贵州，这片神奇的土地，深藏于西南的崇山峻岭之间，宛如一颗被岁月尘封的明珠。它的美食文化，如同其多彩的民族风情一般，低调却蕴含着无尽的魅力。贵州美食，是一部味觉的史诗，每一道佳肴都是大自然与人文智慧的结晶。贵州美食暗藏密码，征服着每一位食客的味蕾与心灵。远比你 想象的更神秘、更有趣、更惊艳！

水城区、织金县：烙锅

贵州烙锅，一锅容天下，万物皆可烙，以水城烙锅最为有名，始于清代，至今已有300余年的历史。以香辣爽口、开胃可口、油而不腻的特点，坐拥“西部一绝”的称号。

一口中间鼓起的土砂锅置于火上，待锅烧热后淋上少许菜籽油，随后将五花肉、肥肠、土豆、莲花白等各种菜品逐一放入锅中。温度上升，滋滋作响间，菜籽油激荡出的食物香气扑鼻而来。微微烤焦的五花肉，蘸上一碟闻着就让人流口水的蘸水后，放进嘴里，香辣爽口，一口入魂。吃洛锅时，记得再点一份冰粉、甜酒粑、荞粑粑、酸菜豆米饭、佐烤辣椒霉豆腐、蒸蒸糕，幸福的满足感，那真叫一个过瘾！

凯里市：酸汤鱼

贵州当地有句民谣叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿。顿顿若有酸，日行一百三”。可见“酸”对贵州人来说有多么深入骨髓。其中，黔东南州苗家酸汤鱼以味道别致、清香开胃而广为人知。

贵州酸汤鱼的酸汤分为红酸汤和白酸汤。红酸汤以辣椒为主，色泽鲜红，味道酸辣醇厚；白酸汤则以米汤发酵而成，味道相对清淡，口感酸爽。酸汤鱼的特点在于其独特的酸味，这种酸味不仅能去腥提鲜，还能增进食欲。浸满酸辣汤汁的鱼肉，再蘸上特制蘸水，酸辣十足，让人胃口大开，畅快无比。

贵州全域：凉拌折耳根

折耳根，在贵州是独特的美食宠儿，有无“贵州血统”，全靠折耳根检测。就像香菜一样，有人爱有人厌，其特殊的气味常常让人望而却步。然而，在贵州，折耳根却是众多人的“心头爱”。据不完全统计，贵州每年竟能消耗高达 20 万吨的折耳根！

凉拌折耳根是贵州人餐桌上不可或缺的一道凉菜，它简单易做，常年稳坐“C 位”。凉拌好的折耳根，那独特的清香味在空气中弥漫开来，咬上一口，根茎中的嫩汁瞬间满溢而出，一股难以言喻的“芬芳”味道瞬间充斥整个口腔，令人提神醒脑，简直“上头”极了！贵州人对折耳根的热爱，让人无法理解，还有折耳根酸奶、折耳根咖啡等众多“特色饮品”，足以充分满足每一个对折耳根充满好奇的人。

兴义市：鸡肉汤圆

鸡肉汤圆始于清朝末期，历史悠久，主要在于它一直传承着手工制作的传统。古往今来，汤圆给人留下的印象都是以香甜著称，而贵州黔西南州兴义市出产的汤圆却有所不同。这种小吃不但是咸味，而且以肉类作为汤圆内馅也实属少见，可谓是独树一帜，成为“众家皆甜，唯我咸鲜”的一绝。

不同于其他汤圆，鸡肉汤圆以鸡肉为馅，灌鸡汤，点芝麻酱，小巧玲珑，雪白无瑕。清晨，端上一碗热腾腾的鸡肉汤圆，晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合在一起的独特芳香扑鼻而来，咬上一口，表皮糍糯细滑，馅料滋味鲜美，别具一番风味。

榕江县：牛瘪火锅

牛瘪火锅是中国西南地区的特色美食，又称百草汤，它历史悠久，在中国西南地区食用牛（羊）瘪的历史可追溯至唐末刘恂的《岭表录异》。

这是一道备受争议的美食，令外地人望而生畏，对于当地人来说，可是人间至味。简单来说就是将牛肠胃里没有完全消化的东西取出，挤出液体，放在锅中熬制成汤。再起油锅，将牛肉爆炒，加入秘制地瘪汤，加少许胆汁，最后放入芹菜、藿香、茴香，一道美味的牛瘪火锅就做好了。爆香过的牛肉，在牛瘪汤里浸染过后，咬一口，初觉清苦鲜香，过了一会，丰富、浓郁的味道便在嘴里蔓延开来，回味无穷。

贵阳市、安顺市：丝娃娃

丝娃娃别名素春卷，一张面皮可卷万物。因其用白色面皮包裹各种蔬菜丝，外形非常像新生娃娃被裹在襁褓中而得名。丝娃娃在贵州是相当受欢迎的，作为一道街边美食随处可见，而且价格很便宜，味道自然不会令你失望！

丝娃娃是用小小的薄饼裹上多种食材，再浇入一勺灵魂“蘸水”，塞进嘴里便可大快朵颐。蔬菜的鲜、面皮的糯与蘸水的辣，一同在口齿间绽放，清爽却又有冲击力的味道，酸味和辣味在口腔中来回翻滚，那个滋味只有吃过之后才能体味到，给人带来大大的满足。

一座城一个景区一家小吃店，贵州是世界上最值得到访的旅游城市之一，是低调但绝对精彩的中国秘境。贵州美食，不止这些还有很多，它们是贵州大地的味觉密码，是贵州人民的生活诗篇。从酸辣鲜香的酸汤鱼，到烟火缭绕的丝娃娃，再到独具特色的牛瘪火锅，每一口品尝，都让人无比地惊艳佩服。那么，奇妙的贵州哪道美食让你惊艳呢？欢迎评论区分享哦！