封面图来源：丑八怪、요거트월드Yogurt World

Foodaily研究院【“新”发现】栏目，严选优质解决方案及供应商，让前沿创新解决方案听得懂、用得上。

巧克力，这一曾靠“甜蜜” 崛起却又遭受健康减糖挑战的品类，正再度迎来它的春天。

消费热点居高不下。以刷屏全球社媒的迪拜巧克力为例，其热度持续攀升，甚至为新品类带来巨大商机：韩国甜点品牌Mond Cookie本土化推出迪拜巧克力软曲奇，日销售额高达1.3亿韩元。

结构性增长下，分化红利不断：

• 黑巧克力以22%的增速跑赢大盘；

• 高端礼盒线上销售额同比增长58%；

• 明治深耕“健康感+高品质”细分赛道，销售额增速超15%

• 金丝猴推出年轻化子品牌“丑八怪”，以“巧克力+坚果+果酱”的多层次口感和怪趣体验脱颖而出，在2025下半年取得亮眼增长。

最关键的是，2026年巧克力行业迎来成本利好：据国际可可期货数据显示，其价格已呈现明确的回落趋势，为产品创新提供了难得的成本窗口。

那么，在这些增长背后，有哪些可复用的底层逻辑？

近日，Foodaily研究院发现，全球头部可可和巧克力产品制造商——百乐嘉利宝，与国际趋势预测机构WGSN联合发布《2026及未来食饮体验前瞻》。该报告基于全球24个嘉利宝核心市场24000名消费者、超4000全球社媒KOL以及20多名主厨与行业专家的调研，构建起以消费者为中心的趋势框架，提炼出共情联结、功能疗愈、极致纵享三大核心食饮体验趋势。

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作为面向全食品行业的趋势指引 ，Foodaily复盘过往一年国内爆款发现，比如奶皮子糖葫芦、盒马清洁标签蛋挞、喜茶咸酪藏茶牛乳茶等爆品的成功关键，都与这三大趋势不谋而合。透过这份趋势指南，结合中国本土案例，本期“新”发现，将抓取跨品类可复用的创新方向。

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当食品成为“情感与文化”的纽带，

抓住这3个开发方向

在全球社会孤独感加剧、多元社群文化被推崇以及本土文化自豪感提升的驱动下，以巧克力为代表的食物，越来越成为消费者获得归属感与文化共鸣的联结载体。

据百乐嘉利宝调研发现，74%消费者会寻找同好社群，73%消费者渴望通过食品表达文化身份，86%的消费者对异国文化风味充满好奇，还有51%的人认为，能唤起童年记忆的甜品和自己高度相关。

可以看出，食品开发已不再局限于口味本身，而是要围绕“情感与文化”做文章。以下几个具体方向值得重点关注。

1、巧用在地化特色、季节性元素，用“本土”赋能创新

乐事区域限定薯片将东北锅巴肉、陕西油泼辣子等地域味道融入创新，喜茶咸酪藏茶牛乳茶呈现藏地风味的饮食文化与体验，在山姆卖爆...这些销量、声量兼得的爆品，都在印证着“地域”正成为一张引爆食品破圈的王牌。

图片来源：喜茶

随着人们对文化身份的关注持续增强，地域的魅力可以借助地域饮食、区域性原料、地域人文的兴趣不断被激发。

除了地域故事，不同地区独特的时令特点、特殊节日，也是加强情感纽带的重要场景。比如提到樱花风味，会联想到日本；在中国七夕等节庆，会有送礼庆祝的习俗。品牌可以挖掘地区节庆、地区时令原料的更多价值，用巧克力增强不同消费群体的仪式感。

2、借用新兴文化、粉丝圈层，满足文化好奇心

在双方理念契合的基础上，不同文化、不同圈层的碰撞与融合，正达成1+1＞2的效果。

以蒙牛与《哪吒2》的出圈营销案例为例。蒙牛推出定制包装，还在营销中融入剧情、与饺子导演共创，其联名产品在营销期间，实现社媒互动量环比增长472%，联名牛奶在京东上7天突破500万元成交额。

图片来源：蒙牛

可以看出，借助IP热潮、圈层文化、影视同款，都是品牌成功让消费者彼此表达兴趣与身份认同的重要方式。

3、用“怀旧+创新”带来新生命力

在充满不确定性的环境中，怀旧、复古故事的食品，能为消费者带来更多慰藉和安全感。奶皮子糖葫芦火了一个冬天，雪碧+茶引爆北美社媒，经典奥利奥重新演绎变成“网红”奥利奥利奥利蛋糕卷…

图片来源：小红书、tiktok

这些融入祖辈年代、童年时代的怀旧元素，又进行年轻化改造的出圈案例，正说明了“怀旧+创新”能极大激发人们的情感共鸣。

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从限制饮食转向美食之上的健康加持，

把握3个关键

随着大众健康意识提升、更追求良性可持续的生活状态，消费者对健康的追求，正从严格的作息和饮食，转向更平静更适应性的管理方式。

《2026及未来食饮体验前瞻》数据指出，82%的消费者优先支持健康老龄化的食品与饮品，85%的消费者会把享用甜食作为自我护理的一部分，而千禧一代中这一比例上升至93%。在健康需求上，有56%消费者重视能改善情绪/专注力的甜食，还有49%消费者对“可食用美容” 类甜食感兴趣。

基于消费者对健康饮食的诉求，食品开发可从以下三个方向切入。

1、干净配方升级，挖掘超级食物的内在健康价值

随着消费者越来越追求天然健康、少添加的饮食方式，在配方上进行减负、无添加的调整，成为满足消费者健康需求的关键方向。

在2025年已涌现出多款干净配方、清洁标签的产品：“配料只有苹果”的苹果干霸榜山姆蜜饯果干排行榜Top1超半年，直接带动整个果干蜜饯品类的工艺升级；盒马的清洁标签蛋挞靠“配料表透明上市5天销量即猛涨5倍，引起全行业关注。

图片来源：山姆

另一方面，从巧克力、羽衣甘蓝到奇亚籽、姜黄，超级食物在不同食品品类的加持，也为食品健康化增值带来更多可能性。

2、将日常零食健康化改造，打造可食用的“功效体验”

如今的消费者更加重视调节情绪、美容功效。据百乐嘉利宝调研，56%消费者非常看重能促进改善情绪、提升专注力的甜食消费，Z世代人群中有65%的人也持有同样看法。

在此趋势下，通过添加酪氨酸、益生菌、胶原蛋白、透明质酸等成分，能提供更方便更日常的功能体验。比如，明治2025年推出用FOS（低聚果糖）替代糖分、主打肠道健康的巧克力。

3、为变化中的健康生活提供适应性慰藉

在气候环境变化更频繁的背景下，帮助消费者适应气温变化、针对补水调节以及睡眠支持的食品需求也在持续提升。其中，生姜、肉桂、辣椒等升温型食材，柑橘、香蕉、桃子等降温型食材存在巨大的发展机遇。

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从这些方面切入感官体验，

打造意想不到的惊喜感与话题性

数字时代的 “无聊危机”，加上社交媒体的展示与交流文化，让消费者对食饮的体验要求越来越高。

《2026及未来食饮体验前瞻》提到，69%的消费者经常在社媒上关注食品饮料相关内容和潮流趋势，有82%的消费者希望获得能激发敬畏感的体验。在Z世代和千禧一代人群中，79%的人愿意为优质食品和餐饮体验支付更多费用。

在消费者更希望在食饮中获取感官上非同寻常的体验和“惊艳”时刻，可从以下三个方面切入。

1、用“病毒式创作”，激发病毒式传播

当消费者更追求“在社媒上分享”的产品和体验，打造潮流、激发话题就成为促进用户传播的关键所在。

在去年11月，九阳就靠极具话题性的“哈基米南北绿豆浆”引爆全网：把萌宠向的网络热梗“哈基米”用作产品名，并用东北大豆搭配绿豆呼应了“南北绿豆”，随后直播间的“哈基米音乐”互动和网友二创，成功掀起病毒式传播。

图片来源：九阳豆浆

除了富有惊喜感的互动形式，尝试点火、干冰等戏剧性的呈现，或采用不同寻常的大规格、mini装，也能撬动消费者的猎奇心理。

2、突破边界、意外体验，打造令人惊叹的记忆

打破常规的感官认知，通过品类融合或混搭风味、强化口感、复合体验，都能带来更极致更纵享的感受。

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开发人员速览：

四大品类的具体创新策略

-烘焙与西点：抓场景 + 健康成分 + 话题造型

- 糖果品类：分享礼盒 + 功能加成 + 高端工艺

- 冰淇淋与甜品：社交共食 + 功能营养 + 跨界联名

- 饮品：季节风味 + 功能健康 + 多口感玩层次

图片来源：九阳豆浆