安庆鸡汤泡炒米，味蕾深处的家乡记忆！
创始人
2025-05-29 15:04:09
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安庆鸡汤泡炒米是安徽安庆地区的一道名菜，属于徽菜，承载着安庆人独特的味蕾记忆与深厚的家乡情结。
这道菜的主要食材是炒米和鸡汤。炒米的制作颇为讲究，需选用上等糯米，先用开水浸泡，待米粒核心部位发软、能掐动时，捞出用冷水冲洗，沥干水分后下锅炒制。炒制时，火候是关键，火大了米会焦糊，有煳味；火小了米会发僵，吃不动。一般用大铁锅，以竹子枝丫扎成的扫帚形状工具翻炒米粒，每次下锅米量二至三两，油热后下米，在大火下米粒竞相跳动、蹦高，炒至米粒稍膨胀并变黄，迅速出锅晾凉保存。
鸡汤则多选用当地散养的土鸡炖煨而成。过去家境殷实的人家，甚至会用三只老母鸡一起炖煨，以让汤汁更加鲜浓。炖煨时，一个陶罐，一瓢清水，一只散养土鸡，任由柴火灶膛里燃烧未尽的炭火煨上几个时辰，看似粗糙的烹制方式却最大程度激活了土鸡的鲜香滋味。
当鸡汤炖好后，盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。此时，鸡肉酥烂脱骨，鸡汤清亮鲜美，炒米酥脆可口，鲜与香得到双重升华。炒米在鸡汤中浸泡，吸收了鸡汤的鲜味，而鸡汤也因炒米的加入，增添了一份别样的口感。
这道菜看似素朴，却最“鲜”声夺人，成为刻在每个安庆人DNA里的家味。每逢佳节喜事，或者家中来了重要客人，尤其春节期间，鸡汤泡炒米必不可少，时至今日，依旧是安庆人喜宴、家宴上的“重头戏”。它不仅是一道美食，更是安庆人记忆深处家乡风土人情的缩影，沉淀着厚重的乡愁情结，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。
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