谁能想到在30年前风靡农村的腌菜，每一株都含有剧毒，家家户户却吃的不亦乐乎，然而在一段时间过后却完全变了样子。

它再也不是那个清新爽口的食物，而是变成了一种“毒物”，人们逐渐对其有了畏惧感，如今更是很少见了。

它到底是怎样的蔬菜？为何吃了这么多年才被发现是毒物？

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家家种植的刀豆

早年间每逢春夏时期，农村有院子的各户都喜欢在家里种上一些刀豆，即便是没有足够的土地也是要清理出一小块种上几枝，这种植物在不同地方有着不一样的叫法，比如大戈豆、刀风豆等等。

刀豆原本是一种来自非洲的食物，因其生长并不需要什么特殊的环境，只要种下就有很高的存活率，天气只要正常收成就不会太低，主打一个省心又省力，而且颇多的收成也能让人们填饱肚子。

对于农民而言，这种植物可谓是极好的，很多农作物都比较“娇贵”，如果天公不作美，那一年的收成可能就要白费，刀豆这样的植物出现可以说是很大程度的改善了农村的格局，至少不会总面临食物匮乏的问题，所以家家户户都喜欢种上一些。

刀豆的适应能力极强，而且非常喜欢阳光，只要吸收阳光够足，刀豆就能给你展现出自己傲人的生产力，阳光照射的饱满均匀，刀豆的长势也就越好，到了收获的季节，你就能看到成片成片绿油油的刀豆。

而且刀豆有着极强的生命力，在三十年前我国大多数地区都种植着刀豆，老一辈的人应该对这种食物并不陌生，刀豆可以说伴随着他们走完了自己的童年，收获的季节，穿梭在田间比比谁采集的刀豆更多，比比谁采到的更大，也不失为一种乐趣。

在农村人眼中刀豆的个头足，采上几柱便够一家人美美的吃上一顿，刀豆本身就清香味美，在加上老一辈人喜欢用猪油做底，还没开锅就能闻到一股香气，这样的美味在老年间也是不可多得之物。

刀豆厉害的点就是不仅仅能够炒着吃，腌制起来的刀豆更是别有一番风味，人们将吃不完的刀豆用醋、酱油、盐、青红辣椒等密封在一起，放置阴凉处一段时间就算是腌制完成，打开密封就能闻到淡淡的清香味，吃起来更是爽口。

其实食用刀豆还有着食补的作用，李时珍的书中有著，刀豆可以改善肠胃，甚至对肾也有好处，科学研究也证明了刀豆有着神奇的功效，刀豆可以让人体镇静，这样看来刀豆的好处还真是多。

在三十年前，刀豆可以说是家常菜的一种了，它的高产以及美味让人们为之沉迷，但是没想到被人们推崇的刀豆却有着另一副面孔，它竟然是一个隐藏的“毒师”。

毒害人们的农作物

曾有报道称有人食用刀豆之后中毒，主要呈现症状为腹痛、呕吐，严重者甚至被检查出急性肾功能衰竭，这也让刀豆这种食物变成了一种安全隐患，不少人对刀豆的喜爱也变成了彻底远离。

相关部门也建议人们在食用刀豆的时候一定要注意，谨防刀豆中毒，一旦出现不良状况必须马上送到医院就医，否则后果将不堪设想，如此一来刀豆的名声就愈加堪忧了，人们也没有了当初的那般热情。

谁能想到吃了这么久的刀豆确实一个货真价实的毒物，刀豆具有植物血球凝集素、皂素等物质，这些都是对人体有害的物质，而且皂素的毒性极强，一旦食用对人体的破坏是巨大的，皂素在进入消化道之后会对体内黏膜进行攻击。

从而让我们陷入中毒状态，如果皂素的量不多，我们可能也就仅仅是呕吐、腹痛、腹泻，如果食用的量过多，那人体将不受我们控制，而且刀豆中的毒蛋白也会破坏我们的身体，过多摄入将会造成不可逆的影响。

我们之所以食用了这么多年都没什么事，主要是因为处理得当，充分的烹煮即可清除刀豆中的所有毒素，以上提到的东西只要通过一段时间的高温烹煮就都被破坏了，简单而言就是只要做到煮熟就不会中毒。

有专家也表明，刀豆需要进行充分的烹煮才能使用，使用前如果还是原有的生绿色就比较危险，而且刀豆如果放置时间过长也会让刀豆体内的硝酸盐有可能会增多，最好还是当天采集当天就处理使用的好，这样才能最大程度的避免出现意外。