“吃春”，如何“吃”出大市场？

从菜市场里鲜嫩的香椿、春笋，到餐厅里一桌“春宴”，再到社交平台上刷屏的各类“春日限定”美食，一口“春味”，从田间地头走向更广阔的消费场景。

这个春天，“吃春”，如何“吃”出大市场？

“春味”上新

尝鲜热度持续升温

香椿冒芽，荠菜返青，春笋破土。当下，春意正浓，随着气温回升，各地春菜集中上市，品种更丰富、供应更充足。消费者纷纷购买春菜，品尝春天独有的鲜味儿。

电商平台数据显示，春菜相关关键词搜索量大幅增长。3月以来，“香椿”“春笋”搜索量分别环比上涨187%、152%，“蚕豆”和“芦笋”分别实现67%和50%的环比增长。

线下，春菜消费同样火热。在上海的多家菜市场，时令春菜已纷纷上市。“春蔬三头”——香椿头、马兰头、枸杞头，还有草头、豌豆尖等，都很受市民欢迎。

菜市场里的代烧档口人气十足，不少市民买完春菜就能够直接现场加工。腌笃鲜、香椿头炒鸡蛋、油焖春笋等时令家常菜，让大家在烟火气里品味春天。

在江苏南京，“七头一脑”是春天常吃的八种时令蔬菜，近日，这些春菜陆续上市，迎来销售高峰。一家商超的店长介绍，店里不仅设立了春菜专区，还推出了以春菜为主题的即食类菜肴，包括香干马兰头拌面、香椿拌米线等。

在北京，这个尝鲜季，消费者的选择再度升级。不仅有香椿、荠菜等经典春菜，可食用玫瑰、花椒芽这些新奇品类，也成了市民争相打卡的新宠。

北京一家商超的负责人介绍，从2月底到3月，都是春菜的上新季，春菜商品多达四五十款。今年春菜热门品种价格普降：香椿同比降幅超30%，板蓝根青菜同比降幅近40%。价格亲民拉动了销量，今年春菜季销量同比上涨70%。

鲜嫩春菜集中上市，占据市场“C位”，带动舌尖上的春日经济生机盎然。

“春味”出圈

多元消费不断延伸

“春味”早已不局限于一把鲜嫩的春菜，餐饮市场迎来“春令食”热潮，商家纷纷推出具有春日特色的菜式和饮品。

许多餐饮机构结合春季食材特点，推出春菜系列新品、主题套餐，以清新、养生、原味的春日风味吸引市民尝鲜。甘肃兰州一位餐厅负责人介绍，“春菜强调新鲜与本味，推出后反响良好，顾客对应季、健康的接受度明显更高。”

而各式各样的“春日特饮”，更是将春天的意象浓缩进小小的杯盏之中，成为备受年轻人喜爱的入春仪式感。

从茶饮品牌到饮品店、咖啡店，各商家纷纷尝试将时令水果、地域文化与春日消费巧妙结合，打造出各具特色的春日特饮。某茶饮品牌的春季新品，上市首日系列销量近40万杯。杭州某咖啡店推出的径山青提气泡美式，灵感汲取自大径山的春日山野，成为热卖爆款。

此外，不少烘焙店也紧跟潮流，推出了春日主题的限定糕点。

在浙江余姚的一家烘焙店内，“春日限定”中式花酥格外受欢迎，店铺还设置了现场体验区，消费者可以亲手尝试制作糕点。

在广东，粤菜师傅将时令花卉“木棉”和粤菜文化巧妙结合，打造春天里的特色花宴。

“春日限定”美食还带动了周边产业的发展。花卉主题的杯套、贴纸，以及充满春天气息的包装盒……这些文创产品随着一杯杯春日特饮、一道道春日糕点走进千家万户，也让“春日限定”的消费链条不断延伸。

“春味”融景

文旅消费深度联动

一口鲜爽“春味”，不仅满足味蕾，更串联起农事体验、乡村休闲、旅游消费等多元场景。

在湖南长沙福临镇的农家院里，水芹菜焖鳝鱼、水腻子粑粑、藠头炒腊肉，各种时令春菜端上了农家餐桌，成为不少游客春日出游不可错过的美味佳肴。

除了现场品尝美食，游客们还可以在油菜花田中踏青赏花。美食与美景的双重享受，既丰富了游客的体验，也带动了当地群众增收。

各地各景区纷纷以“春味”为引，串联起各种沉浸式、体验式春日新玩法。

长沙世界之窗日前推出百人春宴，直径一米二的巨型春饼吸引游客排队品尝。景区工作人员介绍，3月，景区将深度融合国风浪漫与春日食趣，打造集沉浸式十二花神演艺、春日美食于一体的特色文旅活动。

此外，安徽黄山推出春笋宴与竹林采摘；浙江余杭以春茶为核心打造“寻鲜季”，联动骑行、茶家乐、农事体验；四川崇州将油菜花海与火锅、露营结合，“限时花田火锅”成为爆款。

“春味”增值

产业动能加速释放

“春味”，助力着火热的春日消费，也映照出蓬勃的产业活力。

在不少地方，小小的春菜不再只是山间的野味，还成为带动当地经济发展的特色产业。

在陕西，地处秦巴山区的岚皋县依托独特的山地气候与生态优势，大力推进“秦巴红”富硒香椿产业发展，香椿走向各大商超、电商平台和全国餐桌。当地村民通过流转土地、种植香椿以及参与基地管护等形式，在家门口实现就业增收。

香椿芽（资料图）

一口“春味”的竞速保鲜，更见证了科技加持下的产业焕新。

如今，低空经济联动冷链物流，让深山里的山野菜搭乘无人机、冷链车，实现从山间到餐桌的“小时达”。

云南砚山今年扩大种植市场上火爆的板蓝根青菜。清晨还带着露珠的鲜菜，经产地预冷、货运航班与冷链卡车双线并行，次日清晨便能跨越千里，抵达北京。而在北京的春菜冷链仓内，经过智能分拣与分级保鲜精准处理后，春菜迅速装车发往全城门店。从产地采摘到上架，全程控制在24小时左右。

四川绵阳的雪芽菜、折耳根等山野菜，从山间采挖到端上市民餐桌，全程不超过3小时。这里曾经因交通不便而“鲜不出山”，如今依托“无人机+冷链物流”的新模式，空中架起了临时运输走廊，地面打通了保鲜快速通道，彻底破解了山区农产品运输和保鲜难题。

且食春鲜，且惜春光

一口“春味”，尝的是时令之鲜

品的是消费之变、产业之新