前方记者、采访、撰文：张于惠子

天津丽思卡尔顿酒店于3月5日至9日隆重呈现“寻味东北”主题自助晚餐，在香溢餐厅带来各式东北风格佳肴选择，献上一场浸透着原汁原味的甄选飨宴。香溢是一间拥有开放式厨房的餐厅。正如在剧院观看演出，厨师们通过现场制作把每种饮食文化的特色淋漓尽致地演绎出来。设有三间包房的室内餐区以及绿意盎然的户外庭院可同时容纳超过200人同时用餐。餐厅提供多样的就餐空间，无论是情侣甜蜜约会、家人欢聚抑或是团队聚餐，在香溢餐厅沐浴在自然光下尽享美食与美酒。

餐厅呈现地道东北风味，包括锅包肉、酱焖柳根鱼、酱大棒骨、小鸡炖榛蘑、熏大排等。香溢餐厅备受欢迎的慢烤新西兰牛排、香草烤羊排、挪威三文鱼、大闸蟹、澳大利亚金枪鱼等美食也持续提供。甜品台别有一番滋味，行政西饼总厨特别打造缤纷甜品台，以法式甜品工艺精心呈现色、香、味俱全的甜蜜艺术品。

对话香溢餐厅厨师长牟茂林 John

《时尚北京》：请介绍一下天津丽思卡尔顿酒店香溢餐厅的优势、特色和亮点。

牟茂林：天津丽思卡尔顿酒店建筑风格融合了新古典主义，巴洛克和哥特式元素，同时也融入了英式风格与东方雅韵，历史悠久可以追溯到1890年。香溢餐厅由法国知名酒店设计大师主创设计，内部装饰融合了英式古典与现代元素，设计风格独特，注重贵族元素的融合，环境优雅，装修和氛围都透露出高级感，不会感到自助餐的拥挤和嘈杂。

《时尚北京》：香溢餐厅自助餐的菜品结构是怎样的？请推荐几道主打特色菜品。

牟茂林：菜品分为中式、西式、日式、甜品四个档口，中式以家常菜小炒季节性食材为主，秉承不时不食，应季而食的理念。西式以意式法式，地中海区域美食为主，选取优质食材遵循传统的同时不断推陈出新。日式以刺身寿司为主，辅以炸物，铁板之类，选取最新鲜的食材，突出日料顺时而作，清淡不油腻，仪式感与意境感的概念。甜品由资深马来西亚师傅主理，遵循现代健康与营养的思想，保证传统口味的同时，调整配方降糖降脂。特色菜品有很多，比如新西兰慢烤牛板筋、香草烤羊排、黑椒牛肉粒、鸡枞菌炒鲍鱼、炖羊蝎子、刺身挪威三文鱼、澳大利亚冰鲜金枪鱼、提拉米苏、丽思蛋糕、意大利冰激凌，都深受世界各地食客的喜爱。

《时尚北京》：您和厨师团队如何根据季节、时令和顾客需求调整菜单、创新菜品？

牟茂林：甄选最当季的食材推出季节性的主题推广，收集客人反馈随时调整菜品，每两月会邀请全国或国外各地客座厨师按季节推出美食节，比如夏季推出新加坡、泰国、马来西亚等东南亚主题自助餐，冬季推出自贡、重庆、湖南等主题自助餐，还有很多特色主题，包括法国、意大利、西班牙、潮汕、福建等，选择多元，主题丰富。特别推荐大家三月份来品尝全新推出的东北美食节，周五、周六会更改主题推出“大海小鲜”主题自助餐，选取优质食材烹饪美味的海肠捞饭，皮皮虾锅贴等。之后计划推出8八大菜系的小众流派主题，包括川菜的上河帮菜、下河帮菜、盐帮菜；粤菜的潮州菜、广府菜、客家菜；浙菜的杭州菜、宁波菜等，欢迎大家前来品鉴。