原创 中国老字号美食——江西老字号(一)
创始人
2024-07-18 16:32:33
0

老字号历经重重时光,穿越厚重的历史,见证了当地民俗、生产、生活的变迁与发展。

01

德福斋

赣州德福斋始创于1915年,迄今已有109年的历史,取自“厚德”才能“载福”的意义。当时创始人吸取了南康自明朝末年就兴起的辣椒酱制作工艺,因为当时多为百姓资产自用的辣椒酱,制作工艺也比较简单,创始人在此基础上不断创新,不但味道更好,品质也更好,1915年德福斋辣酱在巴拿马万国国际博览会获得金奖,此后也陆续获得了各项殊荣。

如今德福斋在传承传统工艺的基础上引入了现代化生产设备,此外也不断创新革新,除了经典的辣椒酱,推出了友家月亮巴系列、友家烫皮系列、友家山茶油系列、友家南瓜酱系列、友家喜庆礼盒系列、德福斋茶油、辣酱等6大系列产品,共20余个品种。

02

梁义隆

九江市梁义隆的前身是始创于1934年的德义斋饼店,迄今已有90年的历史。当时的梁义隆,不仅经营发扬传统中式糕点,也兼顾经营西点、茶叶、糖果等,为了提升糕点品质,还聘请了台湾及广东的糕点师傅,以及在国外学习过糖果制作方法的师傅。在当时逢年过节人们都会到梁义隆采购一番,因此店内人头攒动,买者络绎不绝。后来的数十年中,梁义隆因为各种原因几次消失,又几次回归,如今还留存实属不易。

九江桂花茶饼又叫茶饼,是源于宋朝的传统美食,著名大文豪苏东坡品尝后,曾赋予茶饼“小饼如嚼月,中有酥和饴”诗句赞誉。到了明清时期茶饼的制作工艺更加精细。而梁义隆在传统茶饼制作工艺的基础上加以改进,九江桂花茶饼从梁义隆创立之日起,就是店内的招牌产品之一。

03

品香斋

南昌市品香斋始创于咸丰九年(1859年),当时名为品香斋麻花店,顾名思义以制作和经营麻花为主,迄今已有165年的历史。因为品香斋的麻花生产工艺讲究,选料上乘,因此一开始就生意红火。如今品香斋主营蛋黄麻花、蛋黄酥、桃酥饼、花生酥等。无一不是以传统手工制作,且不添加任何添加剂,制作的糕点也都是色、香、味、型具佳,

品香斋的蛋黄麻花是南昌市具有本土地方特色的传统文化食品,1986年被收录中国食品杂志编辑的《中国名食集萃》。品香斋的蛋黄麻花传承传统工艺,以面粉、白砂糖、纯蛋黄等原料以特定比例为原料,经过手工反复揉搓成粗细长短均匀的长条,制作完成后色泽金黄,香味淡雅,甜而不腻,老少皆宜,历经百余年依旧是人们所钟爱的美味。

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