说到广东的宴席，大家肯定会想到一些比较清淡的美食，除了海鲜和鱼，我想最常见的应该就是白切鸡了，白切鸡可以说是广东宴席上常见的一道美食，它也是色香味俱全的一道美食。白切鸡的鸡肉滑嫩，蘸点沙姜蒜蓉酱一起吃更是美味，所以很受大家的欢迎。很多人初次看到白切鸡会觉得白切鸡太清淡了，看上去就像是水煮鸡一样寡淡无味，其实你只有尝过味道才知道白切鸡原来这么好吃，虽然白切鸡的做法简单，但是他在广东人的心目中可是有着举足轻重的地位的，广东人喜欢吃白切鸡，所以基本上宴席上是少不了这道菜的，甚至在湛江地区，白切鸡还是作为第一道菜给客人食用的，可见白切鸡的地位不一般。

白切鸡其实还有一种叫法，那就是白斩鸡，也叫三黄油鸡。其实我个人是很喜欢吃白切鸡的，最开始吃到白切鸡是在我姑姑家吃到的，因为姑父做菜很是拿手，所以我们都很喜欢吃姑父做的菜，我记得还是我读初中的时候，姑姑过生日，我们一家都去姑姑家吃饭，那时候桌上就有了这道白切鸡，刚开始我是不想尝试的，后来我妈夹了一块给我，我勉强尝试了一下之后就一发不可收拾了，感觉没吃过这么好吃的鸡肉，所以接连着吃了好几块。以至于以后每次去姑姑家，姑父基本上都会做这道白切鸡给我吃。后来慢慢长大了，我自然就把这个手艺学到手了。说了那么多，肯定很多小伙伴想知道白切鸡到底是什么味道了，那么接下来，我就和大家分享一下白切鸡的具体制作方法吧。

准备食材：三黄鸡一只、沙姜、大蒜、香葱、食盐、料酒、生姜、香油、醋等。

具体步骤：首先我们需要将三黄鸡处理干净，去掉表皮的鸡毛和里面的内脏。然后再将三黄鸡放在清水（有淘米水的话最好用淘米水，这样能很好的吸附杂质）里面浸泡一下，清水中加适量白醋（白醋能软化鸡肉，使之变得更加滑嫩），将血水浸泡出来然后再冲洗干净。

接着准备一口锅，锅中加适量水，先将三黄鸡表面用刀划开几个口子，然后加一点葱结和姜片进去，大火煮开，去掉浮沫，鸡肉焯完水之后再将鸡肉取出来放在一个大碗中。接着我们需要腌制一下鸡肉，准备一个干净的碗，碗中加适量葱末和姜末、再加适量的食盐、生抽、料酒、醋以及冷开水，搅拌均匀，然后淋在焯好水的鸡肉上面，用手将鸡肉抹匀，使其尽量每个地方都能腌制到位，再用热水打湿过的湿毛巾盖在晚上，腌制一刻钟左右就可以了。

鸡肉腌制好之后我们再将鸡放进加了水的锅中煮开，这个时候煮的时间可以尽量长一些，确保鸡肉里面都煮熟了，然后再将鸡肉捞出来过一下冷水，再将鸡肉切块摆盘就可以了。最后我们制作一点蘸酱，将朝天椒、香葱、沙姜、蒜末等切成小碎末，然后用热油淋一下，再加入适量的生抽和食盐，这样美味的蘸酱就做好了，当然蘸酱可以根据自己的喜好来做，不一定要和我做的一样哦。美味的白切鸡加上蘸酱，吃上一口满满的幸福感，鸡肉肉质滑嫩一起也不柴，而且还香味十足，这样的白切鸡你会不喜欢吃吗？