端午未至，山东各地粽子企业已经开足马力，提前进入全年最忙的生产旺季。

6月17日，济南玉成伟食品有限公司禹城分公司生产车间里，两条自动化生产线全速运转。东北糯米、新疆蜜枣等优质原料经过配制后，被送入洁净包粽区。50余名老师傅统一穿着工作服，戴着口罩和帽子，取粽叶、装米、放馅、裹叶、绕线，一连串动作熟练而紧凑。

济南玉成伟食品有限公司禹城分公司生产车间的工人们正在忙碌

“从4月份开始，我们每天生产10多吨粽子，基本当天全部发走，主要销往北京、甘肃、东北等地，以及省内周边商超。”进入旺季以来，公司生产运营经理李振峰每天都要紧盯生产进度、协调订单发货，忙得不可开交。

天眼查数据显示，截至目前，山东粽子相关企业超500家。根据中国数据研究中心发布的白皮书，2025年中国粽子市场规模达到110亿元，预计2026年增至118.8亿元。

一只小小的粽子，正撑起一个不断升温的万亿消费市场。

记者了解到，济南玉成伟食品有限公司目前生产40余种口味的粽子，今年新推出糙米芋泥粽等低卡粽，瞄准健身、控糖人群。“不过，从实际销量看，撑起基本盘的仍然是蜜枣、红枣、八宝等传统甜粽。”李振峰说。

在一些手工粽店，肉粽反而卖得更好。6月17日晚9时，济南山大南路一家经营了5年的手工粽店门前仍排着长队。店内肉粽每只重约300克，均价15元；甜粽每只重约250克，均价7元。不少消费者一次性购买数十只，随后直接寄往外地。

“来店里的年轻消费者大多喜欢肉粽，老年消费者则更偏爱甜粽。这两天，我们每天能卖出一万多只粽子。”店主告诉记者，过去大家普遍认为北方市场甜粽更受欢迎，但从去年开始，店里的肉粽销量已经超过甜粽。

在山东，不只甜咸口味的界限被打破，许多地方风味也被包进粽叶里。今年4月至端午前后，作为首批“好品山东”品牌，济南益康食品厂推出九子荷香粽、泉城把子肉粽、齐鲁桃粽等带有地域特色的创意粽子，销量十分可观。

益康九子荷香粽采用当季新鲜荷叶包裹，坚持古法手工包制，泉水浸米，每一口都是地道老济南味

“消费者既要传统节日氛围，也希望吃到一些新奇味道。”济南益康百姓连锁超市有限公司营运经理李娜说，今年公司计划上市约200万只粽子。从目前来看，订单量已经超过原定生产进度，工厂正在加班加点赶制。

李娜介绍，一份市场调研报告显示，目前，济南市粽子销售以商超、品牌门店和农贸市场为主，但即时零售的增长势头已经显现。今年，益康连锁门店的同城线上订单约占粽子总销量的10%，较去年明显提升。

与益康着力拓展本地即时零售不同，去年9月份成立的济宁爱康农业科技有限公司，从一开始就坚持依托电商平台打开全国市场。截至目前，企业累计线上销售粽子超180万单，销售额突破1500万元。

记者从抖音平台看到，该公司旗下品牌粽子价格相对亲民，“618”期间甜粽单个60g均价1元，肉粽单个200g均价5元。“价格低不等于品质低。”公司负责人范斐说，“我们在食材上没有打折扣，也坚持手工包制，主要通过线上直销减少中间环节、降低渠道成本。”

尽管眼下消费火热，但粽子作为典型的节令食品，市场始终存在明显的“冷热温差”。电商虽然拓宽了销售半径，也带来了一部分日常订单，却仍难以熨平淡旺季之间的巨大落差。李振峰坦言，6月之后，公司就要进入淡季，淡季销售额是旺季的十分之一。

因此，端午过后，如何让生产线维持运转、平衡全年经营，是所有粽子生产企业都必须面对的问题。

“我们正在积极拓展早餐食品，速食粥、豆浆、关东煮等产品都在布局。”李振峰表示，增加常态化消费品类，既能补充粽子业务，也有助于分散季节性经营风险。

济南市天桥区制锦市田甜粽子摊位前大排长龙

与此同时，凭借新鲜、现包和熟客口碑，一些街头摊位同样长期受到消费者青睐。近日，济南市天桥区制锦市乐安街的一处流动粽子摊在社交平台走红。红糖、白糖等不同口味的粽子，每只售价2.5元至5元，除了周边市民，还有外地游客和美食博主前来打卡，摊前时常排起长队。

“从5月中旬开始，我们每天早上4点起床包粽子，1000多个粽子一个小时就能卖完。”摊主田吉刚是一名“80后”，他和妻子已经卖了好多年粽子了，他觉得，用料实在、吃着放心，回头客多了，生意自然不愁。

（大众新闻记者 王鹤颖）