过去这几年，全国各地纷纷出现了很多重庆小面馆。通常都是狭窄的店面。简陋的桌子和俗艳的塑料凳子在人行道边一溜排开顺客们吸溜吸溜地吃着面。各家店的小面都差不多，做法简单得就像“小面“这个名字一样：面条煮好，和几片绿叶菜一起放进辣汤中，略微来点调料、油酥花生和腌菜。不过。你还可以按自己的口味加臊子：红烧牛肉、碗豆、肉末或混浇你也可以选择干拌面。所有的香辣调料都是实打实的.没有汤来稀释。这样的面旁边通常要来一碗面汤。用于清口。小面通常没有辣得那么变态，但重庆人大多喜欢加很多花椒面。迫求双唇酥麻的刺痛感仿佛过电一般。你手边的任何绿叶菜都可以加入面中：菠菜、空心菜、菜心、豌豆尖…都很美味。下面这种做法综合了我在重庆和成都吃到的好几种版本：红油和花椒的用量丰俭由人。全凭喜好。

用量是2人份

鲜切面300克（或200克干面条）

菜心之类的绿叶菜1大把

高汤或面汤200毫升、葱花10克、芝麻酱50克

食用油（最好用猪油）100克

宜宾芽菜或天津冬菜（清洗后挤干水分）100克

花椒面⅓一⅓小匙（根据口味增减）

生抽2大匙、红油4~6大匙（根据口味增减.要下面的辣椒）香油20克

油酥花生、3大匙、蒜末或蒜泥2小匙

酱料操作方法

用5小匙的油稀释芝麻酱。使其有一定的流动性

锅中倒食用油中火加热。加入芽菜（或冬菜）短暂翻炒出香味。将芝麻酱、芽菜（或冬菜）和所有的调味料平均分到两个深豌中，留一点花生在外面。

煮面条的软硬度全凭个人喜好，最后几秒钟加入绿叶菜煮熟、如果要用高汤，也把高汤煮开将沸腾的高汤（或面汤）倒入两个豌中，尽量平均分配。漏勺捞出面条和绿叶菜，充分沥水，然后平均分配到碗中，撒上葱花和备用的花生，上桌吃之前把所有食材搅拌均匀。

面条变化：

豌豆小面

上桌前舀一勺煮软的黄豌豆撒到面上。完整的干黄豌豆在四川的市场上很常见(60克干豆子，浸泡之后煮软，差不多2人份)。在国外做重庆小面，比较常用更好找的鹰嘴豆，和黄豌豆也差不多。

脆躁小面

上桌前舀一大勺猪肉臊子撒到面上。猪肉躁子的处理办法是6大匙食用油加入锅中，大火加热。加入2小匙姜未，短暂翻炒出香味，然后加人入200克肉未（要有一定的肥肉），翻妙到变色，加入1大匙料酒。肉未水分蒸发并散发香味后，把锅斜过来，将猪肉推向一边，油则聚集在锅底。加入2小匙甜面酱翻炒出香味。把锅正过来，甜面酱和猪肉一起翻炒，倒入2小匙生抽和⅓小匙的老抽，充分翻炒搅拌，然后加盐调味。如果只加肉，这就是2人份；如果加肉和黄豌豆，这就是4人份

豌杂面

上桌前，将上述做法的黄豌豆和猪肉躁子各加一勺，撒在面上。

干拌小面

调味料完全一样，但不要加汤汁。面条和蔬菜要充分沥干，面汤可以单独盛起来喝，分装在碗里，加上述做法的豌豆和或猪肉臊子，上桌前迅速搅拌均匀。你可以再多加点红油来增加湿润度。有些人还会加熟黄豆粉、花生和核桃更系一层风味，如果你想做得很地道。面旁边要配一碗面汤。