福建菜馆 / FuJian Restaurant

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抬头是佛堂香火

低头是人间烟火

用这句话来形容泉州

再合适不过

泉州，中国唯一一座世遗城市，古代海上丝绸之路的起点，拥有22处海上贸易和文化交融特征的世界遗产点。

开元寺双塔与居民区

诠释了何为“抬头是佛堂香火，低头是人间烟火”

这座被称为“众神人间办事处”的城市古称佛国，三步一庙宇，五步一佛堂，每一寸土地都让人心生敬仰。佛堂中的梵音念诵，基督教堂里祷告虔诚平静，天后宫中的香火旺盛不断……所有人都笃信举头三尺有神明。而走在泉州的街头巷尾，除了飘散的香火气，还有无比具象的“人间烟火”。

香火旺盛的开元寺

每一个前来的人们都在祈福，“缘来开元，皆得所愿”

为什么泉州美食多？

或许，是因为念念不忘的古早味。

面线糊制作过程

在泉州的美食中，人们最常提到的一个词就是“古早味”。一碗地道的面线糊，一般早餐常吃，也可做点心或夜宵。面线细又轻盈，里面加入了海鲜、大肠、油条等丰富佐料。泉州俗语讲，一碗面线糊，点灯吃到亮。

福建菜馆 泉州蟹肉米干米粉芡

面线米粉芡，是泉州最具代表性的风味小吃之一，也是闽南人再熟悉不过的一道食物。泉州蟹肉米干米粉芡的鲜美离不开用料的丰富和精心制作的汤底，泉州米粉的韧性加上面线的软糯，胶质稠得如勾芡一般，加上高汤和红树林野生青蟹蟹肉的鲜甜加成，让人胃口大开。

福建菜馆 闽南姜母鸭

除此之外，姜母鸭也是来了泉州不能错过的味道之一。姜母，是当地人对老姜的称呼，而鸭则主要用的是番鸭。番鸭肉质细嫩，温而不燥，为这道菜肴增添独特的风味。焦黄色的鸭皮微微发脆，酱红色的鸭肉软嫩多汁，被煸炒得发干的姜片散发着霸道的香气，别提有多诱人。

或许，是因为“海”的灵魂早已注入血脉。

蚵壳厝，即用蚵（即海蛎）壳建造的房屋

是闽南泉州地区一种传统特色建筑

充分说明了泉州人民与海蛎的渊源

福建菜馆 转角遇到爱

海蛎，于泉州人来讲，普通，日常，却不可缺少。如果你分不清它和生蚝的区别，当地人会告诉你：“大的叫蚝，小的叫海蛎。”当地街上挂着“海蛎煎”牌子的小店比比皆是，泉州海蛎炸至金黄色，有嚼头，弹劲儿十足。

福建菜馆 泉州安海土笋冻

而略显“黑暗”的小吃，则要属泉州安海土笋冻，它的味道绝对让人惊叹。虽然听起来像素食，实则则是荤味，原食材是一种闽南地区人民十分喜爱的海鲜——土笋。轻轻一抿，土笋冻化开在舌尖，顶端一点厦门辣不仅色彩吸睛，更带来丰富口感。

或许，是因为得天独厚的地理位置带来的丰富物产。

风光秀丽的泉州德化

泉州的芋头是与广西荔浦芋头齐名的福建槟榔芋，所以泉州也是“芋泥爱好者的天堂”。而有一种和芋头相似口感的东西也备受追捧，就是山药。

福建菜馆选用淮山中的佼佼者“德化淮山”，产自泉州市德化县，口感松嫩，粒状感明显，味鲜质嫩，为全国农产品地理标志。

福建菜馆 麦香泉州德化淮山

麦香泉州德化淮山先蒸后炸，咸蛋黄的包裹增色不少，入口绵软，味觉层次次第绽放。

或许，是“慢生活”带来的安逸自在。

福建菜馆 闽南炸醋肉

来到泉州，不仅有吃不完的正餐，还有那些吃不完的小吃。醋肉称得上是泉州名片，闽南炸醋肉用陈醋、糖等酱料腌渍猪肉，裹上一层淀粉糊后在油锅里炸得外酥里嫩。也因此醋肉吃起来香酥的同时，自带点酸味解腻，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。

福建菜馆 泉州永春老醋拌蛰头

有人说醋肉之所以迷人，是因为那一味低调的永春老醋。永春老醋和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋，并称中国的四大香醋。这个配方可以追溯至北宋年代，老醋不仅可以用来烧菜，还能用来制作凉菜。泉州永春老醋拌蛰头以优质海蜇与老醋一起调味，爽脆中带着鲜气，成为餐桌上一道开胃的爽口小菜。

泉州的美味，拴住了南来北往的人。虽然福建菜馆与泉州相距约2000公里，但是属于泉州的风味在餐厅中被一一还原，用舌尖去探索当地的食材，吃过这些，仿佛就能读懂闽南人的生活哲学。

美味，是打开一座城市的敲门砖

人来神往的泉州

不仅有香火鼎盛

更有 “烟火”在舌尖绽放