这种说法是不准确和片面的。
泡菜是一种传统发酵食品。虽然泡菜通常含有一定盐分,但适量食用并不会带来致癌风险。在泡菜制作过程中,蔬菜中的部分营养成分如维生素等得以保留,且发酵产生的乳酸菌等有益菌群对人体肠道健康有益,能够调节肠道微生态,增强肠道免疫力。只有在泡菜制作不规范,例如受到杂菌污染、长期过量食用高盐泡菜等极端情况下才可能对健康产生一定影响。所以,不能简单地将泡菜定义为致癌、不健康而完全摒弃,只要合理制作和适量食用,泡菜仍然可以是健康饮食的一部分。
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