广东旅博会热潮未退，9月16日，广东温泉宾馆、南京金陵饭店、杭州西湖国宾馆、广东大厦在中秋佳节到来之际联手启动为期1个月的江浙粤美食荟萃季。顶级大厨以及国宴师在广州从化流溪河畔为市民游客带来一次舌尖上的奇妙旅行。

江浙粤国宾馆“八手联弹”，江南、广东传统名菜精彩连连

本次江浙粤美食荟萃季，南京金陵饭店、杭州西湖国宾馆、广东温泉宾馆、广东大厦出动了顶级大厨坐镇，带来了江南、广东的传统名菜。

其中，南京金陵饭店选择明月炖生敲作为展示菜。这道传统名菜距今已有三百多年的历史，淮扬菜特别讲究炖焖煨焐，并以此而见长。

杭州西湖国宾馆带来了炸熘大黄鱼做展示菜。作为浙江地区的传统名菜，它不仅是一种美食，还承载着地方文化和历史的故事，是浙江菜肴中不可或缺的一部分。

广东的大厨们则带来低温五头鲜鲍和风味鹅皇翅，这道菜肴通过在较低温度下长时间烹制，确保食材内部达到理想的熟度，同时最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分。浸煮的鲍汁也很讲究，采用鲍鱼王子所专用的配方——需耗时两天精心熬制而成的浓鲍汁。

擦亮城市文化名片，“岭南第一温泉”焕新出发

江浙粤美食荟萃季另一亮点是，投资8000万元、历经大半年升级改造的广东温泉宾馆以全新面貌回归大众视野。

提起广东温泉宾馆，街坊们都非常熟悉。它是广州一张闪亮的城市名片，是电影《庐山恋》《闪闪的红星》的取景地，温泉水富含珍稀小苏打氡温泉，拥有“岭南第一温泉”的美誉。作为早年广州接待国内外政要的重要场所，广东温泉宾馆在待客上力求做到“零投诉”“零差错”。历史上曾到访过广东温泉宾馆的黄宾虹、吴作人、李可染、关山月、黎雄才、林墉等文艺大咖，在宾馆留下了珍贵墨宝。

在过去一段时间，广东温泉宾馆遭遇了其他温泉酒店的有力挑战；但丰厚的历史文化底蕴；是广东温泉宾馆无可取代的宝贵财富。

近几年来，广东温泉宾馆结合宾馆发展历史和文化底蕴，将原翠溪宾舍艺术馆打造成党建文化展览馆，将党建文化与国企经营管理有效融合，党建文化展览馆已成为弘扬红色文化的重要展示窗口和教育基地，是广东省乡村旅游精品线路红色参观景点之一。

70年老牌国宾馆刷新“酒店+”模式

据介绍，广东温泉宾馆1953年8月建馆，2018年转企改制、划转广东旅控集团。如今，广东温泉宾馆已从一个接待休养的招待所，发展成为一座集政务接待、旅游度假、休闲养生、团体会议和红色党建等诸多功能于一体的园林式现代宾馆。

广东温泉宾馆总经理晏明表示，作为一家身处温泉酒店集聚地的老牌国宾馆，要想持续稳健发展，必须不断深耕文旅融合，扩充刷新“酒店+”的经营模式。近几年来，广东温泉宾馆围绕原生态资源的优势和红色文化深厚底蕴，致力打造独特温泉、度假、生态、红色等相融合的经营特色。酒店定期装修改造，是酒店行业的通则。广东温泉宾馆此次升级改造，传承与创新并举，不仅是装修风格的优化、设施设备的更新和园林景观的提升，更是为了让消费者体验高品质温泉休闲度假养生产品，提升消费者的获得感，让客人在放松身心的同时，享受从化温泉之美，感受岭南温泉文化的独特魅力。

晏明表示，此次长三角、珠三角两大经济区三市四店联手，在广州“后花园”的从化温泉度假区举办为期1个月的江浙粤美食荟萃季，此乃业界的新尝试，让消费者在温泉度假地品三地地标美食，通过一道菜认识一座城，领略中国不同风格的餐饮文化。

知多一D：这些名菜不简单

1.金陵明月炖生敲（南京展示菜）

炖生敲是南京的传统名菜，属金陵菜，距今已有三百多年的历史，在烹饪典籍《随园食单》中就有这道菜的记载。传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名“生敲”。该菜品成型之后皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

2.炸熘大黄鱼（杭州展示菜）

炸熘大黄鱼乃浙江沿海地区之传统佳肴，其原料精选自浙江东海之大黄鱼。将黄鱼精心切割成牡丹花状刀纹，裹上一层薄粉后，投入滚烫的油锅之中。此菜采用先炸至酥脆，再以软熘之烹饪手法，使得整道菜品在声音、色彩、形态及口味上均达到极致。黄鱼肉质细腻，外层松脆而内里柔嫩，糖醋调味恰到好处。

3.低温五头鲜鲍（广州展示菜）

低温五头鲜鲍鱼是指采用现代烹饪技术，通过在较低温度下长时间烹制，确保食材内部达到理想的熟度，同时最大限度地保留食材的原汁原味和营养成分。选用的鲜鲍均为野生大连鲍，每只二两以上。先用浓盐水浸泡一下洗刷干净，关键在于保持烹煮时鲍鱼还是会动的。浸煮的鲍汁也很讲究，采用鲍鱼王子所专用的配方——需耗时两天精心熬制而成的浓鲍汁。

4.风味鹅皇翅（从化展示菜）

原名吮指手抓鹅翼，精选潮汕狮头鹅之鹅翼，搭配精选排骨、猪蹄、老母鸡，以文火慢炖熬制出浓郁汤汁，萃取其精华。辅以多种药材与香料精心烹制，先以文火炖煮三十分钟，再浸渍入味，最后以六成油温炸至金黄酥脆，撒上特制调味粉，装盘后即可呈现。

文｜记者 李春炜

受访者供图