爸妈,煮饺子真的不用中途加凉水了
创始人
2025-02-05 17:25:18
0

爸妈,煮饺子真的不用中途加凉水了。现在的炉灶和炊具都很先进,火候可以精准控制。一直用中小火保持水微微沸腾的状态就好,这样饺子能均匀受热,皮不容易破,馅料也能熟透。以前加凉水的做法可能是因为炉灶难以精准控温,担心水过于沸腾把饺子煮坏。但现在不同了,这种新的煮法更简单便捷,还能保证饺子煮出来的口感,每一个饺子都能煮得恰到好处,白白胖胖的,既不粘连也不会出现外面熟了里面还生的情况呢。


直到今天,你仍能想起你跟父母的上一次争吵。

那是除夕的夜晚,你欢快地去厨房给全家人煮饺子。

你接了一锅水,你把生饺子倒进去,你等饺子浮起来,你把饺子装盘端上桌。

“有你这样煮饺子的吗!”

“凉水下锅!”

“中途不加凉水!”

“也不盖盖!”

随着父母的声声质问,这个春节你都闷闷不乐。

即使假期过去了,你还在想,区区一个饺子,为什么他们的煮法和我不一样?

图丨giphy

长辈:开水下锅

我们:弄熟就行

首先被指责的是,你煮饺子凉水下锅。

其实,只要注意火候和时间,凉水下锅或者开水下锅,都可以煮出好饺子

热水水温已经很高,煮饺子更快。你父母担心凉水下锅让饺子在水里泡太久、受热不均,导致煮坏,其实是没必要的:现在烧一锅水可比他们小时候用柴火烧水快多了……

图丨图虫创意

长辈:加3次凉水

我们:弄熟就行

不知道大家还记不记得,小时候看长辈煮饺子,他们都会在期间给饺子锅里加3次凉水。而现在的速冻饺子包装上,大都写着:煮熟就行。

两种做法都有道理。我们来看加凉水,这里面有一些历史遗留原因。

火候难控制

最主要的原因还是火候。

早些年,家家户户煮饺子用的都是老式灶台、炉子,是需要自己生火烧柴的。它最大的问题是火候大小难掌握

如果一直大火煮,不仅热水容易漫出来,饺子还容易煮破,而中途加一点凉水就可以暂时降低水温

这个方法非常简单易学,你传我、我传你,就流传了下来。

而现在不一样了,火候非常好控制,也就用不着通过加凉水来调整温度了

这种火,控制火候太考验技术了丨图虫创意

饺子皮筋度不够

饺子皮是面粉做的,里面有淀粉和蛋白质。

经过醒面、揉面后,面粉里的蛋白质像骨架、网格一样,把饺子皮支撑起来,淀粉和水分就镶嵌在里面。这个时候,面团的结构是比较稳定的,饺子皮也耐煮,不容易破,口感还筋道。

这个蛋白质,就是我们常说的“低筋面粉”“中筋面粉”“高筋面粉”里面那个“筋”。做饺子皮,起码要用中筋面粉才行。

在老一辈学习煮饺子的时候,面粉的质量或许不太好,或质量不太稳定,蛋白质含量可能较低,甚至面粉里还有一些谷物杂皮等,导致饺子容易煮破皮

煮的时候适当加点凉水,不让水沸腾太厉害,也有利于给这样的饺子留个全尸(?)。

现在你去超市买做饺子的面粉,通常都有专门的饺子粉,没有的话,也能买到中筋面粉,质量很稳定

筋道的饺子皮丨giphy

和面与醒面不到位

硬件条件面粉是一方面,和面醒面这些软件条件是另一方面。

如果你自己在家做过饺子皮就知道,这是个妥妥的力气活:和面的时间够长、力气够大、水和面粉比例要合适、还要醒面,才能做出好的饺子皮,否则面粉再好也白搭。

家里自己做的饺子皮,难免和面醒面技术上会有瑕疵,为了防止火太大煮破,还是得加点凉水

现在饺子皮都是机器做的,甚至我们直接买现成的饺子,皮和馅儿的配比、制造,都已经经过了千百次实验,得到了最佳配方和做法,好吃,也不容易煮破,没必要加凉水了。

擀皮儿技术也会对饺子成品有影响丨giphy

老一辈:揭盖煮皮,盖盖煮馅儿

我们:弄熟就行

爸妈还说你,煮饺子一直敞着锅,“没听说过‘揭盖煮皮,盖盖煮馅儿’吗?你这样煮得熟吗?”

这回,是爸妈没啥道理了。

煮饺子的时候,沸水把温度传给饺子皮,饺子皮把温度传给饺子馅儿;饺子内温度达到水的沸点后,水变成水蒸气,内里充满气体的饺子就浮了上来。

这时候揭开锅盖,作用跟加凉水有点像,就是降低了这口锅里的整体温度。

好了好了,可以吃了!丨图虫创意

至于怎样是煮皮、怎样是煮馅儿……喂!你的锅没有那么智能啊!

当饺子内温在100摄氏度左右时,也就是饺子浮起来时,饺子馅儿基本就熟了,跟揭开锅盖还是盖上锅盖都没有关系

实际上,仅从食品安全的角度来看,只要肉的中心温度达到70摄氏度,就可以吃了。

更别提有的饺子馅儿还是提前炒过的呢,随便煮一下也就熟了能吃了。

北方常吃的韭菜鸡蛋饺子,馅儿就是提前炒过的丨图虫创意

Guokr

看完这篇,你终于想明白了一件事:为了明年能好好过年,煮饺子时候一定要加3次凉水。

点头称是丨giphy

作者:阮光锋

相关内容

日本东京暴雨 火车站变“水...
近日,日本东京遭遇暴雨侵袭,其火车站瞬间变身为“水帘洞”。暴雨如注...
2025-07-11 12:38:33
原创 ...
马其顿是地处于古希腊边陲的一个地区。公元前6世纪左右,马其顿完成了...
2025-07-11 12:33:51
原创 ...
《——【·前言·】——》 唐初,李世民以卓越的军事才能和果敢的决策...
2025-07-11 12:33:24
原创 ...
谈及长平之战,赵国屡战屡败,让人不禁思考,到底是国力不济还是朝堂之...
2025-07-11 12:33:18
探秘南越王赵佗墓穴,苦心钻...
岭南地区的考古证实,西汉时期的南越国虽然割据岭南,自成一脉,但也遵...
2025-07-11 12:33:17
原创 ...
在作为商朝鼎盛阶段的武丁时期以后,相继为王的是祖庚和祖甲兄弟两人。...
2025-07-11 12:33:10
原创 ...
勾践的王后雅鱼,在越国攻破吴国的时候选择自杀,最重要的原因就是她的...
2025-07-11 12:33:06
原创 ...
天龙八部的历史时期大概是北宋哲宗时期,公元1100年左右,此时北宋...
2025-07-11 12:32:55
原创 ...
秦国,是周国分封在西北边陲的一个小诸侯国;但当时的秦国非常弱小,在...
2025-07-11 12:32:53

热门资讯

国足全队为刘诚宇庆生 蒯纪闻带... 国足全队为刘诚宇庆生 蒯纪闻带头唱生日歌
久尔杰维奇:我们要提起100%... 久尔杰维奇:我们要提起100%的精神 不需要惧怕任何对手
国足训练直击:高天意蒯纪闻接受... 国足训练直击:高天意蒯纪闻接受采访
地球局|阿塞拜疆与俄罗斯关系亮... 齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 赵恩霆 7月以来,阿塞拜疆与俄罗斯的关系突然急转直下:先是阿塞拜疆方面取消两...
原创 歼... 近日,部分自媒体宣称“歼-20换装碳化硅雷达,探测距离达1000公里”,引发广泛讨论。经技术溯源与业...
酒后失言,门兴中场诺伊豪斯被俱... 据此前网传视频显示,门兴球员诺伊豪斯在马略卡度假期间酒后失言,与球迷们一起抨击了门兴的总经理维尔库斯...
绿军老板调侃尼克斯球迷:季后赛... 近日,凯尔特人队老板格罗斯贝克参与了“Club 520”播客节目,在节目中,格罗斯贝克调侃了在场的尼...
用脸封堵的苏超球员黄玮鸿:身后... 在苏超联赛中用面门封堵对手出圈的镇江队球员黄玮鸿接受了南安市融媒体中心的采访。 “当时我身后就是...
昔日微商名片,如今销量狂降!玛... 提到意大利跑车,很多人的第一反应,一定是法拉利和兰博基尼。 而下面这个名字,很可能会被大家选择性遗忘...
日方宣布日本牛肉输华相关协定已... 近日,日方宣布日本牛肉输华相关协定生效。对此,外交部作出回应。外交部表示,中方一直致力于保障食品安全...