作者~张怀全

诵读~王刚

一口口露天的大锅，汤汁欢腾如涌泉奔涌，热气袅袅似轻烟缥缈，锅底的烈焰欢快地舔舐着锅底。一张张案板之上，熟羊肉、羊杂堆积如山，摊主手持大勺，于锅内搅动着美味佳肴，汗水从额头淌落，却丝毫不影响那娴熟且均匀的绝佳刀工。锅大、碗大、勺大，摊主从锅中舀起一勺羊汤，只闻哗啦之声，倾入大碗，瞬间激发羊肉和大饼的悠长鲜香。一排排长条桌，一只只马扎，食客们幕天席地，尽情享受美食，那满足的笑颜犹如春花烂漫绽放。

这有着“青岛羊肉泡馍”美誉的馇锅子，在历经三百年风雨的泊里大集上始终屹立不倒，堪称美食界的传奇。

这方水土的人们，似乎对馇锅子怀着深深的眷恋。那些习惯早起的人，呼朋引伴奔赴大集。在热气腾腾的馇锅子摊位前，他们总是围坐一团。豪爽的男子，伴着一碗馥郁鲜香的羊汤，豪迈地饮下一碗高度白酒。那温热的羊汤顺喉而下，瞬间温暖了脾胃，辛辣的白酒让他们的脸颊染上如霞的红晕。那份惬意，仿若置身于梦幻的桃源仙境；那份感慨，恰似心海中汹涌澎湃的浪涛。他们或许在追忆往昔悠悠岁月，或许在慨叹生活的酸甜苦辣，又或许只是纯粹沉醉于此刻宁静与热闹交织的美妙时光。

偶尔也有温婉的女子结伴而来，轻缓落座，举止优雅如同诗画中的佳人。她们细细品尝鲜嫩的羊肉，每一口都仿佛在体悟生活的细腻柔情。缓缓享用在滚烫羊汤里浸泡过的大饼，大饼吸纳了羊汤的浓郁精华，麦香与羊膻味完美融合，入口丝滑，又富有韧性，每一次咀嚼都充满幸福与满足。在那充满烟火气的摊位上，女人们不再矜持。平日里注重仪态和形象的她们，此刻全然抛开了那些束缚。只见她们围坐在桌前，大口喝汤，那浓郁的汤汁顺着嘴角流下也毫不在意。手中的大饼被她们大口啃着，每一口都咬得扎实而有力，腮帮因咀嚼而鼓起来，脸上洋溢着满足与畅快，所有的规矩和矜持都被抛至九霄云外。

未曾想到，越来越多的年轻小伙儿也被馇锅子吸引。他们选择畅饮啤酒，以羊汤下菜。当那清爽甘洌、带着麦芽香气的青岛啤酒，与那热气腾腾、鲜香浓郁的羊汤，在这充满烟火气息的大集上奇妙相遇，啤酒的气泡在口腔欢快跳跃，化解了羊汤的些许油腻，而羊汤的醇厚又丰富了啤酒的口感层次，这般融合，恰似一场味蕾的狂欢盛宴。周遭嘈杂的吆喝声、人们的欢声笑语，以及大集上那五彩斑斓的景象，皆为这场美食的邂逅增添了更为生动鲜活的背景。

在热闹的集市上，常常能看到一群老者的身影。他们赶完集，总喜欢在大集的美食区要上一碗实惠的全羊汤。全羊汤是以羊的全身各部位，包括羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肝、羊肠、羊肚等为主要食材精心熬制而成的汤品。这些食材经过大铁锅长时间的炖煮，使羊骨中的营养成分和骨髓充分融入汤中，汤色呈现出奶白色。

“老板，来一碗全羊汤！”一位老者高声喊道。

“好嘞！马上就来！”老板热情地回应。

不一会儿，热气腾腾、香气扑鼻的全羊汤就端上了桌。那汤，色泽乳白，表面飘着一层金黄的油花，宛如一件精美的艺术品。

“这汤闻着就香啊！”另一位老者笑着说道。

但见这份全羊汤，除了少量鲜嫩的羊肉，碗里还夹杂着弹韧的羊肠、厚实的羊肚和粉嫩的羊肝，色香味俱佳。

老者们轻轻吹去汤上的热气，小心地抿上一口，那鲜美的滋味瞬间在口中散开。

“真不错，这味道还是这么地道！再泡上这免费的大饼，有吃有喝的，真实惠啊！”

“哈哈，咱们逢四排九来上一碗，日子美得很！”

这一刻，集市的喧嚣仿佛都被隔绝在外，他们沉浸在这碗全羊汤带来的温暖与满足之中。岁月的沧桑在他们的脸上留下了痕迹，但这碗全羊汤却让他们找回了生活中的简单快乐，成为他们赶集时最期待的美好时刻。

最初，馇锅子是为冬季里匆忙赶来赶集出摊的商人精心准备的暖心早餐。那个时候，商人们早起奔波，路途遥远，无暇顾及早餐。为驱散寒意、缓解疲劳，馇锅子应运而生。馇锅子采用最为古老的烹饪方式——煮。“馇”读音为“chā”，意思是大火煮时不停搅动。那八印敞口的大铁锅，煮上一锅沸腾的水，将各类食材纷纷投入，无论荤素，有啥放啥，不挑不拣，粗犷豪放地一煮而成，食材的本真原味便是至美之味。出摊的商人和赶早集的人们围坐在简陋的摊位前，饮着热气腾腾的羊肉泡饼汤，享受着热闹欢腾的氛围，在悠悠岁月中演变成了一年四季独特的乡村生活体验，至今依然留存。

泊里大集作为青岛市级“非遗”，是青岛西海岸最为古老的农村大集之一。每逢农历四、九日，便是大集的热闹时分。近年来，随着青岛公交、地铁网的迅速发展，每逢大集日，青岛地铁西海岸快线仿若泊里大集的专属列车，背着大包、拖着小车的人们摩肩接踵，将车厢挤得满满当当。人们从青岛、高密、诸城、日照等地纷至沓来，又把大集的欢乐带回各自的温馨家园。如今，馇锅子备受欢迎，已然成为泊里镇的美食招牌，成就了一场幕天席地的乡野盛宴。

欲求健康，多饮羊汤。馇锅子历经多辈人的智慧沉淀与精心烹制，形成了独特的迷人风味。当下的人们，不仅对食材品质、食品安全、加工流程等方面极为注重，更追求口味与风味的丰富多彩，喜爱尝试不同地域、不同文化背景的独特韵味，以满足多元的味蕾需求。故而在烹制这美味的馇锅子时，摊主们首先精心挑选新鲜的羊肉，以本地优质的山羊为上佳之选，将其切成大小均匀的块状。而后冷水下锅，添入葱姜和适量的料酒，水开后撇去浮沫，此步骤能有效去除羊肉的血水和膻味。接着，将焯好水的羊肉捞出，用热水冲洗干净。取一口大锅，注入充足的藏马山泉水，放入处理好的羊肉，再加入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

炖煮过程中，羊肉的鲜香逐渐弥漫开来，融入汤中。经过数个小时的精心熬制，羊肉变得酥软绵烂，汤汁也呈现出诱人的奶白色。在出锅前夕，摊主会根据食客的需求加入适量的盐、辣椒羊脂油、胡椒粉和香菜沫来调味，让羊肉汤的味道更加醇厚鲜美。盛上一碗，那奶白色的汤汁，浓稠醇厚，香气扑鼻，仿佛是大自然最慷慨的馈赠。轻抿一口，羊肉的鲜美瞬间在舌尖绽放，细腻悠长。毫无膻味的羊肉，炖得酥烂却不失嚼劲，每一丝纹理都浸透着鲜香。汤中的香料搭配精妙，微微的辛香与羊肉的醇厚相互映衬，使得口味更加丰富立体。饮上这样一碗羊肉汤，暖意从喉咙一路流淌至胃里，令人陶醉其中，泡上一碗大饼足以饱腹，心满意足。

近几年，大集美食区推拉式大篷的改建，塔桥羊汤、潮河羊汤、诸城羊汤等周边名吃秘制配方的融入，加上央视频多次的宣传报道，使泊里大集的馇锅子更具魅力。越来越多的人慕名而来，只为品尝这一碗人间美味。曾有食客作一打油诗：逢四排九大集间，藏马山前人如山。泊里馇锅万人享，酒足饭饱把家还。

一缕乡愁萦绕心间，一碗热气腾腾、香气馥郁的馇锅子入腹，即便远走他乡的游子，也能寻得归家的温暖路途。

人间至味是清欢。倘若您也渴望远离城市的喧嚣，感受乡村的纯粹与真实，不妨来逛一逛泊里大集，亲身领略乡土味儿带来的满足和感动吧！

作者/张怀全

简介：泊里人，家在黄岛作家联谊会成员，青岛市作家协会会员。有多篇乡土散文发表于《胶东散文年选》《青岛日报》等报刊。

诵读/王刚

简介：家在黄岛·上泉朗诵社副主席。康乐大酒店总经理。喜欢朗诵，用声音传播真诚，浸润岁月，温暖人生。

主编:静秋

责编:砺明

排版:静秋

校稿:裴珊

音频:王刚

发布:姜蕴青

“ 家在黄岛”主编

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