近日，由刘亦菲、佟大为等主演的都市剧《玫瑰的故事》收官并引发热议。剧中，一段林更新扮演的“方协文”质疑“黄亦玫”时大喊“北京到底有谁在啊”的争吵视频，被央视网、央视网文旅等众多官方账号剪辑玩梗，最高点赞量超百万。玩段子怎么能少了咱天津，于是天津文旅也来报到。

@天津文旅截图

“北京到底有谁在”热梗爆火的同时，天津工业大学也贡献上了第一个段子，视频中称北京有北京南站，“嗖”的一下就到天津南站了，天津南站下车地铁3号线，就到天津工业大学了。那么，我再告诉您，3号线您再坐1号线，“嗖”的一下就到西北角了，您这就到了美食的天堂，穆记卷圈、晨美斋、柴记早点、熬糖马家、海记老味卷圈、二姐炸糕、恩庆成、西北角茶汤回、南大寺糕干王、海二姐切糕、戴记糖坊、张记炸串、盛兴斋酱牛肉、小李烧鸡、津老味煎饼果子、利顺德小老饭庄等等等等，正所谓人间烟火气最抚凡人心，您来到西北角看到的每一种美食、每一次排队的等待，都是值得的。

天津经济广播联合天津市红桥区政府、红桥区文旅局，推出系列报道——舌尖上的西北角。今天给您介绍茶汤回、糕干王、恩庆成锅巴菜、致美斋酱牛肉。

非遗小吃茶汤回：倒扣不撒好茶汤

“大爷您来了，还是老规矩，对吧？”

“没错儿，就好这口儿，跟小时候一个味儿，离不了了”

90多岁的李大爷，每天都会到回师傅的茶汤摊上吃上一碗，天天如此，雷打不动，这一吃，就是几十年。大爷说，吃的不仅仅是茶汤，更是儿时的味道。摊主回师傅一边冲着茶汤，一边和顾客聊着茶汤的故事。时间久了，回师傅的小摊就成了西北角的非遗文化小课堂。

此时只见回师傅左手托碗，右手握住壶把，将壶推搬至倾斜45度，壶嘴向下，壶内的开水顺着龙头壶嘴快速冲到碗中，右手将壶拉回，原位平放好，整个动作连贯流畅，一气呵成。

回师傅说这茶汤除了用面、小料的讲究之外，再有就是倒扣小碗必须不洒不漏。

但想要倒扣不掉，可不是那么简单的事情。这和面的选料制作，冲泡的手法都有着非常大的关系。冲泡的水必须掌握在80摄氏度上下，过热过冷都不行，并且龙嘴大茶壶出水的同时，手中的小碗要不停的晃动，只有这样冲出来的茶汤，也是入口黏而不腻，米香回味无穷。然后您再加点儿红糖、白糖、花生碎、黑白芝麻、葡萄干、核桃仁、青红丝等配料，这时一碗色、香、味俱全的茶汤就齐了。一口下去，就别提有多满足了。

茶汤除了好吃，另一大特色就是龙嘴大铜壶，它也是津门茶汤回制作技艺的招牌工具，民国时期由津门茶汤回制作技艺创始人穆成贵找工匠用36斤纯铜定制而成。龙嘴大铜壶通体金光锃亮，壶身铸有游龙，壶嘴为龙头造型，龙口张开。龙头上系着两朵丝绒红球，随着冲制者推拉壶身，红球不断地前后摇动。怎么样？您现在是不是也想去尝尝这香甜美味的茶汤呢？

恩庆成：拌好了卖的锅巴菜

“您好，来碗锅（guō）巴菜。我一听，这是来咱们天津玩的南方小土豆，咱就得给她拌好了，少放酱豆腐，这样她们吃着才好吃。”恩庆成李记锅巴菜的负责人李霞说，“要是咱们天津人，咱就不用拌好了，有带走的，还得分开装，回家他们自己放一起，那味道才好呢。”

随着天津旅游的火爆，也带火了天津早点，煎饼果子、锅巴菜、老豆腐，这都是打卡西北角早点的标配。李霞说，很多游客来打卡，只知道吃什么，但是不知道怎么吃。您就说锅巴菜和面茶吧，咱们天津卫讲究的是锅巴菜拌好了再吃，面茶不拌直接蒯（kuǎi）着吃。

李霞说，外地游客刚来的时候，都说锅巴菜和面茶不好吃，我就观察他们怎么吃？这一看，把我们两口子都乐坏了。锅巴菜他们是用筷子一根根加起来吃，有的是用锅巴沾卤子吃。面茶盛好了，游客都喜欢拌均匀了再吃，这不猴吃麻花满拧嘛。我老头就给他们都重新盛了一碗，锅巴和卤子给拌好了，面茶告诉大家像吃蛋糕一样，用勺蒯着吃，再一尝，嘿大家都竖起了大拇哥。

现在您知道应该怎么品尝这两道美食了吧？有机会您可以到西北角，来尝尝这始于1918年津门老字号——恩庆成李记锅巴菜。

糕干王：排队王

吃过了锅巴菜，喝了茶汤，下面咱们来点干的吧——来尝尝有着百年历史的糕干王。相比于其他家糕干店的名字，糕干王的招牌是不是很霸气，一是由于糕干王的创始人姓王，除此之外，糕干王也是西北角名副其实的排队王。赶上节假日，您排上两三个小时不算多，平常日子也得一个小时起。如果您要是去晚了，过了中午，还真就买不到了。

糕干王的负责人王凤强说，做不完，真的做不完。看着外面排队的顾客，我们心里也是着急，我每天早晨三点就起来蒸糕干。现在天津旅游火了，好多人慕名而来，一买就是十几盒，还有的顾客回去以后联系我们，给他们快递，还有要求空运的，就为了这一口软糯的糕干。

用羽毛刮匀

糕干王的火爆不是偶然的，而是有着自己独特的秘方。普通的糕干，买回家放上几个小时，糕干就会变硬，口感大大降低。但是糕干王的糕干放置五天之后，上锅一蒸，就和刚出锅的口感一模一样。另外，糕干王的馅料也是非常讲究的，全部是自己手工熬制而成，单馅料制作就要花费4、5个小时。这一口下去软糯香甜，再搭配上豆沙馅和红果馅儿，您瞬间觉得排队也是值得的。

至美斋：一分钟卖出去一斤的酱牛肉

至美斋始创于1915年，距今已经有百年的历史，已传承四代。至美斋有着自己独特的配料和复杂的制作技艺，使酱牛肉还没有出锅就已经香飘满地，至美斋酱牛肉制作技艺享誉津门。

致美斋的酱牛肉有着自己独到的配料，在选料上，主料首选回屠的精美牛腱子肉，自然分割1.5公斤左右的块状，下清水洗净，然后把老汤上锅烧开并放入劈开的牛棒骨，在加入配有葱、姜、蒜、大茴、小茴等香辛料的料包，放入牛肉以大火炖煮，一小时后由大火转为温火炖煮四十分钟左右，再放入黄酱和盐、糖小火焖10小时至熟，酱牛肉还没有出锅就，香味就已经馋的人流口水了。

鲜而不腻，烂而不散……说起它的好，还是销售量最有发言权，淡季每天能销售三百斤，到了旺季，每天可以销售600斤，按照一天营业12小时计算，平均一个小时就可以销售50斤，也就是说一分钟可以销售将近一斤酱牛肉。

现在很多外地游客来到天津，第一站就是打卡西北角，尝尝这地道的天津小吃，真是拎着箱子进来、扶着墙回去，让您尽情享受“碳水炸弹”的快乐。

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撰稿/供图/视频|于乐

编辑 | 杨志刚

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