原创 客家人最爱的一锅硬菜,咸香开胃好下饭,出锅拌汁都能吃3碗饭
创始人
2024-05-30 15:31:33
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《梅菜扣肉》这道菜相信大家都不陌生吧!它肥而不腻,铺在肉底下的梅菜干吸收了肉汁的香味,吃起来那是相当好吃。而《梅菜扣肉》的做法比较繁琐,平时我们很少做来吃。这道用到的梅菜干是我们梅州市当地的一个特产,它是用一种叫大菜的青菜经过蒸熟,晾晒,再蒸再晒而成,经过三蒸三晒的梅菜干是最香的,跟肉一起焖吃起来香甜回甘,老少都喜欢。

相比《梅菜扣肉》今天我要介绍的这道《梅菜干焖排骨》就简单多了,做法虽简单却一样那么好吃。反正每次做梅菜干焖肉都要忍不住多吃一碗米饭,实在是太香了。下面我们就来看看具体做法吧:

配料:梅菜干一小把(约100克),排骨2根,带肥瘦肉100克,冰糖5克,生抽15克,蚝油20克,老抽5克,盐2克,胡椒粉2克、花雕酒5克,白糖5克,蒜蓉10克、食用油50克、生姜两片

做法:

1、梅菜干先用开水浸泡半个小时,记得要用开水哈,这样梅菜干的叶子才能泡开,方便清洗。泡好之后要温柔的清洗干净,因为梅菜干是蒸熟了再晒干的,所以洗的时候不要用力啦

2、梅菜干洗好之后记得挤干水,然后把它切碎。

3、排骨清洗干净并沥干水份备用

3、排骨清洗干净并沥干水份备用

4、再准备一块带肥的瘦肉,把它切成厚片。之所以要带肥是因为排骨没什么油脂,加点带肥的瘦肉焖出来梅菜干才香。

5、好啦,食材准备好就开始焖咯。起锅热油,梅菜干比较吸油,所以油可以适当多放些。加入蒜蓉炒香,再把切碎的梅菜干加进来,加入一小勺白糖。炒出香味就可以啦,然后把梅菜干放到准备好的砂锅里先铺平。

6、重新起锅热油,放入几片姜煎香,接着把排骨放进来煎到微微金黄,再加入刚才切好的肉片继续翻炒一会

7、加入花雕酒去腥,再加入5克冰糖,15克生抽,20克蚝油,5克老抽,2克盐,2克胡椒粉。翻炒到冰糖溶化,这时候再来加入开水没过排骨,小火焖15分钟先

8、焖了15分钟排骨的水量减了大半,这时候就把排骨连同汤汁一起倒到装在砂锅里的梅菜干上面,调中小火焖

9、焖到汤汁变浓稠再加入一把蒜叶大火翻炒下就可以开吃啦。

10、香喷喷的梅菜干焖排骨,闻到都要流口水的一道客家家常菜。希望朋友们喜欢!

小贴士:

梅菜干要用开水泡才能泡软而且比较好清洗。梅菜干属于煮的蔬菜,所以泡出来的水是深褐色的,这是正常现象哈,不需要洗到水变干净,给你洗干净了梅菜干也就没香味也变烂菜了。

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