2025杭州米其林榜单公布，我也来说说北京的江浙菜
今天「2025杭州米其林指南」榜单揭晓！共有77家餐厅上榜，而且迎来了杭州首家米其林二星餐厅。正所谓：江南山水如画，杭城秀色可餐。身在帝都的朋友也不要着急，北京也有很不错的杭帮菜餐厅哦！
正好朋友推荐了这家君澜理餐厅，特意过来打个卡。这里的大厨王东旭师傅，师承杭帮菜大师俞斌师傅。俞师傅早年在杭州百年名店楼外楼工作多年，对杭帮菜、淮扬菜，上海菜等多个菜系驾轻就熟，并且独创了属于自己的菜系—江南创意菜。
君澜理的王东旭师傅完美传承了师傅的特色，并将创意发挥的淋漓尽致。这次品尝的很多菜品，都不在本季的菜单里，但是不要着急，下一季的新菜单里，它们将会悉数登场。
【糟汁芙蓉龙井虾仁】
杭州名菜龙井虾仁，将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷。
而王师傅的创新则赋予了这道菜全新的面貌。先是以蛋羹打底，做成芙蓉，再将做好的龙井虾仁平铺其上，最后浇上调好的酒糟汁。酒糟汁的加入，既能去除虾仁的腥味，又能为菜品增香提鲜，与芙蓉蛋羹一起入口，更是完美代替酱油，还能闻到一股“时间沉淀”的发酵香气。
【诸暨西施豆腐羹】
在杭州工作多年的王东旭师傅不仅擅长杭帮菜，江浙菜也很擅长。这道诸暨的西施豆腐羹，就非常不错。
诸暨菜来源可以追溯到越地（古越国）的饮食文化，同时又具备浙菜“清淡鲜嫩、注重原味”的特点。
这道西施豆腐羹，据说便是当年的越国美女西施所创。将豆腐与木耳、香菇、竹笋、肉末等荤素菜丁同烹，豆腐吸收了食材的汤汁，口味更佳。而君澜理在这道西施豆腐羹里，还加入了鸡杂，虾仁，海参等食材，既保留了最正宗的经典风味，又兼顾了现代人的口感。
【温州海鲜面】
温州海鲜面，喝一口，鲜掉眉毛！
我真的特别推荐他家的这碗温州海鲜面。说是面，更像米粉，外表如白玉般剔透，口感轻微滑爽。
汤底也是非常丰富，有鸡蛋，大小两种虾，蛤蜊，鳗鱼干，汤底浓郁，口感鲜美，面条爽滑。
一份独具风味的面撑起了口感，一勺精心配制的汤丰富了味道，面与汤的结合就这样带来了不同于其他美食的味觉冲击。