什么是家乡？家乡是一个人小时候生长的地方或籍贯，感性一点讲它是一个充满情感和记忆的地方，是情感的归宿和精神的寄托。

我的妈妈是四川宜宾人，每每与妈妈聊天，她总会提到幼时和表哥表姐拿着竹竿打闹的快乐，提到她小时候劈柴做饭养兔子的艰辛。对于宜宾，我最初的感情是好奇、是向往、是妈妈话语里饱含着的思乡之情。长这么大，我跟随妈妈回到宜宾的次数屈指可数，但或深或浅的记忆中，每次回到宜宾，吃到的第一顿早饭必然是燃面。

燃面是我们宜宾最具特色也最广为人知的特色小吃之一，因其面条油分重且水分少，仿佛遇火即燃，故名燃面。早在清朝光绪年间，燃面就已经在宜宾开始流传。当时，有人在长江码头一带经营这种传统小吃，以杂代肉，以廉为上，它原本被当作体力劳动者的“盒饭”，只求饱腹填饥。

面条选用的是当地特制的碱水面，在沸水中将细长的面条煮至恰到好处，不仅筋道有嚼劲，而且根根分明，爽滑而不粘腻。将沥干水分的面盛入碗中，浇上精心熬制的红油、撒上香脆的花生碎、细碎的芽菜、鲜嫩的葱花和香菜，再佐以各种调料，更是让燃面的味道层次丰富多变。后来，燃面在不断的发展变化中出现了燃汤面、荤燃面等新的品种。

端上桌后，我总是迫不及待地拿起筷子搅拌，将面条与调料充分混合，让每一根面条都被红油和佐料均匀包裹，呈现出诱人的色泽。一口下去，红油的香辣刺激着味蕾，芽菜的咸香在口中散开，面条的爽滑筋道更是令人陶醉其中。

令我印象最深的还是每逢过年家乡镇上的面馆，早上去时面馆里总是热闹得很，点面的喊声、见面互相祝福的吉祥话、老板的吆喝声在耳边交汇，那时候每个人的脸上仿佛少了平日早晨奔波忙碌的行色匆匆，多的是对来年美好祈愿的祥和喜悦。店里的面种类繁多，辣的有生椒牛肉面、怪味辣鸡面、姜鸭面等，不辣的有多种汤面可选：蹄花面、炖鸡面、三鲜面......各有千秋，任君选择。

如今燃面已经走出了宜宾，走向了全国乃至世界，我也曾在外地尝试过，虽也不错，但少了点家乡独有的烟火气。真正的宜宾燃面，只有在家乡才能品尝到。它是家乡独有的味道，是无法复制的美味。希望今后的每一年都可以陪妈妈回到宜宾，见一见家乡的人，游一游家乡的山水，品一碗家乡的面。作者单位：镇江市润州区宝塔路街道　作者：张如琦　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿