豆浆为何要煮沸后喝，与牛奶营养有啥差异？| 吃出健康来
创始人
2024-12-18 15:41:27
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本文转自【健康中国】；
可以用豆浆代替牛奶吗?
豆浆和牛奶的营养差异有多大
豆浆中的蛋白质和牛奶相当，易于消化吸收，饱和脂肪酸低于牛奶，不含胆固醇，但富含植物甾醇，尤其适合老年人和心血管病患者饮用。豆浆中钙含量远低于牛奶。所以，二者在营养上各有特点，最好搭配饮用。
食用豆浆小贴士
在喝豆浆时，应注意加热煮沸因为生豆浆中含有植物红细胞凝血素，大量食用未完全煮沸的豆浆数小时后可引起头晕、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；而且大豆中的不饱和脂肪酸经过氧化后可降解产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质，有豆腥味和苦涩味。加热煮透就可以将大豆中的植物红细胞凝血素和不饱和脂肪酸破坏掉，让豆浆喝起来既美味又安全。
文字来源：人民卫生出版社《食养是良医》
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