作为“碳水天堂”，西安乃至陕西对于主食的开发总是充满惊喜，不论是各色面条还是凉皮、面皮……用稍微偏移一些所谓“健康标准”的饮食结构，换来了一次次老陕人和游客关于碳水的快乐体验。

当然，在外界还用传统“三秦套餐”来衡量陕西美食时，越来越多的本土餐饮品牌也开始用产品和规模的扩展，为三秦大地带来更精彩的美食体验。

“魏家宇宙”的处处意外

如果提及魏家凉皮，或许每一个陕西人都不会推荐外地游客去品尝，甚至在有些本地人眼中，魏家凉皮的招牌“秘制凉皮”算得上陕西所有种类凉皮中最“异类”的一个，“谁家正规凉皮里面放小米辣和西兰花啊？”

魏家凉皮NO.100

当然，不可否认的是，魏家那不算大的门店和暖黄色的室内灯光，却成为西安不少打工人最终的味蕾归宿：一碗凉皮（秘制的）、一个肉夹馍（潼关酥皮的）和一碗南瓜粥（冰峰黄的），是不少忙碌一天的都市白领能最快速获得的情感慰藉。

如今，这个诞生于1999年的品牌，已经一步步从大学南路的小门面房，成长为西安市场占有率最高的快餐品牌，全国门店数量已经超过200家，辐射范围包括甘肃、山西、河南、北京等地。

而在门店规模的有序扩张中，魏家也在对旗下的餐品种类进行着一场令人意外的革新。

魏家部分产品

定位在“快餐”的魏家凉皮，眼光从不止于对于传统三秦小吃的“改良”。于是我们可以在走进任何一家魏家门店后，都被丰富的菜单小小震撼一下，除了凉皮面皮米线这些特色小吃外，卤肉饭、汉堡、皮蛋瘦肉粥、冰淇凌等意料之外的餐品也陈列在此。

除此之外，魏家还在餐饮领域搞起了跨界，并且都在市场中收获了不错的反响，让不少网友称这是属于西安的“魏家宇宙”。

比如近期连开数家门店的“魏斯理汉堡”，节假日几乎每家门店都大排长龙；位于锦业路的“魏客咖啡Channel WE”，也经常门庭若市；南大街上与永宁门对望的“魏本道居酒屋”，除了日式烧肉、鳗鱼饭之外，甚至推出了极具本地特色的“油泼乌冬面”。

魏本道居酒屋

而魏家便利更是“打工人福音”，除了可以满足日常便利店消费需求外，更凭借其“魏家特色”换取了一众都市白领的青睐，三明治、沙拉简餐、墨西哥卷、应季水果等产品一应俱全，且每天都会有晚间打折……

另外，在西安高新悦溪广场，魏家旗下首家湘菜门店“湘魏儿”也已经正式围档，并紧邻魏斯理汉堡，还未开业就已经吸引消费者的广泛关注。

魏家成功背后的生意经

如果深究魏家之所以可以在市场中和消费者之间收获如此高认可的原因，那么统一食品标准和流水线生产，则是保证餐品质量和口碑的关键。

魏家便利

在餐饮市场中，独家味道和连锁门店之间永远存在冲突，品牌想要扩张市场布局更多门店，就不可避免面对所有门店的产品质量，这并不是几个员工就可以掌握的，就需要更标准化的出餐标准，牺牲一些味道来换取更大的市场空间。

而魏家全国超过200家的门店布局，自然不能每一个门店都安插专门的厨师来把控质量，这也不符合其快餐的定位，所以早在2015年魏家在东仪路加工中心不能满足前端供应后，创始人魏文军就规划好了新的中央厨房。

如今，魏家的新食品加工中心，位于草滩三路石羊工业园内，近30000平米的中央厨房，包括有全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线。

石羊工业园

中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的产品提供前期保证。

魏家在拥有了自己的专业原料生产基地和厂家后，实行了“从农田到餐桌”的全过程质量控制；还长期与中粮集团、雀巢公司、亚洲渔港、可口可乐、三星集团、雨润集团、思念集团等全球优质的供应商保持合作。

除此之外，当下的餐饮市场中，关于健康、低脂、快捷等需求正快速释放，各大餐饮品牌都在思考怎么用更符合市场口味的产品来留存消费者。这股关于健康的风潮从新茶饮吹到简餐，又影响着日常饮食的方方面面。

魏家部分产品

而更为严苛的流水线生产，自然也会为食品安全带来保证，也可以更好掌握低脂健康等消费需求，在满足快速出餐的同时，让品牌得以更快速广泛得到传播。

搞餐饮，本土品牌总能带来惊喜

关于魏家的成功，除了自身的选择和市场的把控外，更多体现的也是区域之中食品领域的快速成长，而魏家也和其他本土企业一起，成为西安食品产业快速成长的一个缩影。

比如同样出身本土的餐饮企业侯志伟酸辣粉，也在规模和产品上不断突破，推出土豆泥拌粉、螺蛳粉、长沙臭豆腐、炸锁骨等产品，甚至从钟楼到骡马市不到200米的道路两边，就能看到不下10家侯志伟不同产品的门店，被网友笑称为“侯志伟一条街”。

骡马市侯志伟门店

而兰湘子、茶话弄等品牌，则用门店规模的不断扩张，向外输出着关于西安的餐饮热度。其中兰湘子已经在全国开出超过300家门店，茶话弄也以本土之光的身份，从西安走向全国，如今门店数量直逼千家，覆盖150+个城市。

其实早在2020年出炉的《西安市现代产业布局规划》中，就表明西安正在全力构建“6+5+6+1”的产业体系，即6大支柱产业、5大新兴产业、6大生产性服务产业及1大文化旅游特色产业。

“6”丨6大支柱产业，电子信息制造、高端装备制造、汽车产业、新材料新能源、航空航天、食品和生物医药；

“5”丨5大新兴产业，人工智能、机器人、卫星应用、大数据和云计算、增材制造；

“6”丨6大生产性服务业，现代金融、研发设计、现代物流、软件和信息服务、检验检测认证、会议会展；

“1”丨文化旅游特色产业。

而在6大支柱产业范围中，相比于汽车、新能源、电子信息等频频收获产业成果的领域，西安在食品和生物医药相关领域的发展虽说也有不少升级和突破，但声量却依旧较小。

这一点也体现在产业体量上，去年西安市六大支柱产业产值共计达到7652.81亿元，其中强势如汽车产业，全年产值已经突破至2000亿元，而食品和生物医药产业却是目前唯一一个尚未达到千亿级别规模的支柱产业。

但作为一端关系经济发展、一端影响民生福祉的关键产业，城市综合实力升级的过程之中，食品和生物医药产业所起到的作用至关重要。所以对于西安来说，发展壮大食品和生物医药产业，打造下一个产业引擎也就成为了必然趋势。

经开渭北新城·青岛啤酒西安汉斯项目

所以我们可以看到，当下的西安正在快速吸纳相关领域的头部企业，发挥龙头企业的鲶鱼效应来刺激整个市场的快速发展。

比如世界500强企业百事公司落地经开区，用西北地区首个生产基地，为区域产业赋能；而青岛啤酒西安汉斯集团就在前不久签订了总投资3.5亿元的青岛啤酒灯塔工厂啤酒智能制造项目，即将落地于渭北工业园……

百事食品陕西生产基地开工

可以说，在外部引入的头部企业和本土优质企业的共同促进下，西安乃至陕西的食品产业也将会迎来更细致的升级，在每一个产业环节中释放更大市场空间。未来或许会有更多可以打造出“餐饮宇宙”的企业诞生，而整个产业也将会迎来全新发展机遇。

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