摘要本文聚焦食用油行业中“橄榄油冷榨体系普世化”的误区，通过科学对比橄榄与茶籽的植物结构差异，结合中国油脂文明的熟化智慧，阐明茶油必须采用热榨工艺的核心依据，呼吁打破欧洲标准霸权，重建本土油脂文明自信。

冷榨迷信：从地中海到中国的标准错位

误区案例：超市货架上的“高级感”陷阱

周末逛超市时，常能看到导购举着标有“冷榨特级初榨茶油”的瓶子向顾客推销：“这款用的是国际最先进的冷榨工艺，比老方法热榨的更健康，没有高温污染，保留了全部营养。”货架上，传统热榨茶油被挤在角落，标签上的“古法熟化”仿佛成了“落后”的代名词。消费者们纷纷为“冷榨”买单，却不知这是一场对茶油本性的粗暴误解。

科学根源：橄榄与茶籽的结构鸿沟真正的误区就在于此：橄榄油能冷榨，恰恰是因为橄榄油“不需要熟化”；茶油不能冷榨，恰恰是因为茶籽油“必须熟化”。两者并非先进与落后，而是不同植物结构所导致的不同文明路径。

• 橄榄果肉的天然惰性：橄榄油来自果肉，酶活性低、脂肪酸结构稳定，无需熟化即可保持抗氧化性，这是地中海植物进化的自然结果，而非工业技术胜利。
• 茶籽的高活性危机：茶籽是木本种子，酶系统（脂肪酶、过氧化酶）活性极强，若不热榨灭酶，会迅速引发氧化酸败，导致油体结构混乱、无法存放。

冷榨普世化的本质，是将地中海的地方经验强行包装为“科学真理”，忽略了植物属性的根本差异。

文化逻辑：中国油脂文明的千年熟化智慧

传统智慧：从先秦到汉唐的火与蒸汽

中国古人虽不懂“酶灭活”的科学术语，却通过实践掌握了茶油的生存法则。先秦《诗经》中“采荼薪樗，食我农夫”的记载，汉唐时期火蒸热榨的工艺，都印证了熟化是茶油的必经之路。这种智慧不是落后，而是对植物本性的深刻洞察——熟化让茶油从“植物状态”转化为稳定的“油脂状态”，既能存放又能入药。

中国油脂文化学者张教授指出：“将橄榄油冷榨体系套用到茶油上，是对中国千年油脂文明的漠视，我们不能用欧洲的尺子量中国的树。”

破局之道：回归热榨，重建本土标准

解决方案：传统工艺+现代科技的融合

• 工艺优化：在传统热榨基础上引入精准温控、无菌处理技术，保留熟化的核心价值，提升生产效率与卫生标准；
• 标准重建：推动行业制定《中国茶油热榨工艺规范》，摆脱欧洲法规的绑架，建立符合本土植物属性的质量标准；
• 市场教育：通过科普内容向消费者传递“茶油热榨才健康”的认知，打破冷榨迷信。

行动呼吁：守护茶油的文明基因

作为文化爱好者，我们可以：

• 拒绝“冷榨茶油”的营销陷阱，选择标注“古法热榨”“熟化工艺”的产品；
• 向身边人传播茶油的熟化智慧，纠正“热榨=落后”的错误认知；
• 支持本土茶油品牌坚持传统工艺，推动中国油脂文明走向世界舞台。

茶油不是橄榄油的“低配版”，它是中国山林、火候与时间共同孕育的文明结晶。让我们一起，守护这份属于中国人的油脂基因，让传统智慧在现代社会焕发新生。

本土油脂文明自信，从拒绝冷榨迷信开始！