7月9日，广州市市场监管局发布《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》（以下简称《指引》），并同步启动广州早茶传统店评价工作。《指引》如何对广州早茶传统店开展评价？7月10日，“广州市场监管”微信公众号发文，对评分标准进行详解。

根据《指引》，广州早茶传统店评价总分共1000分，包括广州早茶传统店专项要求（120分）、市场反馈及消费者综合评价（600分）、社会责任及品牌建设（100分）、食品安全管理（180分），其中，市场反馈及消费者综合评价占比最大。

据介绍，广州早茶传统店专项要求包含五大核心亮点：

早茶制作方式要明示

《指引》明确，早茶传统店必须保障供有以传统方式现场制作的早茶食品。如确需使用即食食品、即热预包装产品，必须在经营场所（含网络经营场所）显著位置明示，并如实回应顾客询问。

传统早茶点心24小时内现制

《指引》强调，以传统方式现场制作的早茶食品，从食品制成到提供食用时间应符合相关食品安全标准要求，且最长不应超过24小时。因传统工艺需超24小时的，以餐饮相关行业协会明确为准。

茶叶等级应注明

《指引》要求，早茶传统店提供的茶叶包装应标识清晰，符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）等规定。大包装茶叶须标注茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、原料产地、生产日期和保质期、贮存条件、生产许可证编号、产品标准代号等信息，小包装茶叶应至少标明茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式、生产日期和保质期、产品标准代号等主要信息。如执行标准中已明确对茶叶质量分等级的（如特级、一级），必须注明等级。

所有收费项目须明码标价

《指引》强调，广州早茶经营者应当按照公开透明、真实准确、公平诚信、易于理解的原则，全面、完整、清晰、规范标示所有茶点和服务价格信息。所有收费项目必须明码标价，线上线下一致，价格变动及时更新，不得在同等交易条件下设置不同价格或收费标准。

设立“明厨亮灶”

《指引》明确，早茶传统店应通过设立透明式、开放式或者参观通道等形式，向消费者展示广式点心等食品加工制作过程。现场不具备以上条件的，可采用视频监控方式，在厨房内的食品处理区等关键控制区域内安装监控设备，将食品加工制作关键过程传输到就餐场所的显示屏进行播放，接受消费者监督。同时，倡导通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向订座、订餐平台公开餐饮食品加工制作过程，接受社会监督。

传统店的“金字招牌”，既靠经营者自律，也离不开消费者的监督。广州市场监管部门温馨提示，若消费者在就餐时发现广州早茶传统店存在如未按要求明示即食食品、即热预包装产品，收费项目未明码标价等不符合《指引》相关要求的情形，请保存消费凭证、拍照或录像留证，并拨打12345热线或直接向属地市场监管部门反馈。

据广州市市场监管局发出的通知，广州早茶传统店的评价申报至2026年8月7日截止。有意申报广州早茶传统店的早茶经营者可从该局网站获取并填写《广州早茶传统店评价申请表》，并按要求备齐相关材料后报送至所在区市场监管局的餐饮科。申报期间，该局还将组织开展广泛培训，向所有早茶经营者解读相关评价标准。