新会陈皮搭配牛茸，蒸制肉丸迸发肉汁果香交织风味
陈皮蒸牛肉丸是广东茶楼里很经典的点心，牛肉丸弹牙多汁陈皮的清香若隐若现，蘸着喼汁吃最是开胃。牛后腿肉剁成肉末加入泡软切碎的陈皮丝和马蹄粒，陈皮是这道菜的关键调味。肉末中加入生抽、蚝油和生粉用手顺着一个方向搅打上劲，摔打几次让肉馅紧实。挤成乒乓球大小的肉丸摆入蒸盘大火蒸八分钟，牛肉丸弹牙陈皮清香即可出锅，一个个小团子饱满圆润。
蒸好的牛肉丸紧实弹牙表面光滑泛着油润的光泽，陈皮细丝嵌在肉中清晰可见，马蹄粒透亮隐约露出。咬开一个牛肉丸肉质紧实弹牙汁水在口中迸出，陈皮的清香先于肉味抵达舌尖随后牛肉的鲜甜涌上来。马蹄粒在肉丸中提供了爽脆的口感和清甜的味道，和陈皮的果香形成了清爽的搭配。蘸上喼汁是吃牛肉丸的经典方式，喼汁的微酸微辣让牛肉丸的鲜味更加突出。
在家做陈皮蒸牛肉丸，陈皮要用新会产的干陈皮年份越久香气越醇，泡软后刮去白囊再切碎使用。牛肉选牛后腿肉或牛里脊脂肪少肉质紧实，做出来的牛肉丸更有嚼劲不会松散。搅打肉馅的时候要朝一个方向不停搅动让肉末充分起胶，这样做出来的牛肉丸才弹牙不散。蒸牛肉丸的时间不能长八分钟左右就够了，时间过长肉丸会变老失去汁水，蒸到恰当好处，口感也更好。
陈皮牛肉丸在广东茶楼里是常点的点心，弹牙的肉丸和陈皮的清香搭配起来很清爽，蘸喼汁是很多老广饮茶的固定搭配。家庭周末做早茶时这笼牛肉丸往往是孩子们最期待的，咬一口肉汁四溢满嘴陈皮的清香。马蹄的清甜和陈皮的果香赋予了牛肉丸一种清爽的底色，让它不像普通肉丸那样容易腻口。陈皮的清香和牛肉的鲜甜在蒸笼里相遇后的弹牙爽口，是茶楼点心单上一直有人惦记的味道。
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