【经典川香】家厨秘制回锅肉，鲜香麻辣尽在舌尖舞动
创始人
2024-09-12 18:01:43
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回锅肉，作为四川菜的经典之作，以其鲜香、麻辣、油而不腻的口感深受人们喜爱。下面，我将为您详细解析回锅肉的制作步骤，让您在家也能轻松做出正宗的四川回锅肉。
材料准备：五花肉：500克、大蒜：几瓣、生姜：一块、青蒜或蒜苗：适量、豆瓣酱：2大勺、豆豉：1小勺、生抽：1大勺、老抽：1小勺（用于上色）、料酒：1大勺、白糖：1小勺、食用油：适量
制作步骤
1. 煮肉：将五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，放入几片姜片和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至肉质变软，用筷子可以轻易插入的程度。捞出肉块，放凉后切成薄片。
2. 炒豆瓣酱：锅中加入适量食用油，油热后加入豆瓣酱，小火慢炒至红油出现，加入剁碎的豆豉，继续炒香。
3. 炒肉片：将切好的五花肉片放入锅中，用中火快速翻炒，炒至肉片微微卷曲，肉色变深。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，使肉片上色并入味。
5. 加蒜和青蒜：加入切好的蒜片，继续翻炒至蒜香四溢，最后加入切好的青蒜或蒜苗，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
煮肉时加入姜片和料酒可以去腥增香。
炒豆瓣酱时一定要用小火，避免糊锅，炒出的红油是回锅肉色泽的关键。
五花肉要选择肥瘦相间的部分，这样做出的回锅肉才会油而不腻，口感更佳。
炒肉片时，火候要掌握好，肉片炒至微卷即可，避免过干影响口感。
按照以上步骤，您就能在家制作出一道色香味俱佳的回锅肉，体验地道的四川风味
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