【读懂贵阳㉟】贵阳小镇里的“八大碗”，碗碗都是你的菜_旅游

【读懂贵阳㉟】贵阳小镇里的“八大碗”，碗碗都是你的菜

创始人

2024-05-31 12:02:17

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《读懂贵阳》推出第三十五期：

贵阳小镇里的“八大碗”，碗碗都是你的菜

走进贵阳，读懂贵阳。

清镇卫城镇，一条古商道串联起小镇的古今，这里曾是商贸的繁华之地。而最让人念念不忘的，莫过于当地的卫城“八大碗”。这八道菜，汇集了贵州、四川甚至广东的风味，辣、麻、甜、酸，每一味都让人回味无穷。

“八大碗”这个名字听起来还挺吓人，那这八大碗究竟包含了哪八道佳肴呢？据《贵阳百科全书》记载，这八大碗分别是：八宝饭、盐菜肉、炸腰柳、鸡茸蹄筋、玻璃鱿鱼汤、清蒸肚条、酥炸珊瑚卷和口袋豆腐。这八道菜汇聚了荤、素、冷盘等多种系列，融合了多种传统的烹调技艺，是贵州美食文化中的瑰宝。更值得一提的是，卫城“八大碗”还是中国人最早将“蒸”带入厨房，创造出海量的传统蒸制菜肴。

那么，为何这个小镇会孕育出如此独特的“八大碗”呢？这背后的历史可追溯到明崇祯三年（1630年），至今已有近四百年历史。

经过明清两代和民国时期的演变，清镇卫城从一个屯兵卫所逐渐发展为交通便捷、商贸繁荣的商品集散地，被誉为“小荆州”。各地商人的会馆如四川、江西、湖南会馆等相继建立，人员车马聚集，商贸活动频繁。在这样的背景下，卫城的餐饮业也蓬勃发展，来自四川、云南、两广地方的厨师慢慢汇聚于此，由于各个地方的口味不同，众口难调，厨师们不断研究，逐渐形成了独具特色的“八大碗”。

在历史的长河中，卫城“八大碗”经历了多次变迁和传承，但始终保持着其独特的魅力。这不仅仅是一道道美味的菜肴，更是这座城市历史文化的重要载体，每一道菜都蕴含着丰富的历史和文化内涵，代表着当地人民对美食的热爱和追求。

文字：吴艺舟

主播：陈晨

摄像：张强

设计/剪辑：林虎曾玉璇

部分素材来源于贵阳市非遗中心、清镇市融媒体中心

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