后仍有顾客排队，客流创历史新高。
“烤匠凭什么做得更久、走得更远？因为我们做对了三件事——聚焦，升级，宠粉。”活动现场，冷艳君以“重塑经典 打造川渝美食名片”为主题，分享其关于产品长期主义和消费者沟通的再思考、再认识。
01■
寻根溯源 品质升级
麻辣烤鱼排队王诞生
“不吃火锅，就吃烤匠。”许多消费者正是通过这句响亮的宣传语认识了烤匠。
作为连续四年上榜大众点评必吃榜的品牌，烤匠在外地游客眼中是与火锅并列的顶流美食，在本地市民心里是请客聚餐的必吃优选，可谓“墙内墙外都很香”。
1、聚焦产品 麻辣烤鱼不断创新升级
2013年，烤匠首店在科华北路蓝色加勒比开业。
彼时，品牌创始人冷艳君已有5年餐饮从业经验，她敏锐地发现，无论是高校周围的大排档，还是风格新潮的网红店，成都美食江湖一直都有烤鱼的身影，于是她决定投身这一品类，打造一个全新品牌。
为此，她专门对万州、乐山、泸州、宜宾等地的烤鱼进行了深入研究和对比。
“烤鱼发源在巫溪大宁河边，兴盛于重庆万州，最经典的是以辣椒和花椒复合调味，这种原始味道能最大程度体现四川烤鱼的精髓。
经典是经得起市场大浪淘沙的，烤匠找到了以‘麻辣’为核心的四川饮食文化的内涵。”
如何做出差异化？烤匠选择以传统为魂，以创新为形，倾尽匠心打磨产品。
在菜式上，烤匠在炭火烧烤的基础上创新“先烤后炖”的吃法，使得鱼肉外焦里嫩、入味多汁，搭配特色手工黑豆花，美味营养、老少咸宜。
在厨具上，烤匠根据热学原理，历时300多天，讨论12个版本，最终首创圆形烤鱼盘，让铁盘在充分加热后热量从中心向四周均匀发散，从而保证烤鱼和豆花的温度与口感，并且圆形有圆满、团圆之意，更显中国文化特色。
在味型上，烤匠经过反复调试，找到了三种辣椒、三种花椒的黄金配比，以贵州满天星主辣、河南新一代主香、河南小鹰椒亮色，让麻辣层次更丰富分明，并推出青椒、酸菜、黑椒、藿香、青柠酸辣等口味，给予食客更多选择可能。
除了菜品，烤匠的门店装潢也颇具新意。从夜店风到赛博风，从宇宙星野到稳重黑金，品牌每一次视觉升级都在不断适应年轻客群的喜好。
开业10年，烤匠家家门店每到饭点便排起长龙，尤其是IFS店和春熙路店，更是每天从上午11点开始排队直至晚上10点，这在川渝烤鱼界独一份儿。
2023年9月，烤匠同时当选大众点评成都和重庆全部美食热门榜第一名，这是烤匠连续第十年上榜，稳坐川渝烤鱼品牌头把交椅。
2、坚持长期主义 差异化持续创新
回望烤匠发展之路，这张享誉中外的美食名片背后，是其十一年如一日坚持的产品长期主义。
创立之初，为了让消费者对品牌有直接准确的感知和认同，冷艳君决定“找到那些不变的东西，围绕着不变去改变”。
“经典是代代相传，是历久弥新。”为了做出差异化，烤匠始终匠心不渝，创新不止，从4个维度对烤鱼进行升级：
一是经过12版设计方案优化、近300天验证，首创圆形烤鱼盘，保证“先烤后炖”的温度与口感；
二是手工磨制，还原童年味道，让黑豆花成为深入人心的烤鱼“伴侣”；
三是反复调试，口味升级，找到了3种辣椒、3种花椒的黄金配比；
四是门店空间风格脱胎焕新，以“黑金风”抓住年轻人时尚品位。
如今，烤匠门店每到饭点便大排长龙。
2023年9月，烤匠同时登上大众点评成都、重庆全部美食热门榜第一名，这是品牌连续第十年上榜，稳坐烤鱼界头把交椅。
“好的产品能够通过不断升级解决用户问题。”冷艳君说：“对于烤匠而言，不断升级口味和工艺，就是为了让顾客吃到越来越好的麻辣烤鱼。”
02■
造节交友 为爱沸腾
聚焦Z世代圈层喜好
“得吃货者得天下”，在冷艳君看来，当前及未来餐饮主流消费人群是以95后为代表的Z世代。
根据国家统计局年度数据，我国Z世代总人数约为2.6亿，约占总人口的18.44%。伴随着Z世代成为消费生力军，如何占领Z世代心智，成为众多企业必须面对的话题。
1、关注顾客 和Z世代年轻人玩在一起
截至2023年，烤匠川渝会员总数达到400万，根据用户画像，他们的平均年龄是22.5岁，属于典型的Z世代。
设计专业毕业、曾在广告圈打拼多年的冷艳君很清楚，Z世代正在成为主力消费军，烤匠要做的是与年轻人打成一片的社交化餐饮品牌。
“我们和粉丝的关系，我概括为，永远玩在一起。”冷艳君说。
烤匠深刻把握“悦己”这一Z世代消费特点，从2022年开始致力于打造生日消费场景，从生日预定、生日布置，到生日蛋糕、生日拍照，用心洞察消费需求，打造极致用户体验，为粉丝制造生日惊喜。
以烤匠独有的生日大礼包为例，无论是针对大学生的“大到离谱”plus版，针对爱猫养猫人士的“哈基米”小窝，还是与李伯清、可口可乐的联名礼包，不断迭代更新的生日礼物总能在社交媒体上刮起一股打卡拍照风潮。
“不社死，有惊喜！”到烤匠过生日已成为年轻朋友间一种心照不宣的默契。
面对不同圈层文化，烤匠以兴趣为基点创造用户连接价值。
1月初，张惠妹来蓉举办演唱会，聊到特色美食，被粉丝现场安利“不吃火锅就吃烤匠”。
随后，烤匠向张惠妹粉丝发出邀请——凭演唱会门票可免费享用一条麻辣烤鱼，这一举动令品牌再次“出圈”。
此外，烤匠还专门为麻辣造节，积极拥抱消费者新需求。比如，为喜欢吃辣的女生打造麻辣女神节，为年轻消费者打造麻辣上瘾节，邀请用户参与吃辣挑战，传递鲜活自由的人生哲学。
为喜欢喝酒撸串的“夜猫子”推出夜宵，将部分门店的营业时间延长至凌晨2点，新增特调酒和把把烧、包浆豆腐等下酒菜；
设计IP匠匠猫，通过线上视听与线下实体结合的形式，加深消费者关于烤匠潮流时尚的印象；
与西南地区规模最大、最权威的街舞嘉年华CDCjam合作，邀请800名舞者参与烤匠街舞大赛，积极拓展吸纳年轻圈层。
2、打造品牌 做网感十足的新媒体运营
数据显示，成都大运会期间，与烤匠相关的微博热搜话题多达13次，总阅读量4.3亿，互动量18万；抖音热门话题上榜6次，总播放量超4000万，互动量215万。在年轻人聚集的社交平台，烤匠真正做到了“认知出川”。
其中，讨论度最高、衍生内容最多的当属广告语“不吃火锅，就吃烤匠”。它是如此“魔音入耳，声入人心”，以至于来蓉参加大运会的外国友人都会模仿。
这么多广告语，为什么偏偏它火了？从语言学角度分析，“不......就......”是一个选择式关联句型，前后内容性质往往相同，而在“不吃火锅，就吃烤匠”中，烤匠对应的是火锅这一大品类，因此能让消费者快速知晓与火锅齐名的餐饮品牌还有烤匠。
再加上国家一级演员、第一届巴蜀笑星李伯清用四川话演绎，更凸显浓厚巴蜀韵味与语言艺术张力。简单八个字，足见烤匠的雄心壮志。
与此同时，烤匠的品牌和用户运营也全方位升级，选择紧紧拥抱消费者，主打一个“独乐乐，不如众乐乐”。
以烤匠生日礼包为例，自2022年7月首次推出以来，已迭代升级9次，尤其是每逢节日推出的限定款，更是在小红书等社交媒体上刮起一股街拍风潮。
在用户细分方面，烤匠针对大学生，推出“大到离谱”的生日礼包plus版，在18-25岁年轻群体中引发打卡热度；
针对爱猫养猫人士，上线生日猫窝，打造猫咪的芭比小屋，通过关爱“哈基米”加深与宠物主人的情感连接。
“情绪是内容的催化剂，借助生日场景城市化传播，吸引了超过10万用户到店打卡。”，烤匠此举还引发各大品牌加入生日礼物大战，也算是在打造新场景的路上起到了抛砖引玉的作用。
“广告大师”大卫·奥格威曾说，广告的目的是为了帮助企业销售，赢得消费者。
对此，烤匠有清晰的认知——流量能让更多人知道品牌，但要把消费者留下来进行复购，核心竞争力仍是爆品。
冷艳君以创始人的自觉，把眼光拉远，把格局放宽，很认真地思考道：“我觉得在这个变化的时代，其实可能最重要的是要找到不变的东西，那就是任何时候都不能‘牺牲’对品质的追求。”
“用心做好每一条烤鱼，用心对待顾客的每一件事。”冷艳君认为，烤匠的人气与底气，既来自对产品品质的独妙匠心，亦来自与消费者的真挚交心。“我们将持续创新，引领品类，让麻辣烤鱼作为川渝美食名片走向全国。”
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来源 | 封面新闻
出品 | 餐饮O2O
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