粤港澳大湾区的美食数量众多，品类丰富，想在国庆假期来一场说走就走的逛吃游，“包罗万有”大湾区绝对是不二之选。近日，GDToday记者与“香港01”记者来到了号称广府文化代表城市、广府菜发源地的广东省中山市探寻美味，品尝中山美食中名气最大的石岐乳鸽和脆肉鲩，进行一次地地道道的中山美食之旅。

趣Share大湾区｜国庆假期点亮中山美食地图，美味乳鸽爽口脆鲩吃不停

从皮脆肉嫩的石岐乳鸽，到清爽可口的脆肉鲩；从外酥里嫩的小榄炸鱼球，到肥而不腻的沙溪扣肉，每一道菜都蕴含着中山人对食材的精挑细选和对味道的匠心独运。而在中山的众多美食当中，石岐乳鸽称得上是中山美食名片上最耀眼的一张。据《中山市农业志》记载，1915年旅居海外的中山华侨带回外国优良种鸽，与中山本土优良种鸽、西班牙、比利时、日本和澳洲等的优质名鸽进行反复杂交配对，最终培育出了集合多种名鸽优点、适合本地饲养的优良肉用鸽品种“石岐鸽”。2022年，石岐乳鸽菜式烹饪技艺被列入中山市市级非物质文化遗产代表性项目。

有资料显示，中山每天消耗乳鸽约3万只，自深中通道开通以来，中山乳鸽的销量激增，部分餐厅日均消耗乳鸽量达到2000只，深受游客喜爱。本次的中山逛吃之旅GDToday记者与“香港01”记者来到了位于中山市怡景路3号的郑猛记石岐鸽主题餐厅，品尝特色“生炸”乳鸽。中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜名厨”郑耀荣告诉记者，这款由他在1991年研发出的“生炸”烹饪法比传统“先卤后炸”的做法更能让乳鸽鲜嫩多汁、皮脆肉滑，就连骨头都被炸至酥脆，可以随肉一起食用。“俗话说‘一鸽顶九鸡’‘无鸽不成席’，为了把这面金漆招牌不断发扬光大，我们中山厨师一直在推陈出新，用不同的烹饪手法让乳鸽的口味丰富、口感细腻。希望五湖四海的朋友都能来我们粤港澳大湾区内地城市中山玩玩，感受一下百年粤菜的创新味道，再把属于这里的味道带去给世界各地的食客们尝尝。”他说。

随着深中通道开通，越来越多的粤港澳大湾区食客来中山“揾食”。除了乳鸽，最受食客们欢迎的当属中山另一张“美食名片”——脆肉鲩。脆肉鲩是由草鱼喂养蚕豆养殖而成，鱼肉蛋白质比普通草鱼高12%，具有肉质软滑、爽脆的特点。作为原产地，中山小榄脆肉鲩的“朋友圈”早已发展至全国各地，凭借优质出品有口皆碑，脆肉鲩年销量逾7000万斤。

脆肉鲩作为当地当仁不让的“网红鱼”，有着煎、炸、蒸、炒、水煮、打边炉等不同做法，是中山人过年必吃的“年鱼”。为了品尝当地正宗的脆肉鲩，记者来到位于中山市悦秀街的丰裕湾·脆鲩鱼（石岐店），这里的脆肉鲩有6种吃法：豉汁蒸鱼腩、鱼头鱼尾煲、鱼肠蒸蛋、滚水鱼片、手打鱼丸和椒盐鱼骨。“一鱼六吃”的烹饪方法让脆肉鲩变得更加口感丰富，每种菜肴都能吃出新鲜感，让食客浅尝一口便齿颊留香。

据悉，草鱼在我国已有1700多年的养殖历史，其较大的鳞片与硬币很相似，有招财进宝的美好寓意，因此草鱼是年夜饭上常见的年鱼。成为脆肉鲩之后，更是有了“一鱼出百味”的特点，因此，草鱼受到了更多中山及广东人的喜爱。

国庆假期来中山，提前感受广东年味！

统筹：王勇幸

采写/出镜：GDToday记者 李乔新 香港01记者 林芷莹

编导：伍一杰

设计：赖美雅

【作者】 李乔新；赖美雅；林芷莹；伍一杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端