经典名肴——生爆香辣肉片
创始人
2025-02-16 20:26:30
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“爆” 是中国传统烹饪技法之一，历史悠久。在明清时期的烹饪典籍中就有许多关于 “爆” 法的记载和应用，这种技法能快速锁住食材的营养和鲜嫩口感，使菜肴具有独特的风味和口感。生爆香辣肉片采用 “生爆”，即把切好的肉片未经腌制或仅简单处理后，直接放入热油中快速爆炒，很可能是对传统 “爆” 法的继承和发展。
图片来源AI工具
一、原料
主料：去皮后腿肉250克（肥四瘦六）。
配料：蒜苗150克，鲜红椒50克。
调料：植物油75克，辣妹子酱、郫县豆瓣各25克，干椒末5克，山西老陈醋3克，盐4克，味精1克，香油10克。
二、制法
1.将去皮后腿肉洗净，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片；蒜苗摘洗净切马蹄片；辣妹子酱、郫县豆瓣酱剁碎，鲜红椒切片。
2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放肉片炒散，加盐煸炒出油时将干椒末、辣妹子酱、郫县豆瓣酱炒出红油，放蒜苗、红椒片、 山西老陈醋、味精炒至断生，香味四溢时，淋香油、装盘即成。
三、特点
色泽红亮，酥软香鲜，咸鲜香辣，口味浓郁。
四、营养价值
去皮后腿肉热量低且富含蛋白质，辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒜苗也有驱寒、抗癌的作用，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、 高血压、高血脂 、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
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