封面图来源：tamanoi

2026年以来，国内老醋企纷纷把醋灌进了饮料瓶。

年初，恒顺醋业把六年陈香醋做成碳酸饮料，推出香醋可乐；随后，紫林醋业也推出陈醋可乐。两家地方醋企不约而同地采用汽水形态，试图让原本属于厨房的酸味进入更日常的饮用场景。

8月4日，恒顺又推出米醋乳酸菌风味饮料“醋悠悠”。据品牌介绍，新品以自研9°米醋为基底，搭配乳酸菌调和风味，口感微酸柔和，并将火锅、烧烤和聚餐作为主要消费场景，主打餐前解腻和日常轻饮。

从香醋可乐到醋悠悠，恒顺在半年内给出了两种不同的醋饮思路。香醋可乐借助消费者熟悉的碳酸饮料形态吸引尝试，醋悠悠则进一步处理酸味接受度，并尝试为产品建立明确的佐餐饮用场景。

但醋一旦成为饮料，竞争对象也随之改变。即使产品已经提供了餐前、佐餐等具体场景，面对竞争激烈的饮料市场，醋饮仍然需要证明自己能否从尝鲜产品变成消费者反复购买的大单品。

日本醋企玉之井曾经面对同样的问题。

1996年，玉之井推出125毫升即饮装“蜂蜜黑醋Diet”（はちみつ黒酢ダイエット）。这款产品上市后，曾连续两次在杂志的“最难喝产品排行榜”中排名第一，后来却成为持续30年的大单品。

2026年，玉之井宣布，该产品已经连续18年获得日本食品超市醋饮料品类销量第一。

从“最难喝”到18年销量领先，玉之井是如何做到的？

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一条消费者反馈，

改变了产品方向

玉之井创立于1907年，本身是一家传统酿造醋企业。

1994年，公司正式进入清凉饮料市场。当时，日本市场上出现了不少突出钙、维生素等营养成分的饮料，玉之井也曾跟随这一趋势推出多款产品，但市场反应并不理想。

作为饮料行业的后来者，公司不断推出新品，又不断经历产品未能在市场上站稳、最终停止销售的过程。

真正改变产品方向的，不是一种新的健康原料，而是一条消费者反馈。

当时，玉之井已经销售一款名为“超级黑醋”的产品，消费者需要用水稀释后饮用。企业原本认为，浓缩产品可以让消费者根据自己的喜好调整浓度，但有消费者提出：“为了健康，我一直在喝醋，但每次都要稀释很麻烦。”

问题由此变得具体：消费者并非完全不接受黑醋，而是不愿意每天完成一套额外的准备工作。

这条反馈也让玉之井重新认识自己的产品基础。与其继续跟随钙、维生素等营养饮料潮流，不如围绕企业原本擅长的黑醋，解决已有消费者在饮用过程中的麻烦。

1996年，玉之井据此推出125毫升即饮装“蜂蜜黑醋Diet”。新产品的核心概念不是增加一种新的健康成分，而是“无需稀释、可以直接喝的黑醋饮料”。

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从“最难喝”到品类第一

降低操作门槛，并不意味着产品会立即获得市场认可。

日本中小企业基盘整备机构的案例资料显示，“蜂蜜黑醋Diet”推出后，连续两次在杂志的“最难喝产品排行榜”中位列第一。公司内部也一度出现了产品可能再次失败并停止销售的担忧。

这说明，即使加入苹果汁和蜂蜜，醋的酸味仍然可能成为消费门槛。玉之井没有因为负面评价立即撤下产品，而是把注意力转向另一个问题：当时多数消费者并不了解饮用醋，也不知道为什么要购买一款黑醋饮料。

为提高消费者对饮醋的认知，玉之井一度每年投入5亿日元进行宣传。

1996年前后，日本黑醋消费开始升温，“蜂蜜黑醋Diet”也逐渐打开市场，并在2000年获得日本“食品HIT大赏”。

2006年，“蜂蜜黑醋Diet”上市10年，累计销量突破6亿瓶。2019年，日本食粮新闻披露，这款产品当时每年的销量仍约为5000万瓶。2026年，产品迎来上市30周年，也是其连续销售领先的第18年。

从这些节点看，玉之井完成了两个不同阶段的工作。

第一个阶段是降低首次尝试门槛。即饮包装、小容量、苹果汁和蜂蜜，让消费者更容易购买并喝完产品。

第二个阶段是建立消费习惯。固定容量提供明确的单次饮用量，长期传播不断解释喝黑醋的理由，持续在架的零售渠道则为重复购买提供了条件。

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围绕大单品

推出多个产品线

在125毫升产品建立稳定需求后，玉之井开始围绕同一种消费习惯扩展规格、口味和使用场景。

目前，“蜂蜜黑醋Diet”系列已经形成多个产品层级。

125毫升即饮装仍然是核心产品，负责提供明确的一次饮用量；900毫升家庭装面向多人或长期饮用；500毫升浓缩装则允许消费者根据需要兑水、兑气泡水或加入酒类饮用。

在口味方面，产品线已经延伸出苹果醋、蓝莓黑醋、梅醋和西梅醋等产品。2025年，500毫升浓缩版“蜂蜜黑醋Diet”又以功能性标示食品重新上市，并将浓缩倍率调整为5倍。

2025年，玉之井还推出1升装“蜂蜜黑醋Diet LIGHT”，用更大的容量和相对清爽的口味覆盖家庭分享、运动后和日常饮用等场景。

2026年，品牌又围绕上市30周年推出“蜂蜜黑醋咖啡馆”系列，把黑醋与柚子茶、苹果茶结合，希望进入日常佐餐和休闲饮用场景。

玉之井用一款产品建立“黑醋可以日常饮用”的认知，再围绕已经形成的需求扩展产品线。

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结语

相比香醋可乐，“醋悠悠”已经开始回答更具体的问题。它不再只是把醋与一种流行饮料形式结合，而是尝试说明消费者可以在什么情况下喝这款产品。

但场景被提出，并不意味着习惯已经形成。“餐前解腻”是否足以支撑稳定购买，消费者是否能够长期接受米醋与乳酸菌结合的酸味，价格能否与其他佐餐饮料竞争，以及产品能否进入消费者购买普通饮料的渠道，都还需要持续销量验证。

中国消费者的口味、饮食结构、渠道环境以及对醋的认知都与日本不同，最终形成的大单品也不会完全相同。更值得参考的，是玉之井对消费行为的拆解方式。

从香醋可乐到醋悠悠，国内醋饮已经从产品形态创新，逐渐走向口感和场景设计。下一步需要用持续销量验证的，不是消费者愿不愿意尝一瓶特别的醋，而是产品能否提供一个长期、明确并且可以重复的购买理由。