苏州古城的夏天，风扇是留给凉面的！
创始人
2024-06-21 10:30:47
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“三月拾花酿春，六月流萤染夏。”夏至，是盛夏的开端。老苏州们吃东西讲究“时令”，在苏州的夏至，定会提到“冬至馄饨夏至面”的习俗。在炎热的夏季，浓油赤酱的做法让人提不起食欲，汤汤水水的温度也让人感到焦灼，所以每年一入夏，苏州最期待的，就是那一碗弹牙劲道的风扇凉面。
资料图片
风扇凉面，面如其名，真的是用风扇来吹的哦！
大石头巷藏着一个让食客们流连忘返的面馆——老石头面馆，以地道的苏州风味，实惠的价格成为了当地居民的心头好，其中风扇凉面更是让人赞不绝口。
风扇凉面的做法不同于用冷水淘浸后的冷面，面条要选用碱水小阔面，面条隔水蒸六七分熟，再入沸水锅烫一下捞起，拌入食用油防止粘连，然后摊开放在风扇下晾干，这样既加快了面条的冷却，也使面条表面微微收干，吃起来韧劲十足。
对于会吃的老苏州而言，吃前，先喝一口绿豆汤浇一浇心头的燥热，打开胃口。后用糟油或者虾子酱油淋上风扇凉面，搅拌均匀，再来点黄瓜丝和绿豆芽，倒上浇头，一口下去，爽滑不黏腻，清香有嚼劲，夏日不可多得的满足感在唇齿间得到升华。
一碗凉面配浇头，清清爽爽不出汗。属于古城夏日的美食有很多，但风扇凉面吃的不仅是时令，还是从小在父辈那里汲取的为数不多的儿时味道和无可替代的苏式体验。
夏至的味道，是井冰西瓜的甜爽，是绿豆汤的香甜，是凉面的爽口。每一口都是夏天的味道、是幸福的瞬间。
来源：苏州姑苏发布
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