信息来源于aleph-farms、thebreakthrough、recipes、JSTOR Daily。

谷物作为主食

根据考古学的研究可知：大约在7.5万年前，人类就开始食用谷物了。最早的谷物包括一粒小麦和二粒小麦等现代小麦的祖先，它们就长在河岸边，被饥饿人类发现后如获至宝啊！

但直到1.2万年的新石器时代，人类才开始学会种植谷物。于是人类从狩猎采集者转变成了农耕者，并开始种植小麦、大麦、水稻和玉米等作物。

神奇的是，不同文明的人类不约而同的都将谷物抬到了主食的地位。

为了支撑越来越多的人口，在科学家的努力之下，现代的谷物可谓是相当高产！由我国的小麦品种“众信麦998”最高亩产已达到1069.09公斤！非常恐怖的数据。水稻更胜一筹，由湖南杂交水稻研究中心选育的杂交稻新品种“粒两优8022”最高亩产已达到1316.5公斤。

而小麦的祖先虽然产量很少，但在我们祖先当时的情况看来，根本就是天赐的祝福。美国植物学家杰克·哈兰在20世纪60年代进入土耳其的一片野生单粒小麦田，一小时内收获了近4斤，好歹也是足够两个人一天食用。

由此我们就知道了谷物的第一个优势：高产。

虽然现在的谷物大家都不爱吃了，但的是不能否认的是谷物富含多种营养成分，包含碳水化合物、脂肪、蛋白质以及某些矿物质和维生素。根据研究，每天纯吃1.8斤左右的谷物就足以维持一个成年人一天所需的营养，如果换成纯吃土豆，则需要9斤！

那你说咱们的祖先会怎么选嘛！肯定选更营养更轻便的谷物了。

还有一个原因是谷物可以做成各种菜肴，多样性比起肉食更丰富。

谷物对于人类社会

这些因素结合起来，谷物就变成了可以商品化的优质食物。而“商品化”这个现代化的词语标志着人类文明的诞生！2013年出版的《烹饪与帝国：世界历史中的烹饪》中提出了一个观点：没有谷物，人类社会就不可能取得任何进步。

尽管人类后续掌握了非常多的技巧，比如安全使用火焰、饲养驯化动物、建造房屋。但这些技巧都是奠基于人类对谷物的使用！通过监测、计数、运输、储存和定量重新分配这些谷物，人类的思维不断拓宽，学会了社会生活所需的技巧，逐渐建立了文明。

你仔细想想，食物的获取、处理和分配其实就社会权力结构的基础。

而以谷物为基础的社会随着时间的推移，能够减少劳动和不平等，甚至增加了普通人获得优质食物和政治参与的机会，这些都得益于上面说的谷物的优势。而如果以肉类为基础，那情况就不一样了，因为肉类的产量不会比谷物高，最终那些最好的食物都还是掌握在权力上层的人手中。

为啥坚果没有成为主食？

其实感觉看到上面这段，大家都有自己的想法了，但还是得以坚果本身的情况的分析这个问题。

坚果的营养没人会否定，它们能产生的热量之高是我们的祖先非常需要的！但是坚果太“麻烦”了，麦稻用利器能快速收割大片，但是坚果却需要爬树、摇树、捡拾等过程，捡回去后还得想办法去壳，多了一道对身体能量和生产工具的消耗，而原始社会可没有咱们现在这么方便的各种工具，那么处理坚果显然相当不划算，成本太高。

那些谷物多高产啊，坚果能做到吗？当谷物以上千公斤为每亩的生产标准的时候，同样面积种植的坚果树却往往只能产出几十公斤，怎么可能支撑人类所需的能量？产量本来就少，生长时间更是要命！谷物就算是最晚熟的品种，也能在4个月左右就成熟，最快甚至只需要3个月。但是坚果树想要进入盛果期动辄五年十年！等它们成熟，人类早就饿死了。

而且坚果也不能保存太久，主要是大部分坚果品种都富含油脂，常温下很快就会氧化酸败，也更容易滋生霉菌。以前的时候医疗基本上靠硬抗，人类是很难扛住霉菌的侵袭的。而谷物只需要晒干防潮，就能储存3~5年！谷物才是真的“救命粮”。

我们现在偶尔吃掉坚果会觉得特别香，而且也能带来饱腹感，但是坚果却缺少了淀粉那种“一入口就升糖”的满足信号。

说到对于人类社会发展的意义，谷物那么难处理，负责管理它们的人就会显得很吃亏，在工具不发达的过去，这就是不平等了。