在贵州这片多彩的土地上，有一种味道，如同灵动的丝线，紧紧缠绕着人们的味蕾与心房。那便是贵州各地的米粉。米粉，看似普通平常，却承载着贵州人的记忆与情感，是灵魂深处难以割舍的乡愁味道。当那一碗碗热气腾腾的米粉摆在面前，仿佛打开了一扇通往家乡的任意门，每一口都能让人沉浸在对故乡的深深眷恋之中。

遵义虾子羊肉粉

外地人不了解的吃完这碗面肯定觉得被骗了，粉和羊肉吃到了，可吃完也没见“虾子”。不要误会，原来这里的“虾子”是遵义的地名。

虾子羊肉粉起源于20 世纪80年代初。滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒、细腻的肉片，再配以白玉般的米粉，让人吃得大汗淋漓，意犹未尽。不说味道有多好，只看那络绎不绝前来吃粉的人，就知道它有多大的诱惑力。面对这样一碗肉厚汤鲜的羊肉粉，来自各地的美食品鉴家们自然是不能错过的。

凯里酸汤粉

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是凯里人的口头禅，由此可见凯里人对酸的偏爱。在凯里，无论是早中晚餐，酸汤粉永远是主角。

曾被《早餐中国》鼎力推荐的凯里酸汤粉，秘诀在于汤底，汤底一般用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒及猪骨熬制的高汤，配上点睛之笔蘸水，米粉口感细嫩弹牙，酸汤汤底浓郁鲜美，具有酸、辣、甜、鲜多重口感。吃上一碗热气腾腾、鲜酸爽口又营养丰富的酸汤粉，直让人胃口大开，直呼过瘾。

安顺小锅凉粉

小锅凉粉在安顺已经有40多年的历史了，小锅凉粉说是凉粉，但要用“热气腾腾”来形容，听起来怪异，但吃起来真香。

以Q弹软糯的凉粉为主，凉粉、洋芋、粉条、霉豆腐，几种普通的食材搭配在一起，简单地大火炖煮，却做出了不简单的味道。小锅凉粉的特色最主要是霉豆腐和汤。汤是龙骨熬的。汤要熬得好味道才到位。对不少在外的人来说，这锅凉粉，也是乡愁的一部分。

花溪牛肉粉

这碗粉看着素净，吃着却有沉甸甸的油脂香。雪白的米粉打底，在碗里“盘根错节”，碧绿的小葱香菜浮在高汤上，酱红的牛肉肉质紧密。

花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，汤里放有胡椒粉，用芫荽点缀，桌上有辣椒可随意添加，其实不加辣椒味道更好，因为汤是用黄牛肉熬的，而且加了秘制调料，鲜、香、辣，滋味之好，无法形容。花溪牛肉粉的重点不在牛肉，也不在粉，它最主要的是高汤。浓浓的高汤喝上一口生津开胃，再吃上一口牛肉粉，那滋味让人难以忘怀！

水城羊肉粉

水城黑山羊多，全是放养式的，成长缓慢，主食野草，饮山间溪流清泉，毛色光滑，肉质细嫩，所以这碗粉的名气也可以说是水城黑山羊的功劳。

羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，麻辣鲜香，油大不腻。轻轻吹开漂浮的辣椒油，吸一口美味的羊汤，来两片薄荷叶中和辣味清爽提神，对羊肉粉的渴求就此完满。据说，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。在外的水城人，嘴上经常挂着这么一句话：“回家第一件事，就是搞碗羊肉粉”。

安龙剪粉

剪粉就是用剪刀将蒸好出盘的整块粉皮剪成可食用的长片粉皮而得名。制作技艺十分考究，在相关环节的时间、火候、稀释比例、速度等上十分严谨。做出来的粉薄的如纸，厚的如筋，且洁白如雪，柔韧筋好，稻香满口，味道纯正。加上佐料，其味更是爽口开胃，食后回味绵长。

于黔西南人而言，吃凉剪粉不仅是一种饮食偏好更是一种生活习惯。浓烈的油辣椒味道与米粉的清香从小店中飘散而来，让人味蕾大动。“油辣椒是安龙凉剪粉的灵魂。”对当地人而言，一碗凉剪粉是否地道最重要的判断标准是其所用油辣椒是否地道。

织金荞凉粉

在贵州织金，有一道充满乡愁味道的名小吃“荞凉粉”，坚守着传统手工的每一道工序，保持着那一份难得的老味道，赢得了人们的青睐，成为织金人百吃不厌的家乡美味。

荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是织金居民必不可少的驱暑小食。荞凉粉的“灵魂”就是蘸水，里面配上霉豆腐和爆浆的流心皮蛋，一口下去“臭”的浓郁，“臭”的醇厚。贵州织金荞凉粉，酸辣爽口，在冰凉与热辣的鲜香中，是织金人味蕾上的乡愁记忆！

瓮安辣鸡粉

瓮安辣鸡粉作为瓮安人最偏爱的早餐，早就名声在外，看上去红油与米粉，红白相间，相映成趣。辣鸡粉，就是瓮安美食的一张闪亮名片。

瓮安辣鸡粉充满了灵魂，辣子鸡炒的香糯入味，放点花椒，麻麻辣辣的到爆。瓮安手工粉一口嗦下去，麻辣香全在嘴里，汤也是独家红油高汤。当在外工作的瓮安人回来家乡，第一件事往往都想吃上一口瓮安辣鸡粉，也许这样才会有回家的感觉。

贵州各地的米粉，是岁月沉淀下的美食瑰宝，是游子心中永远的牵挂。每一口米粉，都饱含着家乡的温度与记忆，承载着贵州人的根与魂。无论时光如何流转，无论我们身处何方，那熟悉的味道始终是我们心灵的归处。在这充满乡愁味道的米粉世界里，愿我们都能找到那份属于自己的心灵慰藉，重温家乡的味道。那么，你的家乡味道是哪碗粉，欢迎分享哦！