21日，2026福建省米其林指南正式发布，福州、厦门、泉州、宁德等4座城市的96家餐厅上榜，包括7家米其林一星、66家必比登推介以及23家米其林指南入选餐厅。同时，为餐饮专业人才颁出3项个人大奖，并在米其林指南年轻厨师奖和服务奖之外，首次颁出米其林指南导师厨师奖。此次发布不仅是对闽菜文化的高度认可，更是闽菜走向世界舞台的又一重要里程碑。

福州31家餐厅上榜

福州餐饮界共有31家餐厅荣耀上榜，展现了“闽菜地标美食城市”的深厚底蕴与强劲实力。其中，3家上榜米其林一星餐厅，分别是海德、江南灶·融府、文儒九号；17家上榜必比登推介餐厅，分别是167山海里、山海南筵、阿信鲜捞（工农路）、尚兴、关中往事（鼓楼）、兴仙饭店（马尾）、后街捞化（通湖路216号）、叶家花生汤、井礼、老牌依强牛肉店（达道路）、林依嫩名牌猪血化、一同楼、龙窟山饮食店、永周记扁肉（金榕南路）、没牙伯花生汤、鱼仙楼、闽食府；11家上榜米其林指南入选餐厅，分别是川索、荣记海鲜捞化（仓山）、印象福清·醉福园、盛海楼（仓山）、宣和苑（西二环北路）、伟榕捞化、回魏私厨、宣和一味、狼群斯、粤妃公馆、源里。上榜餐厅总数较往年有显著提升，彰显了福州餐饮业的蓬勃生机。

福州此次上榜品牌涵盖了传统闽菜、粤菜、淮扬菜、美式牛排、法餐等多个品类，充分展现了福州餐饮的多样性和国际化。

从地道的佛跳墙到精致的粤式点心，从经典的淮扬菜到时尚的美式牛排，福州的餐饮业以开放的姿态拥抱世界美食文化，为食客带来了前所未有的味蕾体验。这种多元与包容，不仅丰富了福州的餐饮市场，也大大提升了福州作为国际旅游目的地的吸引力。

马绪鹏荣获年轻厨师奖

来自米其林一星餐厅福州香格里拉江南灶·融府的马绪鹏主厨，获得本届福建省米其林指南年轻厨师奖。多年来，马绪鹏以追求卓越之心坚守传统，更以开放视角持续探索创新。他谦逊专注、精益求精，其菜品既展现出扎实精湛的技艺功底，也巧妙融入本地优质食材与个人灵感，赋予每道菜独特的观察与见解。

此外，来自厦门米其林一星餐厅宴遇（嘉禾路）的吴嵘主厨，荣膺米其林指南导师厨师奖；来自泉州的必比登推介餐厅蚂蚁私厨餐厅的毛梦晴，获得米其林指南服务奖。

国际奖项彰显闽菜魅力

“在米其林指南来到福建一年后，这片山海交融的土地持续展现其层次丰富、技法精准、风土鲜明的美食实力，既深植传统又昂首前瞻。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）说道，“在这片‘一城一味’、风味纷呈的土地上，持续进取的餐厅和新生代厨师不断崛起。他们中许多人历经海外淬炼，如今以现代技艺重新诠释本土食材，不仅延续了闽菜的深厚传统，更为本地食客与国际访客打开了崭新的味觉视界。”

随着2026福建省米其林指南的发布，福州餐饮业也迎来了新的发展机遇。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰表示，未来，福州将继续秉承“传承不守旧，创新不忘本”的理念，推动闽菜文化的传承与发展，让福州闽菜在世界美食之林中绽放更加璀璨的光芒。同时，福州也将加强与国内外餐饮界的交流与合作，不断提升闽菜的国际影响力。（记者 全怡月）