原创 白切鸡还有血，这安全吗
创始人
2024-08-06 19:02:05
0次
白切鸡的历史悠久，流传久远，底蕴深厚，是很有名的菜式，但是白切鸡有的时候装盘上桌会发现鸡上又血丝，这安全么？
广东有句话叫无鸡不成宴，指的其实就是白切鸡，白切鸡也叫白斩鸡，是粤系菜肴中比较普通的一种，是浸鸡类，做法也很简单，但是越简单的东西，越能考验功力。
数百年来白切鸡不断改善，久经不衰，白切鸡的做法是将鸡现在滚烫的锅内烫熟，但是为了保证鸡的鲜嫩，就不会煮太久，取出后将鸡晾干切块装盘，白切鸡的蘸料一般有葱油汁，酱汁等等，广东人大都是以葱姜配置调料佐餐，所以不会太咸，比较清淡。
白切鸡的烹饪步骤不复杂，但是容错率较低，对于厨师的公里把握要求很高，之后身经百战的厨师才能烹饪出肉质爽滑的白切鸡。
食物的烹饪温度和食物的营养和安全密切相关，温度过高或者过低都有弊端，只有选择了合适的温度才能趋利避害，我们都知道，原料加工，菜点烹饪和成品的质量要求与烹饪时的温度和烹饪时间有关，因此烹饪时的温度就在这一个区间之内。
再看看白切鸡的烹饪温度，白切鸡烹饪时，为了保证鸡的口感，用的开水一般是一百摄氏度左右，浸泡十五至二十分呢种，鸡骨头不带血是过火的表现，但是鸡肉带血或者鸡肉呈投名状说明鸡肉没有煮熟，这个火候全凭师傅的经验掌握，所以，白切鸡在合理的烹饪条件下，是不会有安全问题的。
相关内容
热门资讯
新浪原油热点小时报丨2026年...
1、今夜，大利好！全球股市集体拉升，原油直线闪崩 来源：中国基金报【导读】美伊又来利好了中国基...
新浪ETF热点小时报丨2026...
1、超32万户抢筹主动ETF、16只净值已动，主动ETF迎来明牌考验 来源：@第一财经日报微博...
新浪NBA勇士队热点小时报丨2...
1、10日NBA前瞻：库里率勇士冲击8连胜 杜兰特申京大战约基奇穆雷 NBA26-27赛季常规...
新浪股票热点小时报丨2026年...
1、神州半导体IPO，11月16日上会 据上交所网站11月9日消息，上海证券交易所上市审核委员...
新浪CBA热点小时报丨2026...
1、王俊杰的表现对中国男篮内线有何影响？ 王俊杰在NCAA常规赛首秀中实际交出18分13篮板（...
新浪NBA奇才队热点小时报丨2...
1、活塞vs奇才前瞻：活塞背靠背体能遇考验，浓眉伤情成最大变量 北京时间11月10日，NBA常...
新浪马斯克热点小时报丨2026...
1、美股三大股指高开 英伟达下跌7% 每经AI快讯，11月9日，美股三大股指高开，道琼斯指数涨...
新浪科学热点小时报丨2026年...
1、世界气象组织秘书长塞莱斯特·绍罗：呼吁推动气象服务走进田间地头 文 | 新浪财经 张瑾 发...
新浪时尚热点小时报丨2026年...
1、老人还没咽气，为什么要急着穿寿衣？寿衣应该由谁来穿？ 生命就是燃烧的油灯，在生命的最后一刻...
新浪NBA詹姆斯热点小时报丨2...
1、【综述】里夫斯43分湖人拔活塞 詹姆斯22分76人擒公牛 加兰24+10锡安9中9空砍25...