本文转自：不相及研究所

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常有人说贵州是人类最后的秘境之一。

这里有远超想象的自然风光，有世界级的工程奇迹，也拥有庞大的美食迷宫。

灵气氤氲，难免动情，当你不小心瞄到一盆鲜艳鲜活温吞稠密的精粹之物，也就明白了为什么这里被称为能够放空灵魂的地方。再看几眼魂都要丢了。

食物与食物是不同的，有的食物能通过味觉体验带来极致精神享受，有的食物则会通过心灵震撼送上至死不渝的回味。

红肉大概就是这样的狠角色，它能让人反复解读诗意与危机，自己好像一块正要吸干黄果树瀑布的卫生巾，力不从心，又只能一往无前。

头一回与它相见时就会理解，那不是菜，是一盆追忆远古的赞歌。

很多人的意识都曾在这种厚重感中迷路，明白了一份食物到底能有多大尺度。

再凶悍的眼眸也难抵红色深邃，号称百无禁忌的狂人重拾敬畏之心，不用说吃，很多时候只需一眼，就足够让人提前联系心理医生。

保守的说，红肉带来的体验是突破感官上限的，同时作用于眼耳口鼻身意，全方位提供氛围感。

没经验的人难免怀疑自己误入了凶案现场，分不清眼前的是厨具还是证据。他们说这就叫言有尽而意无穷。

“大学毕业那年去贵州从江的室友家玩，有幸见过红肉，那个画面至今像发生在昨天一样清晰。”

“当时是我要求一定要带我品尝一下真正的特色，兄弟相当热情，安排的都是狠货。”

“现在看来是我太冒昧了，那是第一次一顿饭吃到我想逃跑。”

作为黔东南“黎从榕”（黎平、从江、榕江）地区苗寨侗乡里的史诗级硬菜，红肉早就进入了返璞归真的境界，从根源上再次解构菜系的定义。

懂行的朋友透露，一般的食物和它是完全不可同日而语的，毕竟真正最新鲜的食材才能带来最佳体验。

在它面前你根本不需要担心热量问题，刚接出的猪血似乎还藏着尚未走远的灵魂，一勺就能浇灭所有贪吃的妄念。

“红肉，又叫紫血肉，制作技艺不难，但胜在新鲜。”

“一般只选用本地黑猪肉，不能太肥，想口感再丰富一点，还可以加入猪肝、猪皮、猪肚、猪心、猪大肠等等食材，丰俭由人。”

“把这些肉类通过烧烤或油炸的方式做熟切好，加入捣碎的干辣椒、花椒面、橘皮、大蒜、芫荽、折耳根，以及盐和味精搅拌，当然灵魂的捶油子（吴茱萸）不能少。”

“全是肉不好吃，还要配点别的，味道才是杠杠的”

“佐料入味之后倒入鲜猪血，充分混合搅拌，即可装盘开吃。”

“需要注意的是肉做熟之后必须放凉才能用，不然会影响猪血的口味。”

“是的，这就是最后一步了”

如果说两广吃遍了自然界，那么黔东南的朋友们早已吃遍了三界。

肉越红越鲜，命越磨越硬，体验过的狠角色们最懂富贵险中求，吃完这一口，嘴角发红，当场获得最佳口红色号，夜里鬼都绕着你走。

只有彻底放下小我的求道者才能与红肉完成亲密接触，它只对有缘人送出关怀。

达到了这种级别的东西，自然已不是凡物，品鉴它就像把舌头探进鬼屋，人会被激发出新的天赋，能直接出演僵尸片，就是有点怕道士。

那些跨过门槛的美食极客对此则很有经验，他们从未掩藏赞美，比谁都懂原汤化原食的民间智慧。

在他们心中美食界没有比这更精妙的搭配组合，其中更进一步的已经完全掌握关键要素，对猪血本身进行了深度探索，就差给猪验血型了。

堪称猪血专家

显然从被创造出来的那一刻起，红肉就注定要在美食圈自立山头，稳居黑暗世界第一梯队。

不像恋爱豆腐果那么温柔，也不比羊肉粉那般轻盈，但要论视觉冲击力的话，它还要超过牛瘪火锅。

一些野生美食家坚信，没经历过此等震撼，是无法完全认知生命真谛的。

据说经常有人在餐桌上出现应激反应，视觉远比味觉更先遭受冲击，与其说是吃饭，不如说是种探险。

甚至连贵州其他地方的朋友第一次与这道菜相遇时，大概率也会重新理解本省的狂野。

当然本地人无意金屋藏娇，而是这道菜对原材料很挑剔，不是所有的猪肉和猪血都可以制作。

不吃饲料长大的自家猪，血里有风，带着山林孕育出的俊美与纯情，讲究的行家知道，那才是猪中珍品。

“逢年过节最期待的就是红肉，虽然各家做法有些许区别，猪不同血不同，成品颜色也不同，但共同点都是相当够劲，有些地方还会扎破生猪苦胆， 把汁水加进去，整体味型更有攻击性。”

“口感很复杂，鲜嫩细腻又粗粝霸道，语言很难描述，适合细品，硬要形容那种感觉，就好比你要打蚊子，结果一巴掌扇在了阎王爷的左脸上。”

根据当地朋友介绍，红肉在这里地位显赫，无论婚丧嫁娶，还是满月酒、盖房子，都要请它出山压阵。

或者说它和你同时出现时，要么是过节，要么你就是贵客，总之今天这顿饭属于高规格。

“也正是因为对猪血的新鲜程度要求够高，红肉的地位才会这么高，去黎从榕一带吃酒席，没吃到这个菜，基本等于没来过。”

“不过也不用太担心，这里的朋友是最好客的。”

事实上不止贵州，云南一些地方也有类似做法，比如普洱有道特色小吃， 是将各种香料和新鲜生猪血与熟肉搅拌均匀，最终多了入坛腌制这一步。

等到取出时，餐饮界又将迎来一阵瓢泼血雨。

也许没人知道是谁第一个把熟肉泡进了生血，但可以确定它至今仍保持着高活力。

它为菜系之间树立起分界线，也是出门在外的游子最期待的家乡味道。

只是威力可能有点过于强大，大到流行病学专家也不敢尝试。

一位来自从江的朋友告诉我，每次看到红肉，都会想起过年杀年猪的画面，热闹，温馨，心头一股暖流滑过，嘴有点馋。

“红肉要配酒，必须酱香型，一入口，血、肉、酒、香料的味道携手并进，味蕾还来不及反应，折耳根的巨力又会袭来，这时你就懂了什么叫过瘾。”

第一次去黔东南时，她到车站接我，带我去吃的牛瘪火锅，很正宗。

到今天那晚的记忆已经有点模糊，只记得空腹喝完一瓶白酒之后，桌上自然而然出现了一盘红肉。

她催我动动筷子，我没敢接话，端起酒杯说有点想回家。

那一刻我懂了，这大概就是人间百味。

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