品尝一桌宴 了解一座城

“邯郸名宴”获盛赞

“成语典故宴”，精选18条成语典故，融合本地食材与创新烹饪，展现成语文化魅力；

“磁山文化宴”，承八千年文明，融合磁山古韵与现代风味，健康美味；

“武安商帮宴”，溯明清商帮辉煌，融创业精神与本土食材，讲述商帮故事；

“红色太行宴”，铭记太行烽火，粗粮细作，弘扬红色文化；

“广府太极宴”，借太极和谐之意，融水乡鲜美，创“精、气、神”合一佳肴；

“邺都古城宴”，溯三国六朝，曹魏文化入馔，多民族风味交融，注重康养；

“大名官府宴”，融官府、文人、平民菜精髓，致敬北宋陪都历史；

“运河文化宴”，汇南北美食精华，展现运河古韵与生机；

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9月9日上午，在第九届全国烹饪技能竞赛（家乐河北赛区）暨首届河北省饭店餐饮业职业技能大赛现场，迎来了一场美食与文化的盛宴——“邯郸名宴”发布会，成语典故宴、磁山文化宴等八大系列宴席交相辉映，成为全场焦点。这一系列宴席，不仅展现出邯郸深厚的文化底蕴，更是以绿色健康、美味新颖的菜品赢得广泛好评。

“‘邯郸名宴’具有三个明显特点：一是注重与文化相融合、二是注重选取本地食材、三是注重面向大众消费。”市商务局局长郑建民在“邯郸名宴”发布会上介绍说，菜品不仅是食材的升华，更是文化的载体，“邯郸名宴”从菜品命名、食材搭配、品相塑造上下功夫，使一道道融合传统文化的菜品，就像是一首首无字的诗，讲述着这片土地的故事；邯郸地处北纬36^°黄金种植带，农业发达，是全国重要的粮食核心产区，是全国最大的面粉加工基地、全国最大的蛋雏鸡孵化基地、华北最大的叶菜生产基地，而且杂粮、水果、食用菌、蔬菜、畜禽、水产等都极为丰富，“邯郸名宴”绝大多数菜品都取材于当地，邯郸食材赋予菜品独特的邯郸味道；“邯郸名宴”从研究之初就定位为大众消费，道道菜品做法精到，价格实惠，既可以成套品鉴，也可以随意单点，是人人可以消费得起的大众美食。

“邯郸历史悠久、文化灿烂，‘邯郸名宴’之中的各色宴席结合邯郸的历史文化，充分利用了邯郸的特色食材，主题鲜明、菜品精致、各具特色。”中国烹饪协会会长杨柳在致辞中高度评价了“邯郸名宴”的推出。她说，“我们看到了邯郸市委、市政府对餐饮业的高度重视，看到了邯郸为餐饮企业发展、餐饮行业纵深发展，以及宣传推广邯郸特色美食、培树冀菜餐饮品牌作出的积极贡献，这同时也促进着河北餐饮业的长足发展。”她同时表示，中国烹饪协会作为全国餐饮业的行业协会，将进一步关注河北、关注邯郸餐饮发展，加强协会与邯郸地方政府、地方行业协会和餐饮企业的合作交流，共同推动“邯郸名宴”走出河北、走向全国、走向世界。

中国烹饪协会名厨专业委员会主席孙晓春称赞“邯郸名宴”的打造是一次极为成功的创举。他说，“八大系列文化主题名宴规范标准，文化主题定位准、食材选择绿色健康、烹饪技法丰富多样，宴席整体营养平衡、菜品卫生安全达标、餐饮用具搭配合理、服务讲解生动准确，充分展示出邯郸历史文化名城深厚的文化和悠远的历史脉系，让人耳目一新，令人惊喜，作为‘名宴’名副其实。”他同时表示，“邯郸系列名宴的成功打造，离不开邯郸市委、市政府的重视和支持。希望邯郸餐饮界的烹饪技术人员能够珍惜这个美好的时代，发扬匠人精神，积极宣传和推广‘邯郸名宴’，并持续努力研发出更多具有特色的‘邯郸名宴’，为餐饮业的繁荣发展贡献力量。”

上午11时许，记者来到“邯郸名宴”展示厅，立即被眼前的景象所吸引。各大“名宴”展桌前人头攒动，厨师们纷纷聚集，对展台上佳肴的丰富种类与精致摆盘赞不绝口。在“大名官府宴”的展桌前，“大名官府宴”主创、大名县常聚德饭店的厨师长闫志波如数家珍般介绍起这桌宴席：“我们团队深入挖掘了大名丰富的饮食文化底蕴，从传统美食‘二五八’——二毛烧鸡、五百居香肠、郭八火烧中汲取灵感，经过两个多月的精心策划与匠心研制，终于打造出这份包含十三道菜品、四道甜品、四份时令水果以及两道特色主食的宴席。”

正当闫志波兴致勃勃地介绍之际，参加此次大赛的权威专家也来到现场观摩，他们不仅对这桌菜品给予高度评价，还就摆盘艺术提出指导意见。面对专家的认可与点拨，闫志波难掩激动之情：“能够参加此次盛会并展示我们的作品，我们深感荣幸。下步我们将按照专家的建议持续精进，力争把‘大名官府宴’打造得更加完美，让更多食客都能品尝到这份来自大名的味蕾盛宴！”

记者了解到，市委、市政府高度重视餐饮业发展，年初启动住宿餐饮行业提升攻坚行动，提出打造“邯郸名宴名小吃名菜”的具体要求。在中国烹饪协会、河北省饭店烹饪餐饮行业协会帮扶指导下，历时五个多月研讨和开发，形成由八个文化主题宴席组成的“邯郸名宴”。据悉，“邯郸名宴”共计286道菜品，经过先期的市场推广，赢得了消费者的普遍认可，被河北省饭店烹饪餐饮行业协会评定为“河北名宴”。

发布会上，市住宿和餐饮行业协会会长赵亭还向全市各会员单位及餐饮企业发出宣传推广“邯郸名宴”倡议，号召大家以研发打造“邯郸名宴”为起点，在全市餐饮行业开展宣传推广“邯郸名宴”活动，服务社会、贴近百姓，举办灵活多样的促销活动，营造古都文化美食氛围，为加快邯郸餐饮行业高质量发展作出新的更大贡献。

“‘邯郸名宴’的发布是一个新的起点。我们将坚持守正创新，挖掘本地食材的创造空间，运用新的烹饪技法，不断开创新的菜品，让‘邯郸味道’在餐饮行业拥有越来越高的辨识度。同时，我们将广泛吸取社会各方面的意见建议、广大消费者的点评反馈，不断调整、完善、优化、提高，让‘邯郸名宴’真正赢得广大消费者的认可和青睐。”郑建民表示。

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来源：邯郸日报、新邯郸客户端