一起了解浙江各地的特色面条，感受面食的魅力吧~

片儿川（杭州）

@杭州文广旅游发布

一碗片儿川透着浓浓的杭州味。片儿川虽然制作简单，但品尝时，能感受到丰富的层次与饱满的滋味。浓郁的汤底在雪菜、笋片和瘦肉的衬托下，散发出诱人的香气。这三种食材色彩各异，口感软硬相间，完美融合，恰到好处。一碗片儿川下肚，在热气腾腾的面汤中休憩身心，感受自然食材的真义。

姜汤面（台州）

姜汤面是台州非常有代表性的面食小吃。老姜片晒干熬汤煮米面，海鲜与蔬菜的搭配，营养丰富。

热气腾腾的姜汤面端上桌，飘香的老姜汤里，蛤蜊、蟹、鲜虾、肥蛏，香菇、笋丝、菠菜或小青菜，细如龙须的米面再盖上一个油煎的焦边儿嫩鸡蛋……莹润细软的米面入嘴，香而有嚼劲，加上微辣的姜汤，好喝又暖胃。

海鲜面（舟山）

海鲜面不少地方都有，舟山海鲜面的独特之处在于丰富、新鲜的海鲜配料，如黄鱼、虾和蟹，季节性调整确保最佳口感。

舟山海鲜面的精髓在于“鲜”字。用大骨熬制的高汤被海鲜吊得鲜甜，汤头清而不浊，味道鲜而不腥， 再搭配多种多样的浇头，皮皮虾、红虾、梭子蟹、鲳鱼、鱿鱼、蛏子等，放点小菜，一碗海鲜面便诞生了，每一口都是满满当当的幸福。

次坞打面（绍兴）

诸暨次坞打面的面条是由长木条连续拍打两三个小时制作而成的，口感更有嚼劲，又不会丢失面食本身的顺滑感。

次坞打面的品种丰富，咸菜肉丝面、猪脚面、爆炒猪肝面、肥肠面、三鲜面、腰花面等，汤汁鲜美、浇头丰富、面有嚼劲，从配色到香味都特别诱人，怎么吃都不会吃腻。

面结面（宁波）

千张皮包裹肉馅就是面结，面结是宁波老底子的味道。面结皮薄肉多，千张皮软却不乏韧性，肉馅跟汤包似的，一口咬下去，能在舌尖上碰撞出美味的“火花”。

在宁波，无论是市中心还是老街巷，都能看到面结面的身影。早晨，一碗热腾腾的面结面能驱散寒冷和疲惫；午后，它成为人们聚餐时的选择；夜晚，一碗香浓的面结面可抚慰辛劳一天的打工人。

麦虾面（台州）

“麦虾”这一名字来源于粉浆的形状，它既不似长面条，也不成团，独特形态如虾，故得此名。麦虾面的主料是虾和面粉，配菜包括蛤蜊、白萝卜丝、蒲瓜和卤牛肉。

制作时，将面粉搅拌成粉浆，然后用刀将粉浆划拉成条状，煮熟后与炒好的配菜混合，最终呈现出香喷喷的美味。

炒粉干（温州）

在温州，一千家面馆就有一千种不同味道的炒粉干。虽然每个温州人都有心中最爱的那碗炒粉干，但好吃的炒粉干，一定有一个共同的特点——有锅气。

炒粉干的独特之处在于它的烹饪技巧。需要掌握好火候和翻炒的节奏，让粉干在锅中均匀受热，加入鸡蛋、肉丝、豆芽、洋葱等丰富的配料，让每一口都充满层次感。

榨面（嵊州）

嵊州的榨面已有五百多年的历史，因为是用榨桶压榨出来的，人们就把它叫作榨面。其工艺独特，清香扑鼻、味道鲜美，被人们交相赞誉。

榨面有多种多样的烹饪方法，煮、炒、凉拌都可以。如放榨面在沸汤中煮熟，配以佐料，有“笋煮菜榨面”“鸡子(蛋)榨面”“开洋榨面”“肉丝炒榨面”等，白红黄绿交映，好看又好吃。

干挑面（湖州）

干挑面顾名思义，须干燥无汤，拌得高高的。

特制的碱水面温润细腻，带着一丝微甜。在烹煮过程中，细而棱形的碱水面会巧妙地吸收汤汁，尽管被挑拌时无法自控，但每根面条都聪明地争取着猪油和特制酱料的香气，最终呈现出韧性十足、咸而不腻、鲜而不腻的高水准。

土爽面（缙云）

缙云土爽面已有1300多年的历史，以不糊、不粘齿著称。土爽面的做法多样，可以是拌面、炒面或汤面。当地人多喜欢一勺猪油，两勺酱油做汤面，制作简单又美味。

制作爽面受天气影响，最佳时间是每年11到12月，需关注温度和湿度，选择合适时机拉面，后还需晾晒几天，才能达到理想的劲道。

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资料：浙江发布

绍兴市新闻传媒中心编发