淮扬菜，作为中华美食的瑰宝，早已声名远扬。其独特的烹饪技艺和选材讲究，使得每一道菜都独具匠心。当地人对于淮扬菜的热爱更是深入骨髓，无论是寻常百姓家还是高档餐厅，淮扬菜都是不可或缺的美味佳肴。今天小编就来分享江苏淮扬菜必吃美食，色香味俱全，当地人力推，一起来看看吧。

第一道：清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头，它肥嫩得恰到好处，轻轻一咬在口中融化，让人不禁陶醉其中。吃完这道菜，仿佛整个口腔都被那清甜的香气所包围，仿佛置身于春天的花海中，令人心旷神怡。

原本以为这只是一道普通的汤菜，却没想到，一颗小小的肉丸子也能烹饪出如此绝妙的味道。这不仅仅是对食材的巧妙搭配，更是对烹饪技艺的精湛展现。因此，无论是出差还是旅游，只要有机会到江苏，这道菜都是你不容错过的美味。品尝它，仿佛就能感受到那江南水乡的柔情与韵味，让你的旅行更加完美。

第二道：水晶肴肉

水晶肴肉，那镇江的瑰宝，亦称“硝肉”，初见之时，小编的思绪似乎被那卤制的猪头肉牵引，然而，一旦品尝，便知其非。其口感，咸香交织，软嫩得恰到好处。尤其是那肥脂部分，滑过舌尖，却不带一丝油腻的尾韵。

深究之下，方知这肴肉之精髓，皆藏于猪蹄膀之中。而蹄髈的每一寸，都蕴含着匠人的巧思，不同部位的切法，犹如画家笔下的不同笔触，各有其独特的韵味。这道菜，仿佛是酒桌上的知己，每一口都似乎在诉说着古老的故事。佐以美酒，更是锦上添花，让人陶醉在这江南水乡的独特风味之中。

第三道：西施含珠

初次品尝这道菜时，小编仿佛被其独特而诱人的名字所牵引，心怀好奇，渴望揭开这背后所蕴藏的味蕾奥秘。西施含珠汇聚了西施舌蛤蜊的海洋之韵、五花肉的醇厚肉香，以及娃娃菜的清甜、水马蹄的脆嫩、草菇的鲜香。每一口都是食材间的完美交融，犹如在舌尖上演了一场味蕾的盛宴。

这道西施含珠，不仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。它用食材的丰富与和谐，诠释了中华美食的博大精深，也让人在品味美食的同时，感受到了中华文化的独特魅力。

第四道：大煮干丝

这道菜不仅是淮扬菜系中的璀璨明珠，更是对厨师刀功的极致考验。若豆干丝切得不够匀称，那无疑是厨师在技艺上的败笔，如同画作中的一笔败笔，破坏了整幅作品的和谐与美感。因此，每一份大煮干丝都凝聚了厨师的匠心独运和精湛技艺，让人在品尝美味的同时，也能感受到那份对食材和技艺的尊重与热爱。

第五道：三套鸭

三套鸭，其名便如诗如画，外层是家鸭的丰腴，中层是野鸭的矫健，内层则是菜鸽的细腻，如同自然界的三重奏，层层递进，互为映衬。家鸭的肥美在舌尖上绽放，野鸭的瘦肉则如丝如缕，菜鸽的肉质更是细腻如绸，三者交织，口感层次丰富，滋味无穷。

这道菜，不仅是对食材的巧妙搭配，更是对烹饪技艺的极致追求。每一层食材都经过精心挑选，每一道工序都经过严格把控，只为呈现最完美的味道。会点这道菜的朋友，不仅是对美食有着独特的见解，更是对生活的热爱和追求。饭店老板见了，也会不禁赞叹：“真乃懂吃之人也！”

第六道：白袍虾仁

在淮扬菜系的璀璨星辰中，白袍虾仁宛如那皎洁明亮的月轮，引得无数食客为之倾倒。许多朋友或许会轻描淡写地问：“不就是一道炒虾仁吗？”然而，这其中的奥妙与匠心，却远非表面所见。

白袍虾仁制作时，厨师将虾仁取出后，即刻裹上薄薄的浆衣，然后迅速投入锅中，急火快炒，短短三、四秒的时间，虾仁便完成了从生到熟的蜕变。出锅时，虾仁晶莹剔透，宛如身披白袍的仙子，散发着诱人的香气。勾芡上味，更是将虾仁的鲜美与酱汁的醇厚完美融合，让人一尝难忘。

第七道：扬州炒饭

提及扬州炒饭，不少朋友或许会轻描淡写地将其归类为主食，然而，这碗饭却藏着深厚的淮扬韵味，它正是淮扬菜系中的一颗璀璨明珠。说它是菜，不仅因为它拥有菜品的精致与讲究，更是因为它承载了淮扬菜的独特魅力。

扬州炒饭，虽以大米为主料，但其中蕴含的烹饪智慧与匠心独具的配料搭配，早已超越了简单的主食范畴。每一粒米饭都如珍珠般晶莹，被蛋液轻轻包裹，熠熠生辉。而那些配料——鲜嫩的虾仁、滑嫩的肉丝、醇香的火腿丁，以及色彩鲜艳的蔬菜，仿佛是大自然赠予的调色盘，为这碗炒饭增添了无尽的色彩与层次。

第八道：软兜长鱼

对于小编而言，心头的挚爱却是那软兜长鱼。钟情于这道菜，不仅因为它曾是国宴的座上宾，让他怀揣着对国宴的好奇与向往，更是因为它那份独特的口感，让人一试难忘，每每点菜时，它总是那个无法抗拒的诱惑。

软兜长鱼，其名中的“鱼”实则是鳝鱼。当用筷子轻轻夹起时，那细长的身姿如同孩童身上的肚兜，柔软又飘逸。更有趣的是，食用时，只需用茶匙轻轻一兜，便能将那鲜美的鱼肉送入口中，因此得名“软兜长鱼”。这道菜，肉质鲜嫩，口感细腻，味道醇厚，无论是与美酒相伴，还是与米饭共舞，都能展现出其独特的魅力。