世上没有所谓最正宗的重庆小面，惟其如此，这玩意才好吃。之前我说川菜之精髓，在调味。有人说这不是废话么，哪种菜不在调味？然而就以面而言，有些地方的面，重点在浇头；有些地方的面，重点在抻面发面手法；有些地方的面，重点在汤头。老苏州人在乎的是宽汤紧汤、重青免青、是不是头汤面；巴黎十三区的老广东人也许就在乎汤头用的大地鱼干好不好，面是不是筋道。每一个上班族应该都吃过公司楼下的各种早餐摊摊面，每一家都有自己的特色。

小面味道吸引人的特点都不同，海椒是糊辣壳，面和佐料一拌开，海椒的香味都出来了，海椒花椒味闻起很香，吃起又辣又麻，且麻味足花椒不翻苦。感觉好吃的小面都是油辣子又香又辣，麻味与辣味齐头并进。小面，是重庆人对面条的统称。小面最棒的体验，吃起来汗流浃背，酣畅淋漓，味蕾从清晨的第一口小面开启！今天

荞麦面条200g、蒜适量、干红辣椒20g、姜适量、葱适量、熟花生20g、榨菜15g、小油菜1棵、盐适量、酱油1勺半、菜籽油适量、芝麻酱1勺、味精1/3勺、花椒5g

1、首先把花椒放入烧热的锅中，小火把花椒煸炒出香味之后取出，花椒晾凉后用擀面杖把它擀成花椒面，将两勺辣椒面和擀制好的花椒面放入碗中备用；

2、然后在锅中放入菜籽油烧热，判断合适油温的标准是：在菜籽油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，将热油直接倒入麻辣粉中搅拌均匀，倒入的油的用量是稍微淹没海椒面，把姜蒜拍碎后再剁成末放入碗里，姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水备用即可；

3、接着把熟花生米去皮放入保鲜袋中稍微擀碎，注意将花生弄成粒状，而不是不要擀成花生面，榨菜切成小粒状

4、在油辣子碗里，依次倒入姜蒜水、酱油、盐、味精、芝麻酱，搅拌均匀定味，锅里放足量的水烧开后，放入小把荞麦面煮熟，再放入小油菜煮到断生即可；

5、最后在调料碗中放入两勺煮开面汤，搅拌均匀，然后把空心菜先放入碗中，再捞入面条最后撒上花生碎、榨菜粒、小葱花即可上桌！

麻辣可口，好吃不腻的重庆小面就做好了，喜欢的话，动手试试吧，自己做得更放心，也是很好的体验呢！

大叔小提示

1、制作姜蒜水时首先要把老姜拍碎后再慢慢剁细，大蒜不用剁得太细；

2、正宗口味的小面一定要选择是菜油，不要用色拉油，因为在小面里提不出香味。

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