柳州，这座位于广西中北部的工业城市，近年来凭借一碗“臭”名远扬的螺蛳粉，成功逆袭成为新晋网红旅游城市。但柳州的美食地图可远不止螺蛳粉这么简单，从街头小吃到特色菜肴，每一口都让人欲罢不能。今天，就让我们一起走进柳州，解锁这座城市的招牌风味！

螺蛳粉：柳州美食的灵魂，酸辣鲜香的味觉盛宴

来到柳州，不嗦一碗地道的螺蛳粉，等于白来！螺蛳粉的独特之处在于其汤底，以螺蛳、猪骨、鸡架等食材熬制而成，加入酸笋、辣椒、腐乳等调料，酸辣鲜香，回味无穷。米粉选用陈年米制成的干米粉，口感爽滑劲道。配料更是丰富多样，酸笋、腐竹、花生、木耳、黄花菜、炸豆皮、鹌鹑蛋等，铺满碗面，红亮的辣油点缀其中，光是看着就让人食欲大开。

螺蛳粉的吃法也很有讲究，先喝一口汤，感受酸辣鲜香的滋味，再夹起一筷子米粉，吸饱了汤汁的米粉Q弹爽滑，搭配上各种配料，口感层次丰富，让人欲罢不能。对于初次尝试螺蛳粉的朋友，建议从微辣开始，慢慢适应其独特的味道。

融安滤粉：米香浓郁，口感独特的“非遗”美食

融安滤粉是柳州市融安县的传统特色小吃，制作工艺已被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。滤粉选用优质大米，经过浸泡、磨浆、过滤、蒸制等多道工序制作而成，米香浓郁，口感爽滑，搭配上特制的卤水和配料，别有一番风味。

滤粉的卤水是决定其味道的关键，通常以猪骨、鸡骨等熬制而成，加入香料、酱油等调料，咸香适口。配料方面，常见的有叉烧、烧肠、脆皮、酸笋、花生、葱花等，可以根据个人喜好选择。吃滤粉时，先将卤水倒入碗中，再加入滤粉和配料，搅拌均匀即可食用。

香糯糟辣酱：柳州人的“老干妈”，蘸酱凉拌都能用

香糯糟辣酱是柳州人餐桌上的常客，以广西地区特色糯米甜酒与辣椒酱为原料，经过发酵、腌制等工艺制作而成，色泽红亮，香气扑鼻，口感酸辣回甜，是蘸酱、拌面、炒菜的好助手。

香糯糟辣酱的用法多种多样，其中作为小笼包、螺蛳粉火锅等美食的蘸酱最为常见，也可以用来炒菜、炖肉，是糟辣鱼、糟辣扣肉的主要调味料，其独特的酸辣香气，能够为菜肴增添风味，让人食欲大开。

螺蛳粉火锅：螺蛳粉的升级版，一次吃过瘾

螺蛳粉火锅是近年来兴起的新吃法，将螺蛳粉的汤底作为火锅底料，加入各种食材涮煮，既能品尝到螺蛳粉的独特风味，又能享受火锅的乐趣，是朋友聚会、家庭聚餐的不错选择。

螺蛳粉火锅的汤底通常以螺蛳、猪骨、鸡架等食材熬制而成，加入酸笋、辣椒、腐乳等调料，酸辣鲜香，回味无穷。涮菜方面，可以选择各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，例如牛肉、羊肉、虾滑、鱼丸、豆腐皮、金针菇、生菜等。

吃螺蛳粉火锅时，可以先喝一碗汤，感受酸辣鲜香的滋味，然后再涮煮各种食材。涮好的食材可以蘸上自己喜欢的蘸料，例如香糯糟辣酱、蒜蓉辣椒酱等，味道更加丰富。

螺蛳鸭脚煲：螺蛳与鸭脚的完美结合，鲜香入味

螺蛳鸭脚煲是柳州的一道特色菜肴，将螺蛳和鸭脚一起炖煮，螺蛳的鲜味融入鸭脚中，鸭脚的胶质又让汤汁更加浓稠，吃起来鲜香入味，回味无穷。

螺蛳鸭脚煲的制作方法并不复杂，先将螺蛳吐沙洗净，鸭脚焯水去腥，然后将两者放入锅中，加入姜片、蒜米、辣椒、八角、桂皮等香料，以及酱油、料酒、盐等调料，炖煮至鸭脚软烂入味即可。

螺蛳鸭脚煲的汤汁浓郁鲜美，鸭脚软烂脱骨，螺蛳肉质鲜嫩，搭配上米饭一起吃，简直是人间美味。

柳州煮粉：清淡鲜美，早餐的不二之选

柳州煮粉是柳州人早餐的常见选择，以猪骨、鸡骨等熬制的高汤为底，加入米粉、瘦肉、猪肝、粉肠等食材煮熟，最后撒上葱花、香菜等配料，清淡鲜美，营养丰富。

柳州煮粉的米粉选用新鲜的湿米粉，口感爽滑细腻。高汤的熬制也十分讲究，需要选用新鲜的猪骨、鸡骨等食材，加入姜片、葱段等调料，慢火熬制数小时，才能熬出鲜美的高汤。

吃柳州煮粉时，可以根据个人喜好加入辣椒油、酸笋、花生等配料，味道更加丰富。

除了以上介绍的这些，柳州还有许多其他美食值得一试，例如：

• 油茶： 柳州少数民族的特色饮品，以茶叶、姜、蒜、花生等为原料，经过捶打、炒制、煮沸等工序制作而成，味道独特，具有驱寒暖胃的功效。
• 柳州酸： 柳州街头常见的小吃，用各种蔬菜、水果腌制而成，酸辣开胃，是解腻消食的佳品。
• 马打滚： 柳州传统小吃，用糯米粉包裹花生芝麻馅，油炸而成，外酥里嫩，香甜可口。

旅行小贴士：

• 柳州的美食大多偏酸辣，不能吃辣的朋友可以提前告知店家少放辣椒。
• 柳州的美食价格普遍比较实惠，可以放心大胆地品尝。
• 建议提前做好攻略，选择一些口碑好的店铺，避免踩雷。

相信在柳州，你一定能找到属于自己的味蕾盛宴！